做牛肉炸醬用哪個(gè)部位最好

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:八角1顆，姜絲若干，老抽適量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒面適量，味精適量，甜面醬一勺，黃豆醬一勺，番茄醬一小勺，白蔻五個(gè)，桂皮一段，冰糖三塊，雞精三勺，耗油兩勺，白酒兩勺，香葉五片，蔥段一段，花椒一撮，料酒三勺，干辣椒段五段，蒜五頭，草果一個(gè)，豆瓣醬兩勺

— 烹飪步驟 —

1· 將牛肉切成一個(gè)手指指節(jié)寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片姜片，煮開后撈出放涼。

2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會(huì)更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。

3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發(fā)完全，然后加入豆瓣。

4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。

5· 加入番茄醬，甜面醬，黃豆醬，蔥段，姜片，生抽，老抽。

6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之后保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）

做牛肉辣醬用牛哪個(gè)部位好

大蔥、芹菜切段，洋蔥、姜切片，蒜切末。

牛肉洗凈切粒，加鹽、生粉攪勻。

空碗中加半碗辣椒，加入白芝麻、鹽、生抽、蠔油、白糖、植物油拌勻。

鍋中多放油，放牛肉粒，中小火慢炸至變色，炸干水分撈出備用。

鍋中倒入蔥、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香葉，中小火慢炸至金黃撈出。

辣椒和牛肉中倒入熱油，拌勻即可。

什么部位適合做醬牛肉

首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 什么部位基本都可以，牛腱子因切盤美觀，口感嫩脆而最佳。牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般嫩的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但愿能夠幫助到你的需要。

牛肉炸醬用牛的什么部位

青紅辣椒，干紅辣椒，用刀剁碎，蔥，姜，蒜，香菜用刀給它剁成沫好?；ń?，八角，小茴香。香葉。草果。白止。鹽，白糖，味素，雞粉，牛肉。

具體做法如下:

4斤的青紅椒

1斤半的干紅椒

蔥姜蒜末各半斤，香菜半斤。

花椒八角各半兩

香葉草果，白芷各兩克

鹽十克

味精5克。

雞粉3克。

牛肉餡2斤。

黃豆瓣兒醬3斤。

準(zhǔn)備一口12印的大鍋加入1斤半的食用油，加入蔥姜蒜末香菜。。花椒，八角，草果香葉，白芷。小伙兒給它熬制干巴了，撈出料渣。倒入青紅椒，干紅椒。牛肉餡兒，豆瓣兒醬。加適量水。再加入鹽，白糖，味精，雞糞粉，先中火給他慢熬，開鍋后轉(zhuǎn)至小火在熬。熬制粘稠即可。醬料制作完成。

做牛肉炸醬用哪個(gè)部位最好吃

1、需要準(zhǔn)備面粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準(zhǔn)備好的黃豆，要認(rèn)真挑選一下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，余下的黃豆放在清水中浸泡幾小時(shí)，等它吸水膨脹以后，再用清水把它洗凈。

2、把清洗干凈的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以后再繼續(xù)煮40分鐘左右，這時(shí)鍋中的黃豆能熟透，關(guān)火后不要急著把黃豆取出，要讓它在水里浸泡幾小時(shí)，等它降溫后取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就說明黃豆已經(jīng)煮好。

3、煮好以后的黃豆取出后瀝掉水分，如果著急可以把它攤料開以后放在風(fēng)扇下吹干吹到用手抓起一把黃豆，不會(huì)有水分粘在手上為止。黃豆晾好以后要把準(zhǔn)備好的面粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。

4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在干凈的簸箕中，再用干凈的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發(fā)霉，大約5天以后黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時(shí)黃豆已經(jīng)發(fā)酵完成。取出以后放到陽光下曬干。

5、曬干以后的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調(diào)勻以后蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以后里面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以后把它移動(dòng)到室內(nèi)陰涼地方保存即可。

做醬牛肉用哪個(gè)部位好吃

用牛腱子最合適，牛腿肉次之。

做醬牛肉最好的部位

用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好,如果買的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,買的應(yīng)該是牛的前腱子肉,如果買的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中,之后可以拿出來煉牛油吃。

做醬牛肉牛的哪個(gè)部位好

醬牛肉除了牛鍵肉外還可以選用最鮮嫩的肚皮部位，一般肚皮部位上的肉會(huì)比較嫩一些的。

做法：

1.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

2.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

3.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

4.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

牛肉炸醬面用牛的哪個(gè)部位好

‘先做雜醬

1.牛肉用清水泡大概半小時(shí)泡出血水，可以放姜片和料酒一起泡

2.取出擦干水分，切成手指大小的粒

3.準(zhǔn)備配料：洋蔥片桂皮八角香葉蔥段

4.洗鍋放油，放入配料，炸至金黃半干撈出

5.將牛肉粒倒入油中，小火慢炸至香

6.放入自己喜歡的配料，我比較喜歡放香菇粒，一起炸干水分，全程小火

7.出鍋前調(diào)入配料，適當(dāng)?shù)募欲}雞精，生抽等。最后加入一兩勺高度白酒。

8.炸好后放涼，放入沒有水的容器中。密封保存可以放一個(gè)星期

做面條

1.鍋里面倒水，大火燒開

2.加入適當(dāng)?shù)拿鏃l（根據(jù)吃的人數(shù)自己決定。）

3.面條滾開后可以加入半碗涼水，這樣可以防止面條糊鍋

4.面條煮至全部浮起熟透以后，撈出放到一個(gè)大容器中，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜桶杈鶆?，防止面條粘連在一起。

5.可以根據(jù)個(gè)人口味加適當(dāng)?shù)纳榇椎日{(diào)料一起拌。

做炸醬面

1.取適當(dāng)?shù)陌韬妹鏃l，及炸醬，放在碗中

2.可以適當(dāng)?shù)募尤肭喙虾}卜等其他佐料

做醬牛肉用哪個(gè)部位的牛肉最好

醬牛肉一定要選腱子肉，醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腱子肉，口感極好；腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內(nèi)有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合做醬牛肉。

牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