一斤牛肉面

牛肉面成本價牛肉面專用面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我們暫時按照170碗計算。牛肉按照標準一袋面出4斤熟牛肉肉丁計算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六兩熟牛肉，加調料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。

一碗牛肉面

牛肉面營養(yǎng)素含量(每100克)：

　　熱量(大卡)118.89

　　碳水化合物(克)16.95

　　脂肪(克)3.13

　　蛋白質(克)6.09

　　纖維素(克)0.39

一碗牛肉面 大概200克，200/100*16.95=33.8克碳水化合物，熱量為238大卡，所含熱量需要散步164.2分鐘消耗完。

一斤牛肉面的熱量

一碗李先生牛肉面的熱量是360大卡左右。

所含熱量需要散步164.2分鐘消耗完。牛肉面通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。牛肉面是非常有名的一種小吃，其實就是普通的面條加上幾塊牛肉而成的，但是價格比一般的面條貴好多。

一萬多一碗的牛肉面

有五千塊純利潤。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上開一間牛肉面館二人經營每天堅持賣五百碗，每碗牛肉面二十塊錢，白天早九至晚九共十二小時全天營業(yè)，又是離玩具廠只有一百米左右距離。生意特火爆不間斷地有客人來吃，正宗牛肉面館老十字號了。利潤很可觀。

一斤牛肉面湯放多少調湯料

牛肉湯和面比例

原料：

牛肉5斤、牛骨頭5斤

輔料：

白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。

（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。

制湯關鍵：

1、調料粉是牛肉面湯的關鍵。

2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發(fā)。

一斤牛肉面湯料放多少雞精多少味精多少鹽合適

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

一斤牛肉面調料中加多少雞粉

四川面館的碗底，以調料眾多著稱，大概有的調料都在這里了！四川面食的碗底以調料多著稱，最主要的就是：味料：鹽，復制醬油，味精，雞精，復制醋，姜蒜水，辣椒油（海椒油，紅油），糊辣殼，花椒粉，花椒油，糖，香料油，豬油，芝麻醬，芝麻香油，木姜子油，芥末油（芥末醬）等。配料：芽菜，榨菜，酥黃豆，油酥花生米，蔥花，香菜，芝麻，黃豆粉，泡菜丁等。

這些調料的有機組合，有選擇性的放和不放，終極枚舉組合成無數種味道。鹽，雞精，味精。這三種一半選擇四川本地產鹽，味精，雞精。四川的鹽多為井鹽，比力海鹽咸度更大，味道也更鮮點。味精一樣平常選擇98%以上谷氨酸鈉含量的，這三種常用調料根基沒什么太大講究，老板用熟就好。復制醬油。還是那句話，或許有的伴侶跟我說他們開店用的醬油就是通俗的生抽或者黃豆醬油直接用，一樣一天到晚都是人。

生醬油不熬熟，是不能用的，它必定帶有銹味和澀味。除非你買幾百塊一小瓶的頭抽醬油。所以，我還是保舉您熬一下，做成四川很是常見的復制醬油。做法其實不難，本地產黃豆醬油，比如重慶就用黃花園。每斤醬油二兩水，倒入鍋里，參加半兩紅糖，半兩冰糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻。大火熬開后小火熬30分鐘，參加半兩味精，過濾放涼即可。

復制醬油是四川面食必備的，從重慶小面到成都擔擔面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的涼面，都少不了復制醬油。它比一樣平常醬油濃稠，帶有香料的香味以及回甜的美味，而沒有生醬油固有的澀味和銹味。是四川面食的底味，也是良多川菜的魂靈。沒有它，這碗面必定減色。復制醋。同樣道理，醋也不是買來直接用的。

給你打碗料的那一丟丟醋，絕對和桌子上放著的讓你隨意加的不一樣。生醋醋酸大，氣息沖，并不合適直接使用，所以也要經由熬制?；蛟S有的伴侶又要說本身用的就是生的，我也不回嘴，千人千味，可口為珍，合適本身就行。復制醋的做法很簡單。本地產的袋裝醋，一斤醋一兩油，再預備姜片，干辣椒適量。先在鍋內把油燒熱后爆香姜片辣椒，突入醋燒開，小火熬10分鐘，過濾殘渣，加少許味精即可。

復制醋的用處在于合味解膩。且在涼面里更是個主要的腳色。姜蒜水。姜蒜水是在面里提香的，必不成少，但毫不能放多，放多就會搶味。所以一樣平常都是復制醬油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的做法有兩種，一種是姜和蒜的比例1：2。砸碎后倒入溫水，放入適量鹽和雞精攪拌均勻使用。但這種編制比較費工費時，所以如今根基都是按照這個比例放入攪拌機內，直接攪成糊狀，再加適量溫水沖開。

一萬一碗的牛肉面

面館利潤還可以通常一碗普通的牛肉面價格在10-20元，利潤在50%左右，也就是5-10元。

按照一個生意較為客觀的店鋪流量來說，通常一天能賣150-300碗。一天純利潤就在750-3000元，一個月的純利潤就是22500-90000元?？廴シ孔馊斯に姎猓瑑衾麧櫾冢?000-76500元。當然，這個數字是預估數字。通常來講，一個50平米的面館，生意好的情況下，投資者一個月有10000元凈利潤是正常收入。

一斤牛肉面加4克鹽

雖然和面放鹽是有好處的，但是也不能放多了。如果和面的時候鹽放的太多，會使面過于勁道。揉面和搟面條的時候特別費勁。而且面條很容易往一起卷，看起來不太自然。

一千多一碗的牛肉面

|00斤牛內湯可做|00碗中內面。_一般來說一碗水是一斤，而盛面的碗大一些，因此一碗面放一斤牛肉湯也差不多了，不過湯碗也有大小不一樣的，所以到底做多少面也講不準，碗大的和碗小的就相差大了所以100斤中肉湯能做多少面也有區(qū)別的，一般來講|00斤中肉湯做l00碗面。

一萬塊牛肉面

說到合肥的面館，很多人都會想到春芹拉面，是一家老牌的拉面店。雖然春芹沒有在老地方一直開下去，可能會讓不少人覺得失去了一些情懷。但是它的味道卻一直沒有改變過，甚至為了迎合消費者各自不一的口味而進行創(chuàng)新。

他們家的面都是采用人工制作的，多年來秉承傳統，拒絕用機器制作。因為這樣的面做出來，就算長時間泡在湯里也不會出現全部腐爛的現象。

他們家的牛肉都是采用多種配料進行鹵制的，味道香醇。