港式炒牛肉

港式陳皮牛肉的做法

【主料】牛腿肉1500克

【輔料】.花生油1000克（實(shí)耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克

步驟：

1.牛肉洗凈，去掉筋絡(luò)，切成小方??；

2.鍋架火上，放花生油，燒至八成熱；

3.投入牛肉丁，炸干水分撈出；

4.放入另一鍋中，加適量清水，大火燒開(kāi)；

5.轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí)，直至牛肉丁酥透止；

6.陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末；

7.生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用；

8.鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味；

9.再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻；

10.倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁；

11.再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻；

12.用大火收汁，汁快干時(shí)澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

港式生炒牛肉飯

1、牛百葉炒酸菜

這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當(dāng)?shù)氐奶厣?，吃過(guò)一次都會(huì)念念不忘。首先準(zhǔn)備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之后起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開(kāi)大火翻炒，五六成熟后將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最后加入少量的蠔油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。

2、香辣牛百葉

這道菜的做法簡(jiǎn)單，好吃有下飯，我想大家都知道牛百葉非常的有嚼勁，炒得太久反而太硬，首先把牛百葉用在熱水中過(guò)一遍，之后撈起用冷水降溫，切成適中的形狀、之后可準(zhǔn)備一些豆芽，或者大蔥，起鍋燒油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百葉放入鍋中翻炒，可加入一些豆瓣醬（喜歡吃辣的可加入小米椒），炒至香味撲鼻而來(lái)即可起鍋（切記不可炒太久，保持牛百葉的鮮度，炒太久會(huì)太硬，影響口感）。

3、涼拌牛百葉

涼拌首先要入味，在嚼的過(guò)程中得脆，這樣吃起的牛百葉才“得勁”，首先把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，然后趁熱加入少量的醋、生抽、鹽、十三香等等，在盆中直接攪拌均勻即可，涼拌牛百葉不但做法簡(jiǎn)單，而且作為陪酒菜也是缺一不可的，特別是和幾位親朋好友一起品嘗，甚是美味。

4、新涼拌牛百葉的做法

準(zhǔn)備一些泡好的木耳，胡蘿卜等，洗干凈后切成絲狀，之后還是同樣的做法，把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，將切好的配菜和牛百葉一起攪拌，加入配料（同第三道菜），最后加入一些香菜（按自己的口味來(lái)調(diào)配），此時(shí)、這道新涼拌的牛百葉合適和愛(ài)人一起分享，因?yàn)橛心径?，胡蘿卜等維生素適合女生美白哦（男生吃了皮膚更完美）。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e61190ef76c6a7ef54047e28f2faaf51f3de669a

港式紅燒牛肉

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強(qiáng)求。

第三步：

準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。

第八步：

加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

日式炒牛肉

你好！做燒烤的前一天晚上可以開(kāi)始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅．做法是： 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因?yàn)槲毒荒芗訜岬模┈F(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會(huì)很好吃的。如果燒烤的話還可以烤香腸、年糕、帶魚、魷魚、蛤蜊、還有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。

港式牛肉小炒

配方

牛肉 (4兩)

西紅柿 (適量)

沙茶王 (1勺)

蔥 適量

生姜 適量

大蒜 適量

香菜 1把

淀粉 1勺

醬油 1勺

花生油 適量

食鹽 適量

1/把牛肉切薄片，加入皇牌沙茶王、淀粉、醬油、花生油、鹽，抓勻，腌制10分鐘。

西紅柿切半個(gè)，大蒜拍碎切沫，生姜切絲，香菜洗凈切好備用。

2/鍋燒熱，下油。放入蒜沫煸香。

3/加入腌好的牛肉，翻炒片刻

4/加入西紅柿塊翻炒，加入姜絲翻炒

5/加入香菜翻炒

一起炒熟，不要炒太久，避免牛肉炒老了。

6/起鍋，擺盤

7.美味又好吃的港式腌制牛肉配方完成開(kāi)吃了。

港式炒牛肉的做法

.將牛里脊切成大小均勻的丁，大小差不多是豌豆的兩倍大小，太大或太小口感都不好，切好后加入兩勺甜辣醬、一小勺鹽、一小勺淀粉腌制約半小時(shí)；同時(shí)將香菇洗凈后切成小丁備用；

2.腌制牛肉的同時(shí)，準(zhǔn)備炒鍋加入適量底油，燒至約4成熱時(shí)下豌豆炒香，加入適量鹽、雞精調(diào)味，然后加入高湯（也可以用清水代替）沒(méi)過(guò)豌豆粒即可，轉(zhuǎn)成中火加蓋慢慢煮約5-8分鐘，見(jiàn)湯汁收干后即可撈出備用；

3.牛肉腌好后，另取一鍋加入3勺底油燒至6成熱時(shí) 下姜塊爆香，然后下入牛肉粒炒至變色，迅速把已經(jīng)熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌勻，再加入1勺甜辣醬、1勺白糖、1勺雞精調(diào)味即可；

港式紅燒牛腩

材料:牛肉500克，油、鹽各適量，八角、香葉、草果、桂皮、蔥、姜、糖、花椒、五香粉各10克，郫縣豆瓣醬50克，大蒜50克，料酒10毫升，生抽10毫升。

1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料灑煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊待用。

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香。

3、然后放入牛肉塊炒干水分。

4、然后再放豆瓣醬炒出香味，加入糖，料酒，五香粉，八角，草果，桂皮翻炒均勻。

5、加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

粵式炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛腩肉，白蘿卜等

做法步驟：

1、牛腩買回來(lái)洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴不好吃了），浸泡的時(shí)間至少30分鐘，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。

2、準(zhǔn)備：白蘿卜清洗干凈、當(dāng)歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調(diào)味盒。

3、砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調(diào)味盒和料酒，大火煮開(kāi)。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。

4、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

5、浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈的海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鐘就熟了。再高壓鍋燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)，美味的牛腩當(dāng)歸燉蘿卜湯就完成了。

港式牛肉做法

主材料：準(zhǔn)備牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升

做法：

1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。

2、準(zhǔn)備煮鍋，放入適量水燒開(kāi)后，加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。

3、準(zhǔn)備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現(xiàn)焦糖色。

4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。

5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。

6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過(guò)肉塊約3厘米，開(kāi)大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火慢燉90分鐘。

8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，調(diào)成小火燉大概1個(gè)小時(shí)。

9、等到差不多1小時(shí)的時(shí)候，多打開(kāi)蓋子看看里面的湯汁，發(fā)現(xiàn)剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時(shí)候就OK了。