紅燒牛肉簡(jiǎn)單做法

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強(qiáng)求。

第三步：

準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。

第八步：

加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

紅燒牛肉的做法?

牛肉1000克

輔料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1個(gè)

桂皮1條

干辣椒0.5個(gè)

蔥3段

姜5條

蒜6個(gè)

料酒3湯匙

生抽1湯匙

海鮮醬油1湯匙

老抽0.5湯匙

溫開(kāi)水1500ml

鹽1茶匙

香菜3條

枸杞8個(gè)

1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水

2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開(kāi)

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續(xù)翻炒上色

6. 倒入溫開(kāi)水 沒(méi)過(guò)牛肉為宜 至沸騰

7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關(guān)蓋 轉(zhuǎn)小火燉煮 1小時(shí)后放鹽 繼續(xù)燉煮1.5~2小時(shí)（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續(xù)收湯過(guò)程中可以再加）

8. 收湯。收湯過(guò)成中每半小時(shí)看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時(shí)嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時(shí)可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開(kāi)水繼續(xù)燉煮）

9. 入盤(pán)后點(diǎn)綴香菜和枸杞（也可加點(diǎn)白芝麻）

紅燒牛肉的做法

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克

姜5 片

冰糖5 克

生抽2 勺

八角3-4 個(gè)

料酒2 勺

大蔥半根 

桂皮半 塊

香葉5 片

干辣椒5 個(gè)

老抽1 勺

蒜一整個(gè) 瓣

鹽2 克

洋蔥 1個(gè)

西紅柿 1個(gè)

蕃茄醬 2勺

啤酒 半瓶

豆瓣醬 2勺

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備佐料：大蔥半根，生姜5片，八角3-4顆，香葉5片，桂皮半根（小主剛好家里木有了，就沒(méi)有放，加了就更加美味）洋蔥1個(gè)，大蒜一整個(gè)，干辣椒5個(gè)，冰糖5克，去皮蕃茄1個(gè)

步驟 2

牛肉（最好選用牛腩）1000克，切塊先用水浸泡半小時(shí)，去腥，然后焯水后用涼水沖突干凈

步驟 3

起鍋燒油放冰糖炒至糖色

步驟 4

倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下

步驟 5

放入上述佐料

步驟 6

放入調(diào)料：豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步驟 7

放入料酒

步驟 8

大燒燒開(kāi)，撈去浮沫

步驟 9

煮個(gè)5分鐘放入蕃茄和洋蔥

步驟 10

煮10分鐘后放入蕃茄醬

步驟 11

大燒再次燒開(kāi)，中小火煮1個(gè)半小時(shí)就可以出鍋啦

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

1.蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

6

鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開(kāi)始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開(kāi)大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料）

9

加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

簡(jiǎn)單紅燒牛肉的做法

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

做法步驟：

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。?，然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì)更好

步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開(kāi)始調(diào)口（水要漫過(guò)牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)啦，要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了

紅燒牛肉簡(jiǎn)易做法

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克

姜5 片

冰糖5 克

生抽2 勺

八角3-4 個(gè)

料酒2 勺

大蔥半根 

桂皮半 塊

香葉5 片

干辣椒5 個(gè)

老抽1 勺

蒜一整個(gè) 瓣

鹽2 克

洋蔥 1個(gè)

西紅柿 1個(gè)

蕃茄醬 2勺

啤酒 半瓶

豆瓣醬 2勺

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備佐料：大蔥半根，生姜5片，八角3-4顆，香葉5片，桂皮半根（小主剛好家里木有了，就沒(méi)有放，加了就更加美味）洋蔥1個(gè)，大蒜一整個(gè)，干辣椒5個(gè)，冰糖5克，去皮蕃茄1個(gè)

步驟 2

牛肉（最好選用牛腩）1000克，切塊先用水浸泡半小時(shí)，去腥，然后焯水后用涼水沖突干凈，如果所示

步驟 3

起鍋燒油放冰糖炒至糖色

步驟 4

倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下

步驟 5

放入上述佐料

步驟 6

放入調(diào)料：豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步驟 7

放入料酒

步驟 8

大火燒開(kāi)

步驟 9

大燒燒開(kāi)，撈去浮沫

步驟 10

煮個(gè)5分鐘放入蕃茄和洋蔥

步驟 11

煮10分鐘后放入蕃茄醬

步驟 12

大燒再次燒開(kāi)，中小火煮1個(gè)半小時(shí)

步驟 13

一個(gè)半小時(shí)后就可以享受了

紅燒牛肉簡(jiǎn)單做法大全

紅燒牛肉的做法：

用料：牛腩500克、蔥1根、姜5片、蒜3-5瓣、干辣椒根據(jù)個(gè)人口味添加、桂皮1段、八角1個(gè)、花椒15-20粒、香葉3-5片、料酒20克、紅燒醬油30克、味極鮮醬油20克、鹽適量、雞精適量、白糖少量、油少量。

步驟：

1、牛腩切成兩指見(jiàn)方的大塊。

2、蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗凈備用。

3、將洗凈的牛腩涼水下鍋，加入蔥段，姜片和料酒。

4、大火煮開(kāi)后焯2-3分鐘，撈出血沫。

5、將焯好的牛腩瀝水撈出備用，焯牛腩的水過(guò)濾一下，去除蔥姜留用。

6、鍋中少量油燒熱，放入蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒爆出香味。

7、下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。

8、加入適量的味極鮮醬油，紅燒醬油。

9、翻炒均勻至牛腩上色。

10、將焯牛腩的水倒回鍋中，大火煮開(kāi)。

11、煮開(kāi)后移入砂鍋中，如果這時(shí)湯不夠多可適量加入開(kāi)水，中小火加蓋燜40-60分鐘。

12、至牛肉酥爛，開(kāi)蓋加入適量的鹽，雞精，再中小火加蓋燜15分鐘左右。

13、出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味添加少量白糖提鮮，收收湯汁即可。

14、家常紅燒牛肉就燜好了。

紅燒牛肉的做法家常做法

原料：

牛肉 (500克) 蔥 適量

姜 適量 蒜 適量

花椒 適量 干辣椒 適量

桂皮 適量 八角 適量

豆瓣醬 適量 生抽 適量

紅燒醬油 適量 蠔油 適量

雞精 適量 冰糖 適量

鹽 適量 食用油 適量

清水 適量

方法/步驟：

1/5

挑選牛肉。最好選牛肋條肉，新鮮的肉表面要有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常。

2/5

把新鮮的牛肉切塊，冷水下鍋，放料酒煮出血沫。再用清水沖洗干凈。

3/5

起鍋燒油，放入適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。然后依次放入豆瓣醬、生抽、蠔油、冰糖，再倒入洗好的牛肉。

4/5

倒入牛肉后，接著放入雞精、料酒、鹽、加入清水。小火慢燉50分鐘左右，把肉燉爛為止，在燉的過(guò)程中注意加水，不要胡鍋了。

5/5

起鍋，香噴噴的家常菜紅燒牛肉就做好了。

紅燒牛肉簡(jiǎn)單做法視頻

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì)更好

步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開(kāi)始調(diào)口（水要漫過(guò)牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)啦，要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了