飯，山東水餃，

菜，紅燒雞，糖醋貴魚(yú)，醋畄大白菜，清純排骨，紅燒獅子頭，蔥爆海參，木須肉，羊肉火鍋，牛肉燉土豆，卷煎粉絲鴨血湯，上海大紅腸。

排名第一的年夜菜？

川菜：水煮牛肉

川渝地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味，1981年入選《中國(guó)菜譜》。水煮牛肉的特點(diǎn)是鮮香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳肴，秋冬兩季食用極為合適。數(shù)十年來(lái)，不同廚師通過(guò)對(duì)用料和制法的改進(jìn)，水煮牛肉已成為流傳各地的名菜，做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

粵菜：白灼蝦

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜之一，廣東春節(jié)年夜飯必備，營(yíng)養(yǎng)美味，老人小孩都愛(ài)吃。用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，吃時(shí)只需將蝦剝殼，然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩，同時(shí)具有開(kāi)胃消食、清熱去火、養(yǎng)胃健胃、健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時(shí)也要注意，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。

魯菜：糖醋鯉魚(yú)

中國(guó)北方傳統(tǒng)春節(jié)年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象征著鴻運(yùn)當(dāng)頭，年年有余。此菜的特色在于，成菜后的糖醋鯉魚(yú)色澤金黃，頭尾翹起，造型優(yōu)美，外焦內(nèi)嫩。鯉魚(yú)中含有多種維生素和礦物元素，具備促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)抵抗力等功效，對(duì)去除體內(nèi)寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。

求東北年夜飯12道菜

1.小雞燉蘑菇
2.糖醋李魚(yú)
3.四喜丸子
4.扣肉
5.醬肘子
6.拼盤(pán)香腸花生
7.皮凍
8.家常涼菜
9.糖醋蘿卜絲
10.酸菜白肉血腸

年夜飯食譜大全，年夜飯吃什么，年夜飯菜譜

1、龍蝦片
年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因?yàn)樽銎饋?lái)極費(fèi)油，所以平時(shí)家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無(wú)論大小朋友，都對(duì)其滋味無(wú)所抗拒。
2、粉絲湯
粉絲湯中的粉絲要用綠豆粉絲，不易爛糊，加些榨菜味道鮮美。粉絲銀白細(xì)長(zhǎng)，其寓意是常來(lái)常往，寄托親人的思念之情。放一些肉圓在湯里，叫做團(tuán)團(tuán)圓圓。肉要有瘦有肥，剁碎后加蔥姜佐料淀粉，朝一個(gè)方向攪拌成糊裝，然后用湯匙挖起，汆入開(kāi)水中即可。再加上幾只金黃色的蛋餃，象征著金元寶。來(lái)年恭喜發(fā)財(cái)，榮華富貴。蛋餃用豬油做出來(lái)的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯里還可加點(diǎn)蝦米(金勾)和冬筍片，味道更美。
3、蔥油海蜇皮
上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型;買(mǎi)回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開(kāi)水中;最后將蘿卜刨絲，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。
4、皮蛋
闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬(wàn)不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬(wàn)不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細(xì)繩切開(kāi)，均勻擺盤(pán)后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長(zhǎng)。
5、醉雞
用的蹬雞(閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價(jià)錢(qián)飆百元朝上)，肉極細(xì)膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時(shí)用小碟盛個(gè)5、6塊即可出客，極扎臺(tái)型。
6、紅燒魚(yú)
紅燒魚(yú)肚里塞肉米，多加些蔥，醬油，糖。要小火燉，就可入味。大家都知道，這道菜叫年年有余。老人總說(shuō)：過(guò)日子不能吃光用光，每年要有點(diǎn)積余。
7、八珍素什錦
黃豆芽，雪里洪，胡蘿卜絲，金針花，木耳，香干，烤膚，青豆，是八珍素什錦。主要是黃豆芽，其形狀如同玉如意，其意萬(wàn)事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達(dá)了繁榮昌盛的祝愿。
8、百合炒芹菜
芹菜是必不可少的配菜，不僅綠如斐翠，好看好吃。還要取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛(ài)國(guó)。百合炒的時(shí)間要短，白白粉粉，不僅漂亮，也是象征百年和好。這個(gè)菜還有個(gè)名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
9、熏魚(yú)
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚(yú)?上海人習(xí)慣用青魚(yú)中段來(lái)做熏魚(yú)，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚(yú)肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。熏魚(yú)一般家做已然不多，基本都在菜場(chǎng)有攤位售賣(mài)，其中以七浦路一家小店最為出名。
10、鰻鲞
“鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫(xiě)真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過(guò)年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風(fēng)吹過(guò)的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
11、烤麩
上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。
12、腐竹紅燒肉
這道菜也是不可少的, 叫做腐竹紅燒肉。先將帶皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油鍋里放蔥姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分鐘;再放腐竹，茨菇，酒，醬油，糖煮二十分鐘。最后大火翻炒收汁。這道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕滿足。重在滿足，比上不足，比下有余，比比過(guò)去，比比農(nóng)村，上海人就滿足了。
最后來(lái)點(diǎn)水果羹：里面有小茜米，花生，蓮芯，赤豆，桔子，蘋(píng)果，香焦。這里的口彩可多呢。桔子是吉利，蘋(píng)果是平安，蓮芯是連心，花生是會(huì)生，多子多福。
所以，吃一頓團(tuán)圓飯，也是一堂很生動(dòng)的政治課。繼承發(fā)揚(yáng)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。