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如何包牛肉餡蒸餃(包牛肉餡蒸餃用哪塊肉好)

2022年12月29日 04:35:451網絡

包牛肉餡蒸餃用哪塊肉好

主料:小麥面粉(300克) 、牛肉(肥瘦)(400克)

輔料:荸薺(200克)、 肥膘肉(50克)、 大蔥(20克)

調料:鹽(2克)、 白砂糖(2克) 、醬油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)

做法

1、把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面團,再分成多個小面團,搟成餃子皮。

2、牛肉去筋后剁爛;馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。

3、牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、香油、胡椒粉)攪拌起膠,下再加入肥肉、油攪拌均勻,放在一邊約30分鐘,制成肉餡。

4、面皮中包入適量的餡,捏好封口,包成餃子。

5、把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸8分鐘,熟透后就可以食用了。

包牛肉餡蒸餃用哪塊肉好一點

做牛肉蒸餃必須用燙面盆里挖點面,做點開水。水開了以后,燙一半的面,另一半不燙。攪一攪,然后再擱點溫水再活一遍。醒發(fā)20分鐘以后把面活成軟面團搓成長了,長條搟成片就可以包包子了。

牛肉餡和什么包餃子好

比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種:

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿卜有很好的解膩效果,葷素搭配,營養(yǎng)也給得恰到好處,首先把牛肉餡剁碎,然后準備胡蘿卜和大蔥,全部切成碎末,放一個雞蛋,適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃,味道應該是最好的,香味濃郁,鮮嫩無筋,牛肉餡做不好會有很大的腥膻味,所以說花椒水或蔥姜水,必不可少,它可是去腥增香的好幫手,最好別放料酒,會得到一股難聞的味道,準備一斤牛肉餡,加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末,攪拌均勻以后,再順著一個方向攪拌,分4-5次打入蔥姜水,讓肉餡飽滿,直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹,專為牛肉餡而生,兩者的味道和營養(yǎng),相輔相成,互為襯托,準備適量的肉餡,半碗花椒水,邊倒邊攪動,朝著一個方向,讓肉餡變得飽滿,直到吸收干凈為止,接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油,西芹洗凈控水,切成碎末,加入肉餡中,再次攪拌均勻,牛肉芹菜餡就調好了,菜可以稍微多放點。

當然了,餡料搭配的再好,適合自己口味的,才是最好的

牛肉蒸餃什么餡好

【所需食材】

首先準備牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡,整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒,用溫水浸泡兩個小時,做成花椒水備用。

肉餡放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分攪打均勻,直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話,可以再將洋蔥攪碎,加進去攪拌均勻,味道會更好。

最好在調餡料之前就將面團和好,這樣在醒發(fā)的時間內可以做餡料,面團和好后要醒發(fā)一個小時以上,醒發(fā)的時間越長,面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子,搟成面皮,把餡料包進去就可以了,這個包餃子基本都會,這里不再詳細說啦。

順便說一下,關于煮餃子,煮餃子的時候鍋內加一點鹽,這樣餃子不容易壞,煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去,然后重復三次,就是所謂的打三滾水,這樣餃子就煮好啦。

包牛肉蒸餃用哪塊肉最好

牛肉餡料的餃子最好是使用牛腩肉,因為牛腩肉是肥瘦相間的,對于口感來說是非常重要,如果使用牛腱子肉的話,會非常的干燥,沒有油水味兒,所以牛腩肉是最好的選擇

包牛肉餡蒸餃用哪塊肉好吃

食材明細小麥面粉600克白蘿卜600克牛肉(肥瘦)300克 大蔥50克姜10克鹽10克甜面醬6克香油6克豬油(煉制)10克

主料:小麥面粉(600克) 白蘿卜(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)

調料:大蔥(50克) 姜(10克) 鹽(10克) 甜面醬(6克) 香油(6克) 豬油(煉制)(10克)

類別:快餐/主食 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 補虛養(yǎng)身調理

制作工藝

1.將蔥、姜洗凈均切成末待用;將蘿卜洗凈,擦成絲,煮至七八成熟后,撈出剁碎,擠凈水分;牛肉洗凈,切成末,備用。

2.鍋內倒入豬油燒熱,放入肉末,煸炒至七八成熟,離火,用骨頭湯打開,加入蘿卜絲、面醬、蔥末、姜末、精鹽、麻油,調拌均勻,即成餡料。

3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀,晾涼,再倒入三成涼水揉勻成團,搓成長條,制成約50克3個劑子,將劑子按扁,搟成圓皮,包上餡,捏成月牙形餃子,即成蒸餃生坯。

4.將蒸餃上屜,用旺火沸水蒸約10分鐘,即可食用。

食譜營養(yǎng)

麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白蘿卜:白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

包餃子牛肉和什么餡做最好

所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時,需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時針攪拌,使牛肉充分打上勁。

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