水煮牛肉放多少豆瓣醬最好
準備食材:牛肉,料酒,洋蔥,食用鹽,金針菇,火鍋底料,花椒粒,大蔥,小蔥,豆瓣醬,辣椒面,食用油。
制作方法:
1、首先我們先準備一塊新鮮的牛肉,在準備牛肉的時候建議大家準備牛里脊肉,然后把準備好的牛里脊清洗干凈,清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以后,我們把切好的牛肉片放在碗中,然后加入適量的食用鹽料酒之后,再切上少許的洋蔥,放在牛肉里面充分的攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
3、然后我們再準備一些木耳,把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈,切成木耳絲,然后再準備一些金針菇,把金針菇清洗干凈以后撕成小朵,在準備這些配菜的時候,我們也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準備好的配菜放入鍋中焯,水焯水之后撈出放在盆底。
4、之后就可以起鍋熱油了,等到油燒熱以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后,放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以后我們加入一些開水,等等水再一次燒開以后,我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后,準備一些水淀粉倒入鍋中,攪拌均勻以后即可關火。
6、關火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起鍋熱油,等到油燒熱以后澆入盤中即可。
水煮牛肉放醬油嗎
白水煮牛肉的做法
1、先看看原材料:最好選用一個整個的牛腱子,不要切開,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起來更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除,為了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小時,中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋,放入整個的牛腱子,千萬不要從中間切開,保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要,因為千滾不如一燜,牛肉是燜熟的,不是煮熟的,燜熟的牛肉才不會塞牙??!
5、牛肉冷水下鍋,煮開后要撇去浮沫,保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜;芹菜;香菜;姜片;大蔥段等等,這樣做的好處不但去膻味,還能夠增香,然后加入料酒;鹽即可
7、小火煮一個小時,然后再燜2個小時,撈出備用
8、蓋上保鮮膜,冷藏一夜
9、佐料汁:蔥姜蒜粒;豆豉粒;白糖;醬油;醋;香油;辣椒油
10、調勻后,灑在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已經凝固了,才容易切成薄片
煮牛肉放豆瓣醬好吃嗎
1、材料備齊;
2、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)
3、片好的牛肉放入碗中,加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉調勻腌制20分鐘;
4、牛肉腌制期間,鍋中加水燒開,下切好的蔬菜燙至斷生;
5、撈出瀝干后墊入碗底備用;
6、炒鍋中放油燒至七成熱,下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;
7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水,再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;
8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡,連湯盛入墊了蔬菜的碗中;
9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉,燒熱油澆上即可
不放豆瓣醬水煮牛肉簡單做法
1、生菜洗凈,掰成小塊,放入碗中。
2、牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。
3、鍋內加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。
5、大火燒開后,放下牛肉片至熟。
6、盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。
用豆瓣醬煮牛肉的方法
1、牛腩適量洗凈備用。
2、切方塊(不要切得過小,熟后縮水)。
3、鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫。
4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更干凈,不用另外沖水去浮沫)
5、牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關節(jié)為宜。(如要用湯,水可加量)準備好調料盒和其他調料。
6、水開后,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽最后放即可)
高壓鍋燉牛肉蘿卜:
【主料】牛肉、蘿卜。
【輔料】姜、蒜、醬油、八角、桂皮、花椒、小米椒、鹽、糖、雞精、花椒粉等。
高壓鍋燉牛肉蘿卜步驟:
1、配料準備好,牛腩切成麻將大小備用;
2、油燒熱,將牛腩姜蒜一起倒入爆炒至變色,放豆瓣醬炒勻;
3、烹入米酒,加醬油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒勻;
4、加適量鹽、糖和雞精,再加麻辣鮮、胡椒粉和花椒粉,炒勻后轉入砂鍋或壓力鍋,我用電砂鍋選“快燉”需2個小時左右,用壓力鍋的話,選“牛羊肉”鍵即可;
5、砂鍋燉牛肉至8分熟時,倒入蘿卜一起燉,臨出鍋時,放蒜頭,最后撒點蒜葉和剁碎的紅椒即可出鍋了!如果是高壓鍋,在高壓鍋壓制好后,再回鍋,下蘿卜一起燉,最后撒些蒜葉和紅椒末就行了。
高壓鍋燉牛肉多長時間
