湖南小吃紅薯餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū):湖南小吃
工藝:炸汆法
紅薯餅的制作材料:面粉500克,鮮紅薯(去皮)600克,酵面40克,紅糖100克,白糖、桂花糖、于淀粉各50克,食堿5克,菜籽油2500克(約耗300克)。
紅薯餅的特色:色澤金黃,外焦內(nèi)軟,香甜爽滑,是湖南歷史悠久的小吃。
教您紅薯餅怎么做,如何做紅薯餅1.將紅薯切成圓塊(每個切3-4塊),入甑內(nèi)蒸熟,取出后晾涼,放入盆內(nèi),加紅糖、桂花糖、干淀粉搓揉成紅薯泥。
2.面粉倒在案板卜,中間扒一小窩,倒入清水300克拌和,揉勻成水面團。酵面與白糖拌和揉勻。水面團和白糖酵面混合,加入食堿揉勻揉透,用走槌搟成約3.3毫米厚、26.5厘米寬的長方形面皮。紅薯泥倒在面皮上,用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻(靠身邊的一邊留10厘米寬的面皮不抹薯泥,只刷上涼水),然后由外向內(nèi)卷成圓筒(直徑約5厘米),橫切成12塊,平放整齊,再撒上一層薄薄的干面粉,用搟面杖搟成圓餅坯
3.鍋內(nèi)加菜籽油,燒至五成熱時,將餅坯入鍋翻炸3分鐘,撈出瀝去油即成。
紅薯餅的制作要領(lǐng):油炸時不宜用旺火,要勤翻動,以免焦煳。
四川小吃油條的做法詳細介紹
所屬地區(qū):四川小吃
工藝:炸汆法
油條的制作材料:面粉2500克,食堿38克,川鹽50克,細白礬50克,熟菜油適量。
油條的介紹:油條在全國各地均有,在四川更為豐富,它是民間風味小吃,川南一帶的入更為喜愛,現(xiàn)還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈食品,煮于火鍋中,其味濃味厚,風格獨特,在營養(yǎng)上還起到了互補作用。
油條的特色:色澤金黃,香脆可口。佐以豆?jié){、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油條怎么做,如何做油條1.白礬用開水1500克溶化冷卻后,放入缸內(nèi),加川鹽、面粉,反復攪勻揉透,至不粘手不粘缸為止。將案板上均勻地撒上少許銷面,取出面團放上,加食堿揉勻,用凈紗布蓋上發(fā)酵1小時左右。
2.將發(fā)好的面團做成長方大條,切成約3厘米寬、7.5厘米長(50克重)的條子。兩條合成一疊,用竹筷或刀背順著面條按一槽子,雙手捏住兩端,輕輕拉長約30厘米左右的長條,稍一扭,使兩塊粘連在一起,不致于脫離分開。
3.凈鍋內(nèi)放油燒至八成熱,將油條坯從鍋邊放入,待浮起時,用鐵鉗反復翻動,炸至起泡呈金黃色時,速起鍋即成。
油條的制作要領(lǐng):冬(秋末)季加水揉面時要加溫水,揉面時要揉至不粘手和缸。
天津小吃狗不理包子的做法詳細介紹
所屬地區(qū):天津小吃
工藝:蒸法
狗不理包子的制作材料:豬肉500克,面粉500克,姜末、醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、酵面、食用堿各適量。
狗不理包子的介紹:因其創(chuàng)始人高貴友乳名為狗不理而得名。清朝末年,高貴友在南運河三岔口開設包子鋪,因其精心經(jīng)營,不斷改進配料與技藝,創(chuàng)出的大餡包子獨具特色,顧客日多,熟客中便以他的乳名相稱,名聲日盛。
狗不理包子的特色:色白小巧,形似待開放的菊花,面皮綿軟而有筋力,餡心松軟油潤多汁,肥而不膩。
教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子1.將面粉加入酵面、適量清水和成面團,揉勻蓋濕布發(fā)酵,發(fā)酵至五六成時,加食用堿水揉勻揉透,稍餳。
2.豬肉肥瘦比例3:7,絞成泥茸,加姜末攪勻,再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水攪至起勁為餡料。
3.將面團搓條、下劑,取小劑按扁,搟成面皮,包入肉餡,收口,并在收口處打上15個褶紋,然后放入預熱的蒸鍋中,用旺火蒸約5分鐘熟透即成。
狗不理包子的制作要領(lǐng):1.面團發(fā)酵不要太過,以半酵面為宜;
2.肉餡打入骨頭湯與清水適量,餡要調(diào)攪上勁;
2.蒸要用旺火,一氣呵成,不能中途停火、開蓋。
上海小吃蔥油餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū):上海小吃
工藝:烙焙法
蔥油餅的制作材料:面粉1000克,板油丁200克,生油100克,蔥粒400克,精鹽少許。
