河南紅燒牛肉燴面圖片

冬天我們都會(huì)在家燒牛肉，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有湯頭，最適合下面，把喜歡的蔬菜洗好切好備用，先把白菜清煮一下，放入碗底備用，這樣待會(huì)再方面的時(shí)候，面就不會(huì)沱，牛肉湯開了以后放入面條，稍微煮一下，把準(zhǔn)備好的金針菇，胡蘿卜，放進(jìn)鍋里，都煮好以后加入調(diào)料，裝入砂鍋中。最后放香菜。

河南紅燒牛肉燴面圖片真實(shí)

1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個(gè)、姜適量、小蔥適量、蒜切碎適量、豆醬適量、豆鼓適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、花椒適量、香料適量、料酒適量、雞精適量。

2、所有食材，洗凈，切好，牛肉生切片。

3、鍋中直接倒入牛肉干煸。煸好后，裝盤待用。

4、鍋留油加熱 蔥 姜 炒香 加牛肉 適當(dāng)翻炒 直接加水燉。

5、待牛肉湯里的牛肉熟爛，這時(shí)燉熟的牛肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒等各種調(diào)料和洋蔥，蓋鍋蓋再熟即可。

紅燒羊肉燴面圖片

食材

1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，鹽五克，食用堿面一克，植物油二十毫升，豆腐皮兩張，水發(fā)粉絲五十克，水發(fā)黃花菜二十五克，水發(fā)黑木耳五十克，香菜三十克。姜片適量，蔥段適量，料酒適量，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，辣椒油適量?；ń啡＃罅?，丁香各兩個(gè)，桂皮一塊，小茴香三十粒，草果一個(gè)，良姜一小塊，三奈兩塊。我們把這些食材準(zhǔn)備好了之后下面就開始教大家制作了。

2 我們想把羊肉洗干凈了以后，切成四大塊，然后泡沖洗干凈，羊油切小塊，然后跟羊肉一起放在鍋里面，鍋里加入適量的水燒開，燒開以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入蔥段，姜片，料包喝料酒中小火燉一個(gè)小時(shí)。然后把面粉和五克鹽混合在一起，加入混合均勻的食用堿面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接著揉搓成光滑的面團(tuán)，揉好然后蓋上鍋蓋醒發(fā)二十分鐘左右就可以了。

3 羊肉燉好以后撈出來切片，揀出蔥姜和料包，在把切好的羊肉放回鍋里面，加入適量的鹽調(diào)味，小火加熱。然后把豆腐皮洗干凈切絲，水發(fā)黃花菜切段，水發(fā)黑木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花菜一起放在鍋里面煮熟。4 然后把燴面用手慢拉成條，放在鍋里面煮五分鐘，最后放入泡好的粉絲，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友們你們看了,是不是很簡(jiǎn)單好吃啊想吃的話動(dòng)手做做。

首先做面的時(shí)候，燴面的面坯需要長(zhǎng)時(shí)間餳才能使面的韌性增強(qiáng)，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。然后我們熬制羊肉湯時(shí)也可以加根羊棒骨，長(zhǎng)時(shí)間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。配菜可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整朋友們看了,這么多應(yīng)該懂得怎么做了吧，學(xué)會(huì)了以后還不趕緊動(dòng)手做個(gè)試試嗎？真的是好吃又好做的羊湯燴面呢。要是你們喜歡吃的話可以經(jīng)常的試著做做吃的呢？特別是在冬天里能夠吃上一個(gè)熱乎乎的燴面簡(jiǎn)直就是好吃極了呢，還暖胃真的是胖極了呢。

