溫州牛肉碎湯

香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。

輔料：冰糖、白糖、醬油、精鹽、姜末、蔥結(jié)、花椒面、芝麻油。

制作：

①將黃牛大骨1000克，切塊后用清水清洗干凈后，再浸泡30分鐘，徹底泡去牛肉血水，再次沖洗干凈后控去水分，放入盆中加入精鹽60克，姜末60克，蔥花20克，均勻涂抹在牛肉上，碼味1小時(shí)后，用清水清洗干凈，用干凈毛巾擦干水分，放入家用烤爐（烤箱）中烤熟取出，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，使其均勻受熱。

②炒鍋清洗干凈，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、醬油200克、精鹽60-70克，花椒面20克；將香料包放入鍋中，用大火燒開，打去泡沫，然后用小火熬煮大約一小時(shí)，當(dāng)香味濃郁時(shí)，將香料包取出，即為鹵汁。

③將烤熟的牛肉放入鹵汁中，用旺火燒開，改小小火煮2小時(shí)，然后撈出晾涼，刷上芝麻油20克即為成品；食用時(shí)手撕即可。

溫州小吃牛肉碎

主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克輔料：姜75克調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克做法1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長(zhǎng)塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。2、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)即可。5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。7、待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。

希望我的回答對(duì)你有幫助哦?

溫州湯肉的做法

河蝦250克，九制陳皮15克。

調(diào) 料

糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。

操作程序

1.剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。

2.油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

3.鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。

特 色

肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

要領(lǐng)提示

爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

溫州牛肉碎湯哪家好吃

前十名里有：

阿馳面館，在溫州梧田開了20多年了， 憑借一碗雙拼面，俘獲了多少挑剔的溫州胃。雙拼分量很足，有蝦仁拼腰子，湯底濃郁，腰子沒有異味。甌海區(qū)橫塘路香檳左岸1組團(tuán)2幢103室。

阿康魚圓面，他家的牛肉湯底常年非常濃厚，魚圓也有過人之處。鹿城區(qū)杏花路馬賽克廠11O號(hào)。

溫州牛肉碎怎么做

用料：

土豆，牛肉，青椒，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，淀粉，油。

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔(dān)心土豆絲氧化了。)

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。

往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用。

鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了，非常下飯，做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡的朋友快試試吧！

溫州牛肉碎湯的做法大全

用料

蝦 500g

魷魚 2只

牛腱子 一條(250g)

花菜 隨意

干木耳 1把

姜 半個(gè)（隨意）

蒜頭 3瓣（大）

蔥 2根

花椒 2勺

干辣椒 15個(gè)

料酒 1勺

白糖 半勺

生抽 1勺

鹽巴 適量（根據(jù)湯調(diào)整）

蛋清 1個(gè)

玉米淀粉 一平勺

油 1小碗

郫縣豆瓣醬。 1勺

做法步驟

步驟 1

提前一晚把牛腱子放在冰箱保鮮層解凍，要煮的時(shí)候洗凈牛肉，逆著牛肉紋理切薄片，加入一個(gè)蛋清，玉米淀粉，少量油，鹽巴腌制半小時(shí)入味。

步驟 2

蝦去掉內(nèi)臟，洗凈，魷魚洗凈切成圈

步驟 3

干木耳提前泡發(fā)，花菜洗凈，一起下鍋水煮，加入鹽巴，煮熟撈起來鋪在盆底。

步驟 4

蒜拍碎，姜切片，花椒一勺，干辣椒10個(gè)，鍋下油，熱了把上述調(diào)料扔下去炒出香味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，加入水，加入料酒，白糖，生抽，煮開

步驟 5

用漏勺把魷魚里的水慮干，放進(jìn)去煮，水開再煮一會(huì)就熟了，撈起來鋪在青菜上。

步驟 6

同樣的方法過濾一下蝦的水，扔鍋里煮，蝦變紅色就差不多熟了，撈起來，鋪在魷魚的旁邊。

步驟 7

最后是牛肉，把牛肉倒在漏勺上，用筷子分開平鋪倒進(jìn)去煮，先不要攪動(dòng)鍋，水開后，用筷子把牛肉攪開！牛肉不要煮太久會(huì)老掉，但也要保證熟了。用漏勺把牛肉撈起來鋪在魷魚，蝦上面。把湯倒入盆里。

步驟 8

蔥切段，撒在盆里，另起油鍋，油多一點(diǎn)，加入半勺花椒，5個(gè)辣椒，（喜歡麻辣，可以多加）炒香，油熱后淋在成品上。大功告成，可以來吃

溫州牛肉羹的制作配方

"牛肉 一塊","胡椒粉 少許","香菜 少許","地瓜粉 適量","太白粉水 適量","醬油 0.5大匙","鹽 一小匙","柴魚粉 2小匙","醬油 1大匙","柴魚粉 一小匙","米酒 少許"

做法

1: 牛肉切成薄片加入醃料拌勻

2: 最后加入地瓜粉

3: 捏成小球狀

4: 鍋中加入水,和調(diào)味,燒開后勾芡最后放入牛肉燒開后關(guān)火(不要煮太久)加少許香油

5: 香菜和胡椒粉,就完成