大火燒開后,轉入高壓鍋,放入調料包,大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘;
土豆洗凈,去皮,切成滾刀塊;
排氣減壓后,打開鍋蓋,放入土豆塊,再蓋上高壓鍋蓋,繼續(xù)壓10分鐘;
水煮牛肉用豆瓣醬還是用火鍋底料
用料:
牛肉 500克
膽水豆花 3塊錢
豆瓣醬 2勺
火鍋底料 跟豆瓣醬同量
豆花牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 嫩牛肉逆著紋路切薄片,加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻,旁邊加一個蛋清,和紅薯淀粉攪拌均勻,然后跟牛肉抓勻(王剛說這樣上漿適合新手)最后加一點熟油抓勻,腌制在一邊
步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片(開水加鹽和一點點油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出) 準備炒料:泡椒,小米辣,生姜,火鍋底料,花椒,蒜塊,大蔥頭 準備油潑料:蒜泥,蔥,辣椒面和花椒面(有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油,小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面)
步驟 3 鍋里燒熱油,下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開
步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調味,然后轉中小火(豆花很嫩,大火會馬上沖爛豆花),用勺子把豆花一勺一勺舀進鍋里面(豆花很嫩,不適合刀切,舀的大小看自己),煮兩分鐘左右把豆花撈進墊了萵筍的盆里面
步驟 5 再把水燒開,少量少量的下牛肉,十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來回撥動幾下,水沸騰之后就差不多熟了,再撈出牛肉
步驟 6 最后放油潑料,用熱油澆一下,上桌開吃
水煮牛肉放多少豆瓣醬最好吃
用料
牛里脊1斤,淀粉3勺,鹽適量,黃豆芽適量,萵筍適量,百頁適量,香姜蒜末、京蔥段適量,去籽干辣椒段100g,花椒粒35g,郫縣豆瓣醬2大勺,生抽3勺,辣椒油2勺,花椒粒15g,辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片,倒入一小碗水淀粉,加適量鹽,腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾,萵筍去皮切片,百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水,下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生,撈出濾水,鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋,油熱五成爆香姜蒜末,下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬,炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒過所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盤,撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末,澆上熱油,即成。
豆瓣醬燉牛肉的做法大全
燉牛肉最好不要放郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬多用于炒菜的時候,因為郫縣豆瓣醬的醬味很足,用在蒸燉類菜上的話會有搶味道的副作用,燉牛肉本來就是為了吃牛肉燉出來的鮮香,如果加上郫縣豆瓣醬的話燉出來就會有一股郫縣豆瓣醬的味道,就沒有牛肉的鮮香了,如果要去牛肉的腥味兒,可以加料酒,蔥姜將它焯一道水以后再燉,還可以再燉的時候放上一些八角香葉等大料,但是最好不要放郫縣豆瓣醬。
燉牛肉什么時候放豆瓣醬
所需食材:
牛肉1斤,香葉2片,蔥姜,蔥頭半個,黃豆醬1勺,生抽1勺,啤酒50克,紅茶5克,干山楂4片,油鹽適量
制作步驟:
1、燉牛肉可以選擇牛腩,牛肋條,前腱子肉,我這里用的是牛肋條。將其切成大塊,注意不要太小,因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水,3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2個小時以上,其實我浸泡了半天,因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶,中間要換水,因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中,如果一直不換,水的密度升高,不利于血水的繼續(xù)析出,至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白,說明其中的大部分血水就出來了,腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來,放入鍋內,倒入清水,要沒過牛肉,同時放入蔥姜,開小火慢慢加熱,一直到把鍋內的水煮沸,然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多,這時候我們將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油,放入牛肉塊,中火煸炒,首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒,將脂肪中的油脂炒出,直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬,生抽,,蔥姜和洋蔥,繼續(xù)翻炒,將各種調味料的香味都炒出來,并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內,加入適量熱開水,然后放入山楂干,香葉以及紅茶包,1小杯啤酒,將電飯煲蓋好,燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去,繼續(xù)燉肉,蔬菜吸收了牛肉的湯汁,非常入味好吃。