河南的羊肉燴面正宗的做法

1、將面和軟，醒發(fā)3小時(shí)待用；

2、羊肉加姜燉湯待用；

3、豆腐皮切絲，海帶切絲，蔥切花待用；

4、將面揉成2厘米寬的長(zhǎng)條，抹油，醒半小時(shí)；

5、將面拉細(xì)，下鍋煮，快熟時(shí)放入海帶，菠菜；

6、將切好的肉和香菜，豆腐皮四，蔥花，鹽，味精，辣椒放入碗中；

7、將面盛入碗中，澆上燉肉的湯即可。

河南羊肉燴面介紹

很簡(jiǎn)單， 就選擇羊腿肉。正式名稱叫”前腱子“。

下面專門介紹一下羊肉部位不同適合的烹飪方法：

一： 頭尾部位：頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二： 前腿部位：前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

三： 腹背部位：脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

正宗河南羊肉燴面圖片

用料

高湯或者羊骨頭湯 1盆，

燴面 4坯、木耳 1把，

粉條 1把、香菜 2根，

熟羊肉片 4片、鹽 4克，

黃花菜 1把、豆腐皮 1張，

鵪鶉蛋 6個(gè)、生抽 2勺，

香油 2勺、小蔥 1根，

辣椒油 2勺。

做法步驟:

步驟 1

1、 準(zhǔn)備食材，煮一鍋高湯，羊骨頭湯最好，備用 把泡好的木耳，黃花菜洗干凈，備用 1張豆腐皮切絲，鵪鶉蛋6個(gè)煮過后剝皮，備用 4坯燴面，一把干粉條，小蔥香菜洗干凈切小段，備用 2勺香油，2勺生抽，4克鹽，2勺辣椒油，備好 羊肉片，等把燴面做好放上面幾片就行了。

步驟 2

2、 把高湯倒進(jìn)湯鍋里，煮開。放進(jìn)去粉條，木耳，黃花菜，豆腐皮絲，鵪鶉蛋。把生抽2勺，鹽4克放進(jìn)去。 

步驟3

3、拉燴面，拉好的燴面放到鍋里，繼續(xù)重復(fù)直到把面拉完。面下到鍋里的時(shí)候記得拿筷子攪拌一下。全部把面放進(jìn)鍋里煮5分鐘就可以了，攪拌一下就可以關(guān)火了。

步驟 4

4、把2勺香油倒進(jìn)鍋里攪拌一下。把面盛到碗里，撒上蔥花香菜，澆上辣椒油就可以了  。

河南紅燒牛肉燴面圖片大全

【食材】:牛肉100克、燴面坯3片、面粉1大勺、大蔥半根、青菜少許、鹽、生抽、老抽少許

【做法】:

1、牛肉肥瘦分開，瘦肉切成薄片，肥肉切塊，大蔥切段

2、炒鍋加油，油燒到九成熱下入大蔥、牛肉片猛火爆炒，炒至肉焦蔥黃加鹽、老抽調(diào)味，炒勻

3、炒好的牛肉盛出備用

4、另起鍋加少許油，下入牛油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出

5、用炒出的牛油制作高湯；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黃成糊糊狀，加開水（這就是不用熬高湯的竅門)

6、水開，把燴面坯拉成片下入，煮2分鐘左右

7、炒好的牛肉大蔥下鍋

8、加鹽、生抽、老抽少許調(diào)味

9、最后下入青菜即可出鍋，撒香菜即可

河南紅燒牛肉拉面

紅燒牛肉蓋澆飯材料Beefsirloin，醬油，洋蔥，紅椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，料酒，一點(diǎn)芝麻油，一點(diǎn)糖，生粉和水做法1，平時(shí)買Beefsirloin，這次買的是FlatIronSteak.斷紋切片，按順序用醬油，蠔油，白胡椒粉，料酒，抓韻，再放生粉和水，水一點(diǎn)點(diǎn)地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓勻.2，洋蔥，紅椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，料酒，一點(diǎn)芝麻油，一點(diǎn)糖，生粉和水一起兌成欠汁.3，炒鍋多放點(diǎn)油，下牛肉攪散，基本上顏色就已經(jīng)變了，撈出來濾油.4，重新起鍋，放少量夠炒蔬菜的油，先下姜片進(jìn)去炸，等油熱了姜味也很濃了.然后蒜片，洋蔥和紅椒片炒到剛斷生.5，把濾好的牛肉片倒回鍋里跟蔬菜拌勻，再倒入欠汁兜勻就可以出鍋了.

