川菜燒牛肉怎么做好吃
1、牛肉 切塊,先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱 后將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
川菜燒牛肉的做法大全
用料
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
做法
先將買回來的牛肉剁碎,建議自己用菜板剁,用絞肉機(jī)絞出來會(huì)黏在一起,太碎了,沒有一粒粒的感覺。
將泡菜和牛肉一樣,剁碎。泡菜可以買,也可以是自己家里面泡的,最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。
少量生姜和大蒜一起剁碎。
鍋晾干,下油,油熱之后,倒入牛肉末先炒,要不斷的翻炒,把牛肉末分成一粒一粒的感覺。
然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒,加入少量的鹽出鍋就好了
川菜燒牛肉怎么做好吃竅門
火爆牛肉的做法:
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
川菜的紅燒牛肉怎么做
個(gè)人經(jīng)驗(yàn):將牛肉焯出血水后切方塊,用料酒,鹽,五香粉(包羅萬象了,不用找原始材料那么麻煩)腌半個(gè)小時(shí),起鍋,放油,待油熱下蒜蓉何豆瓣醬,花椒粒,炒至出紅油,加上湯或清水(個(gè)人是在市場(chǎng)上買雞架熬上湯)煮開,撈去佐料剩下料湯,將腌好的牛肉放進(jìn)去煮,同時(shí)加入干辣椒(依個(gè)人口味,本人加6個(gè)或8個(gè)),整頭蒜,煮開后關(guān)小火燉,水要放多些,不然牛肉不易爛,這個(gè)時(shí)候可以放白蘿卜了(我喜歡蘿卜爛點(diǎn),好吃),調(diào)味上可以嘗嘗咸淡,加鹽,老抽,糖,燉到牛肉爛就好了。
川菜水煮牛肉的正宗做法
1、黃牛肉洗凈,切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內(nèi),加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火,下菜油燒至五成熱,放入干辣椒炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí),下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發(fā)亮,盛入碗內(nèi),撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味;
4、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆里即可上桌。
川菜紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
主料:牛肉適量
輔料:鹽適量,白糖適量,蔥適量,干辣椒適量,花椒適量,桂皮適量,八角適量,白芷適量,香葉適量,生抽適量,老抽適量,姜適量
做法步驟:
1. 牛肉冷水下鍋,加料酒、姜片、蔥段煮開撈出。
2. 沖洗干凈。
3. 花椒粒、八角、桂片、香葉、姜片、白芷、干辣椒。
4. 鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱、下焯過水的牛肉塊翻炒、焯干水分。
5. 加入香料翻炒均勻。
6. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色。
7. 倒入開水,放蔥結(jié)。
8. 蓋蓋煮至湯汁濃稠。
9. 加鹽、雞精調(diào)味即可。
燒牛肉的家常做法川味
食材:意大利粉絲60克,牛肉100克,甜椒一只,洋蔥半個(gè),蒜頭2個(gè)切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,鹽,蔥段,生粉,新鮮菠菜幾片葉
做法
1、牛肉切片,加入生抽、鹽、糖、麻油、菠菜打爛擠出汁,最后加生粉腌半小時(shí)。
2、意粉煮8分鐘左右過冷瀝干水待用。
3、甜椒、洋蔥切絲。
4、鍋里倒點(diǎn)油,爆香蒜片,把牛肉炒至7成熟,加入洋蔥,甜椒翻炒幾下加入意粉。
5、最后加點(diǎn)鹽,幾滴生抽,糖調(diào)味,撒入黑胡椒碎,加上蔥段,可以上碟咯
川菜燒牛肉怎么做好吃視頻
材料:牛肉
調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點(diǎn)兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動(dòng),待糖全部都溶化時(shí),變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊,糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
川菜牛肉怎么炒
先將牛肉切薄片,牛肉切片的時(shí)候注意看著點(diǎn)紋路,不要順著紋路切,不然炒出來會(huì)很柴,我們要橫著紋路來切,牛肉上的白色筋膜也要去掉,切好以后,用刀背在肉片上輕輕剁幾下,把牛肉里面的筋切斷,這樣炒出來的牛肉才會(huì)口感鮮嫩。準(zhǔn)備一點(diǎn)小芹菜段,把蒜瓣拍扁,切成蒜末,泡椒切成兩半,因?yàn)榕萁非虚_以后,辣味會(huì)比較濃烈,如果不是很能吃辣的朋友,建議用整根的,或者減少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒,醬油,蠔油,生粉和一茶匙食用油,用手抓勻后腌制30分鐘熱鍋倒油,煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉,迅速劃散,翻炒至變色,牛肉不能炒太久,否則會(huì)口感發(fā)硬。放入芹菜段,翻炒兩下,便可出鍋裝盤。
總結(jié):
1:牛肉去掉筋膜,橫著紋路切成薄片。
2:準(zhǔn)備好芹菜段,蒜末和泡椒。
3:牛肉里放入料酒,醬油,蠔油,生粉和食用油,抓勻后腌制30分鐘,
4:熱鍋倒油,煸香蒜末和泡椒。
5:下入牛肉片翻炒至變色。
6:放入芹菜段,翻炒兩下便可出鍋裝盤。