蔥油餅的介紹:上海特有的大眾化名點。早在20世紀20年代初已有名氣。
蔥油餅的特色:金黃油亮,蔥香濃郁,外脆內(nèi)酥,油潤爽口。
教您蔥油餅怎么做,如何做蔥油餅1.將面粉50克、生油35克、精鹽少許調(diào)成面漿,余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀,再用冷水100克拌勻揉透,搓成條,摘成20個面坯,按薄,拉成16厘米長、7厘米寬的皮子,涂上少許面漿,撒上蔥粒20克、板油丁10克,由外向里卷攏,包起粘住,豎直用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。
2.平鍋內(nèi)刷一層生油,放入生坯烙,待一面烙熟發(fā)黃時,翻身烙另一面,待兩面呈金黃色時,取出即成。如有烘爐,可先將鐵板烘熱,再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙,待一面烙熟發(fā)黃時,翻身烙另一面,待兩面呈金黃色時,取出即成。如有烘爐,可先將鐵板烘熱,再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙,每盤10個,餅面上涂一層生油,翻身烙1-2分鐘,將鐵板移開,再將餅放在烘爐壁旁(此時可在鐵板上烙第二批)烘約4分鐘,移開鐵盤,再涂上一層生油,蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。
蔥油餅的制作要領(lǐng):大小要均勻,烙時火不宜太旺,以免外焦里不熟。
上海小吃生煎饅頭的做法詳細介紹
所屬地區(qū):上海小吃
工藝:煎帖法
生煎饅頭的制作材料:面粉1000克,鮮酵母1/2 塊,鮮肉餡1250克,生油100克,芝麻油25克,蔥末少許。
生煎饅頭的介紹:上海最著名的點心,20世紀20年代初期盛行于上海。自30年代起,以蘿春閣、大壺春和吳苑餅家生產(chǎn)的生此點最為著名,享譽幾十年,如今仍然是上海最受歡迎的佳點。
生煎饅頭的特色:松軟肥大,底部金黃香脆,皮薄肉嫩,餡汁充足。
教您生煎饅頭怎么做,如何做生煎饅頭1.盆內(nèi)加面粉,逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀,倒入雪花狀面中,加溫水15克拌勻揉透,蓋上布,靜餳1小時,搓成酵面團。
2.將面團搓成條,摘成約15克一個的面坯,按扁,包入餡料150克,收口捏攏,在收口處蘸上芝麻或蔥末,即成生煎饅頭生坯。
3.取平底鍋一只,燒熱后加生油30克,將生煎饅頭生坯排列在平鍋里,上面澆些油,蓋上鍋蓋煎2分鐘,揭開鍋蓋,沿四周澆入冷水150克,再蓋上鍋蓋,煎5-6分鐘,見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時,揭開鍋蓋,用鏟子將鏟起,底部呈金黃色時,即可出鍋。
生煎饅頭的制作要領(lǐng):1.面粉加沸水時,要邊加入邊攪拌,加酵母后要揉勻餳透;
2.煎制時要不斷轉(zhuǎn)動平底鍋,以便受熱均勻。
重慶小吃毛血旺的做法詳細介紹
所屬地區(qū):重慶小吃
工藝:其他
毛血旺的制作材料:主輔料:鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料:辣椒、麻椒等。
毛血旺的介紹: 重慶沙坪壩有一古鎮(zhèn),名磁器口,水碼頭舟楫如林,商賈往來,熱鬧非凡。古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前,磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。因這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。 時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今,毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色:營養(yǎng)成分:鴨血的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 風味特點:麻辣鮮香,汁濃味足。 主要功效:鴨血有補血和清熱解毒作用,并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
(2)將主輔料切片切薄、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。
