川菜麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉的腌制首先要準(zhǔn)備一定的鹵料,我再找一個(gè)玻璃碗,把牛肉放在里面,用鹵料和水把牛肉涂抹均勻,這個(gè)時(shí)候在太陽底下放一會(huì)兒就可以了
川菜麻辣牛肉的做法竅門
1.豆腐去硬皮、硬邊,切成丁,2.牛肉洗凈切成丁,
3.蔥、蒜洗凈切末,
4.豌豆洗凈,
5.豆豉碾碎后與花椒粉混合,
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出,
7.往鍋里放油,燒熱,先將蔥、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻,
8.最后用水淀粉勾芡即可。
川菜燒牛肉的做法大全
食材用料:牛腩500g,胡蘿卜適量,八角2個(gè)茴香適量,香葉適量,肉桂適量,生姜適量,干辣椒適量,豆瓣醬適量,冰糖適量
1, 首先把牛肉過水。用冷水,不要蓋鍋蓋、除水的時(shí)候放點(diǎn)顆顆干花椒、還有老姜煮十分鐘左右。
2, 煮了過后用冷水沖洗干凈瀝起、鍋里放油燒到六成熟樣子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去開大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加點(diǎn)點(diǎn)老抽。
3,然后慢慢燉我用電磁爐40分鐘時(shí)候我就下胡蘿卜、胡蘿卜好了撒上味精就可以吃咯。放適量豆瓣和老抽,鹽調(diào)味即可。
川菜麻辣牛肉的做法視頻
材料:主料:牛肉(瘦)500克
調(diào)料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時(shí)左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。
2、初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí),水溫應(yīng)保持在90℃以上,經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊,隨時(shí)清除上浮之油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達(dá)七成熟,即為初煮完畢。
3、切塊:初煮后的肉塊,從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。
4、復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮,復(fù)煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,最后放入味精拌勻,至肉質(zhì)酥軟出鍋,在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí),最適溫度應(yīng)保持在55至60℃,并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置,經(jīng)6至8分鐘,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。
川菜麻辣牛肉的做法大全
(1)牛肉切成長條,入開水氽透,去血水待用(2)紅尖椒洗干凈切成段。
凈鍋上火燒熱,入底油,放入大料、蔥段、姜片,炸出香味后再放入尖椒炸出辣味,放入瀝水的牛肉塊煸炒,加入醬油,炒至上色后,烹入料酒,加入一定量的水,大火燒開后,撇去浮沫,加入精鹽,用小火燉約2小時(shí)(3)至肉酥爛時(shí)加入味精、花椒面離火,待晾涼后盛盤即可。趁熱食用,風(fēng)味亦佳。
川味香辣牛肉的做法大全
1.將牛肉逆著紋理切片,加入料酒、姜絲、醬油、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、抓勻備用。
2.起鍋燒油,放入牛肉,快速翻炒變色后盛出,鍋留底油,加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒,炒出香味。
3.再將牛肉倒入鍋中一起翻炒,加點(diǎn)老抽上色,加入鹽調(diào)味,翻炒一會(huì)即可出鍋。
四川麻辣牛肉的做法與大全
1. 將牛肉連姜片煮開水,去血水待用。
2. 重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。
3. 鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長條形。
4. 芝麻下鍋炒香裝起。
5. 熱油,筷子插里面起泡泡就行。
6. 油熱后放入牛肉,剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁,到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了。
7. 鍋內(nèi)留多點(diǎn)油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒,炒到香味溢出。
8. 倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道。