河南牛肉燴面的做法

調(diào)湯料的基本配制

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為： 蒅螀蟻裊聿莁蒃 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉 蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。 蠆肂螄芅腿羄羆 二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％， 桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀裊羆 三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。 螅芇膁蟻蚄蕆蒈 四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁 和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。 螈肀膂薃羇薀肄 五、味精與湯（水）的比例為：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二沖，三泡） 把牛肉買來后，用刀割成10斤 的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈 〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時(shí)最少可切為10斤 的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。 莃膆蒁節(jié)薅蒅羈 A: 牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加的淹住 牛肉為止。煮肉要用鋁鍋來煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會(huì)發(fā)黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撇完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撇完撇干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，蓋上鍋蓋，煮上1個(gè)小時(shí)，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撇完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗(yàn)一下，牛肉大概還有多長(zhǎng)時(shí)間可以煮熟，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，篩子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把湯上邊的牛油撇干凈。將另一個(gè)篩子放在缸上，篩子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起來。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。

河南紅燒牛肉燴面圖片高清

1939年（民國(guó)二十八年）3月29日，日機(jī)六架轟炸方城縣城關(guān)，炸死縣民44人，炸傷38人，炸毀民房100余間。4月4日，日機(jī)轟炸獨(dú)樹和保安，炸死縣民90人，炸傷88人，炸毀民房226間。 5月12日，日機(jī)三架轟炸城關(guān)，炸死縣民17人，炸傷23人，炸毀民房157間。 11月30日，日機(jī)轟炸城關(guān)，炸死縣民1人，炸傷4人，炸毀民房22間。 12月20日，日機(jī)轟炸城關(guān)，炸毀民房119間。 1940年（民國(guó)三十年）5月5日，日機(jī)轟炸小史店古剎大會(huì)會(huì)場(chǎng)，炸死、炸傷縣民600多人。日軍侵占方城縣期間，全縣被害771人，逃亡3.3萬人，燒房3.3萬間，毀壞農(nóng)具12.9萬件，殺牲畜37.9萬頭。