熬制牛肉醬的做法大全視頻
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個
甜面醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉,涼水下鍋焯一下,不用切,整條焯水,倒入1勺料酒
2、開鍋打干凈血沫,血沫盡量撇干凈,留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋,放入蔥段3個,姜片3片,倒入剛才焯肉的水,燉30-40分鐘
4、燉好后,晾涼,用保鮮膜嚴(yán)實的裹上,放冰箱冷藏5小時,時間不夠的話,也可不冷藏,冷藏只是為了讓肉緊實,容易切整片
5、冷藏后,拿出,逆著紋理切厚片,切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段,如果有蔥葉子拍一下,姜片3片。熱鍋,加香油,大料搓碎用小火炸香,放蔥姜煸炒,煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁:加甜面醬,炒熟,烹醬油,倒入燉牛肉的湯,轉(zhuǎn)大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右,撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片,加鹽半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會兒
9、玉米淀粉勾芡,從中間向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉連在一起,肉就不容易散了
10、最后淋入靈魂花椒油出鍋,香菜點綴。
制作醬牛肉視頻教程
1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍,如果時間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話,也要至少腌制六小時左右。
2.稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。后面還要加冰糖,甘草不放也沒事。
3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋,腌制好的牛肉冷水下鍋,準(zhǔn)備焯水。
4.同時電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出現(xiàn)很多白色的沫沫,就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。
6.接著稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。
7.待電飯煲的鹵水煮開后,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松扎穿牛肉,就可以了。
8.接著把牛肉撈出,趁熱將鹵汁過濾,等牛肉和鹵汁都完全晾涼后,再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜,浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈,還可以留著下次做老鹵湯。
9.最后將牛肉切片裝盤,撒上些許香菜點綴即可食用啦!
牛肉醬怎么熬制視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱,油熱后放蔥末翻炒,半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
牛肉熬醬怎么做
、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一塊,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面醬20克,醬油適量,鹽一勺,味精或雞精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整
步驟:
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后,用刀切成大小均勻的小粒,因為牛肉會縮水,所以稍微切大一點,吃的時候有大顆的牛肉粒,很香很好吃,很滿足。
姜蒜切碎,稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
鍋中倒油,油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài),然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末,小火炒香。
5、鍋中倒油,油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài),然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了,稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了,拌面拌飯簡直是一絕,偶爾配點小菜卷餅吃也是不錯的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
熬制牛肉醬的做法大全視頻教學(xué)
香辣牛肉醬的制作方法一
一、備料(制作過程可加少量鹽)
肥瘦相間的牛肉一斤,花生米一大盤,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬(蔥伴侶)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否則吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根據(jù)自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.
二、準(zhǔn)備工作
1、把花生米炒熟,放置一邊冷透變脆;
2、辣椒切碎,涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥,盛出放一邊;
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,將之拍成粉末狀;然后放入花生米隨便拍幾下;
4、甜面醬擠出到大碗里,備用。
5、牛肉洗干凈,晾干水分,切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少一點),油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面醬,迅速的攪勻,火適當(dāng)?shù)姆判?,?分鐘左右;
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米,攪勻,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均勻即可關(guān)火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點,在吃的時候另點上芝麻香油。
香辣牛肉醬的制作方法二
原料:花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬(我用的蔥伴侶的)、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法:
1、水煮花生:把花生放入鍋中,放入適量水和鹽,開火煮,煮沸后開小火繼續(xù)煮一會,煮到花生皮皺了就OK了;
2、花椒洗凈,瀝干水,用十字刀口的攪拌機(jī)磨碎(我好像磨得不是很碎,不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了);
3、白芝麻洗凈,瀝干水,倒入鍋中,開火,干炒,炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了,再過就炒焦了。
炒麻辣醬:
1、把油倒入鍋中(我這次油倒得有點多了,不過油多一點,保存的時間可以長一點,但是油太多了也不好,會把醬的香味蓋?。_火;
2、油到7成熱時,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出來;
3、加入少量鹽再翻炒幾下,倒入適量水,用中小火煮;
4、等水稍微收干一點的時候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面醬、花生,小煮一會,再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滾后倒入白芝麻,就可出鍋了。
稍涼后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外,還能拌面、炒菜等等等等。