(3)將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在主輔料上面即成。
湖北小吃千層芝麻餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū):湖北小吃
工藝:炸汆法
千層芝麻餅的制作材料:精面粉450克,熟面粉、蜜橘餅、芝麻仁各50克,蜜桂花、芝麻油各25克,白糖150克,熟豬油1000克(耗250克)。
千層芝麻餅的介紹:湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
千層芝麻餅的特色:色澤金黃,層次清晰,外酥內(nèi)甜潤。
教您千層芝麻餅怎么做,如何做千層芝麻餅1.將芝麻炒熟碾細,蜜橘餅切成碎末,一起放入盆內(nèi),加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌勻,揉搓成條,切成20個芝麻糖餡。
2.盆內(nèi)加面粉300克、熟豬油25克、清水150克(冬天用溫水,夏天用涼水)拌和,揉勻成水油面團。剩余面粉150克、熟豬油125克放入盆內(nèi)拌勻,搓成油酥面團。將水油面團按成圓形皮,包入油酥面團,按扁搟成圓形,按等距離疊3層,搟成約26.5 厘米長、13厘米寬的皮,再疊3層,搟成約40厘米長、20厘米寬的皮,卷成圓柱形,切成20個包酥面皮,逐個豎著搟成直徑約8厘米的圓皮,包入芝麻糖餡,收口捏攏,按成圓餅。
3.鍋置中火上,加熟豬油燒至六成熱時離火,放入酥餅炸2分鐘,移鍋至中火上汆炸10分鐘,再離火炸10分鐘,改用微火上炸5分鐘,撈出瀝油即成。
千層芝麻餅的制作要領(lǐng):1.芝麻餡要搓勻;
2.水油面團、油酥面團要揉勻餳透;
3.搟皮要厚薄均勻;
4.油炸時鍋離火炸后再移火口上炸,然后離火炸后改用小火炸,以便成品油潤酥脆。
北京小吃蘿卜絲餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū):北京小吃
工藝:烘烤法
蘿卜絲餅的制作材料:面皮料:面粉750克,熟豬油100克,發(fā)酵粉適量。油酥料:面粉250克,熟豬油125克。餡料:象牙白蘿卜600克,火腿25克,凈豬板油200克,香菜10克,蔥75克,芝麻仁150克,雞蛋1個,精鹽、芝麻油、味精、白糖各少許。
蘿卜絲餅的介紹:蘿卜絲餅過去為京城官邸和民間普遍喜食的小吃。據(jù)清代文人云:“京都茯苓餅、蘿卜餅最佳”。
蘿卜絲餅的特色:色澤金黃,皮薄餡多,酥脆香甜。
教您蘿卜絲餅怎么做,如何做蘿卜絲餅1.盆內(nèi)加面粉發(fā)酵粉適量拌勻,再加水和成面團,加入熟豬油揉成面皮。另用面粉加入熟豬油擦成油酥面。
2.白蘿卜去皮洗凈,擦成細絲,用沸水略燙,過涼,擠去水分。將火腿、香菜(洗凈)切成末,凈豬板油切成小丁,加各種調(diào)料拌勻成餡。
3.面皮、油酥面用大包酥法制成每個約25克的面劑,包入餡料,制成橢圓形,刷勻蛋液,粘上芝麻仁,入爐烤至呈金黃色即可。
蘿卜絲餅的制作要領(lǐng):1.皮面團要揉勻揉透;
2.入爐烤時不要烤焦煳。
北京小吃開口笑的做法詳細介紹
所屬地區(qū):北京小吃
工藝:炸汆法
開口笑的制作材料:面粉l000克,雞蛋、白糖各100克,和面油50克,飴糖300克,小蘇打粉10克,芝麻100克,糖精少許,植物油1000克(約耗200克)。
開口笑的特色:色澤橘紅,香甜酥脆。
教您開口笑怎么做,如何做開口笑1.盆內(nèi)磕入雞蛋,放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水攪打均勻,倒人面粉和成面團,取出搓透揉勻,摘成小面劑(每50克3個)。
2.芝麻仁用開水稍泡,潷去水。面劑揉成球,逐個滾上芝麻即成“開口笑”生坯。
3.鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱,下入生坯,炸至呈金黃色、裂開口時,熟透即成。
開口笑的制作要領(lǐng):1.雞蛋液要朝一個方向攪打;
2.面團要揉勻至光滑為宜;
3.油炸時切忌油溫太高。
北京小吃脆麻花的做法詳細介紹
所屬地區(qū):北京小吃
工藝:炸汆法
脆麻花的制作材料:面粉500克,紅糖60克,小蘇打5克,植物油1500克,水250克。
脆麻花的介紹:北京清真著名小吃。品種除此之外,還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。
脆麻花的特色:酥脆焦香,股條逢松。