日本軍國(guó)主義者在方城縣犯下滔天罪行。民國(guó)二十八年，慧娃十七歲了?；弁拚雺?，能吃。家里鬧災(zāi)荒，缸里啥也沒有。 三月，春寒料峭。在縣城當(dāng)巡警的表舅介紹下，慧娃來到孔廟街碗香居當(dāng)跑堂，不為掙錢，只想混口飯吃。方城是出入中原門戶，是南陽盆地的北大門，南來北往，商賈云集，好不熱鬧?；弁拊谕胂憔永锞湍芸吹靡磺宥阂惶斓酵?，人來人往，大鍋蒸騰，十幾步都看不見人；八個(gè)大廚，煎炒烹炸，吵罵著一二十個(gè)伙計(jì)；大廳、雅間一茬一茬的人走，一茬一茬的人來?；弁薜墓ぷ骶褪琼槻恕Ｋ驹阱佋钸?，看著大師傅們叮當(dāng)?shù)爻床撕痛蛉粯拥某睹?，案板上擺滿了雞鴨魚肉和各樣菜蔬，慧娃一口一口地暗自咽著口水?；弁奘谴螂s的，沒人搭識(shí)他，只有一個(gè)和他一樣的打雜的“面”娃愿意和他說話，還管他叫哥。其實(shí)人家有大號(hào)，叫莫一安，但人們都喊他“面”娃。面娃叫面娃，可能是他真有點(diǎn)“面”，整日里沒個(gè)話，心里想的從不說出口來，要說話只和慧娃說，聽面娃說，老日怕是要打過來了，前兩天老響警報(bào)，他還聽配菜師傅好意囑咐他一丟炸彈就往外跑，千萬別呆屋子里。這些都是新鮮事，這在鄉(xiāng)下是聽不到的?；弁薨迪聸Q心，將來一定回去告訴母親在外面見了世界，也要讓她知道肉有多香，湯有多濃，面條還可以撈著吃。深夜，慧娃剛收拾完最后一桌碗碟。刺耳的警報(bào)忽然拉響，只看見大廚、跑堂的大呼小叫地全都奪門而逃，有的甚至連褲子都沒有穿?；弁摅@魂未定，不知所措，想跑吧，來這些天了還沒吃過一頓飽飯，灶上有那么多好吃的呀；不跑吧，丟炸彈可就完了?！稗Z——”一顆炸彈從天而降，在店里炸開了，慧娃被氣浪沖到了墻角。黎明，天還黝黝的發(fā)黑，慧娃被一只大狗的長(zhǎng)舌頭舔醒了。他從廢墟里爬出來，以前屋舍儼然的碗香居幾乎成了廢墟，到處殘?jiān)珨啾?，只有廚房里孤伶伶地還立著一眼灶臺(tái)，幽藍(lán)的火苗正忽忽上竄：那一定是炸彈震裂了封閉的爐口，才使現(xiàn)在爐火正旺。 高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋，灶臺(tái)旁邊的菜柜里好吃的多著呢?；弁拊缫佯嚹c轆轆，他奮力地在炸塌的廚房里來回翻找，高湯、羊肉、大蔥、青菜都找到了，值得慶幸，還找到了一口破鍋，轉(zhuǎn)視墻角，他看到一缽撈面，勁道的面條還立棱立棱呢，那一定是大師傅昨晚的“小鍋飯”沒來得及吃，丟下的。 什么也不管了，這么多好吃的，先吃飽再說，這還有現(xiàn)成的爐火呢！香噴噴、熱騰騰的飯好了，慧娃找到一雙筷子，在滿是灰塵的袖子上箅了箅，剛要往嘴里劃拉，忽聽遠(yuǎn)處有人在呻咽地喚他：“哥，慧娃哥，給我留一口……”慧娃端著碗循聲找去，在一面坍塌的墻下，他看見面娃被埋在廢墟里，掙扎著想出來，可是出不來。面娃面如死灰：“哥，快讓我吃一口。炸彈來了我不跑，灶下還有那么多好吃的東西，我想弄點(diǎn)吃的，就是死了也不算枉活！”慧娃順過碗去，用筷子挑著面條一根根地喂給面娃，面娃不再說話，和著臉上、嘴上的灰塵，大口大口的吞咽。忽然不吃了：“哥，你吃吧，肚子壓著了，咽不下去了！這是什么飯，真好吃！”慧娃兩眼噙淚，丟下飯碗在廢墟上死命地扒刨。 “沒用的，哥，我的腿腰怕是砸折了，別刨了，白費(fèi)力氣。這是什么飯，真好吃！”面娃氣若游絲，嘴角掛著微笑，還沉浸在那一碗美味佳肴里。 慧娃無助地看著他，面娃的眼閉了幾下又努力睜開，繼續(xù)追問：“哥，這是什么飯，真好吃！”慧娃沒學(xué)問，他不知道這樣的飯叫什么飯，看著奄奄待斃的面娃，慧娃不知從哪里來了靈感，動(dòng)情地抱著面娃的頭哭喊：“兄弟，這是我們自己的飯，叫慧面呀！”面娃死了，慧娃終于止住了淚水，用力又推倒了半扇墻，算是掩埋了面娃。民國(guó)三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字：羊肉燴面。傳說這便是正式冠名的第一家方城燴面。老板慧娃特意在面鋪大門上貼了一幅對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國(guó)人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