教您脆麻花怎么做,如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀,加入面粉,揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。
2.面團搓成長條,揪成面劑,搓成長條,刷油略餳片刻,再搓成長條餳30分鐘左右,把長條搓成長繩狀,搓上筋后對折成三股即成麻花。
3.鍋中倒入油,燒至三成熱時,下麻花生坯,用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
脆麻花的制作要領(lǐng):1.制作麻花的原料對比要適當,且與面粉調(diào)和后,一定要餳片刻;
2.炸制油溫不宜過高,寬油為佳。
湖南小吃油炸雞腿的做法詳細介紹
所屬地區(qū):湖南小吃
工藝:炸汆法
油炸雞腿的制作材料:大米3000克,精面粉1050克,大米飯250克,雞蛋5個,白礬3 克,食堿15克,五香粉10克,精鹽25克,菜籽油5000克(約耗1000克)。
油炸雞腿的特色:色澤金黃,形似肥雞腿,外酥脆,內(nèi)松軟芳香。
教您油炸雞腿怎么做,如何做油炸雞腿1.將大米用清水浸泡4-10小時,淘洗干凈,瀝去水分,盛入木盆內(nèi),摻入米飯拌勻,加清水2250克磨成細漿,盛入盆內(nèi),加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克,加入白礬、食堿和精鹽15克,倒入雞蛋液攪拌,待白礬、食堿、精鹽溶解后,再倒人面粉1000克和勻揉透,放在案板上,蓋上擰干的濕布,餳15分鐘后,將面團揉兩遍,分兩次揉成長條,再靜置1個多小時。
3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯,撒上少許干面粉,用刀均勻地橫切下兩條(每條寬約4厘米),再將兩小條重疊,用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油,燒至八成熱時,用手拿住條的兩端拉至約23厘米長,順鍋邊入油滾炸,炸至金黃色時,撈出瀝去油,即成短油條。用左手拿住油條一端,右手將另一端的兩層掰開(長約油條的3/5),放入米漿盆內(nèi)蘸上米漿,隨即平放在圓鏟上,入鍋炸至金黃色時撈出,瀝去油即成。
油炸雞腿的制作要領(lǐng):1.雞蛋液要朝一個方向攪打起漿;
2.油炸時要理直條,并不斷翻動。
廣東小吃蝦餃的做法詳細介紹
所屬地區(qū):廣東小吃
工藝:蒸法
蝦餃的制作材料:淀粉450克,生粉5O克,鮮蝦仁400克,熟蝦肉100克,熟豬肥肉丁100克,筍丁100克,熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。
蝦餃的介紹:蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名餳廣州,各大酒樓爭相制售,并經(jīng)點心師的改革,將原料用面粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。
蝦餃的特色:皮薄爽軟,色澤潔白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見,吃口鮮美滑潤。
教您蝦餃怎么做,如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克,用沸水燙熟,邊加水邊攪動,略燜,然后揉勻,再加熟豬肉揉勻。
2.取200克鮮蝦仁剁成泥,將另外200克切成小丁,熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻,置冰箱冷藏。
3.取面團分取小劑子,用刀壓成薄皮,包入餡料,作成餃子,再在捏口邊緣用手折上褶,成彎梳子形狀。
4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。
蝦餃的制作要領(lǐng):1.淀粉也就是澄粉,要燙透燙熟后搓勻;
2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個的,略調(diào)味,包時挑上一點肉餡,放一個蝦仁,熟后皮內(nèi)透紅;
3.捏褶要細而勻,這是蝦餃的特色,也可作成各種仿動物形象的蝦餃;
4.蒸時用旺火,一氣呵成。
有什么好吃的小吃介紹啊
2021年09月25日 01:43:52150
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