家常清湯牛肉面的做法簡單
用料
鹵牛肉 約6片,雞蛋面條 1份,煮牛肉清湯 大半碗,香菜末 少許,蔥末 少許,蒜末 約5克,生抽 約7ml,米醋 約10ml,鹽 約3克,味精 約1克,香油 少許,小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里,大火煮開5-10分鐘,邊煮邊撈出浮沫,不再出浮沫時撈出,放入高壓鍋或其他燉鍋里,加入開水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮,待煮軟爛后撈出,留下清湯煮面時用(水量盡量多,可以多吃幾次面,一次用不完的湯可分袋冷凍);
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片,注意盡量選用直徑小高度高的小鍋,這樣鹵汁容易沒過牛肉,這樣鹵汁量需要的少又容易入味;
3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出,放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用(切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存,吃面的時候方便使用)。
步驟 2
1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎,小米辣蔥蒜末放入碗中,香菜末留著待用;
2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中,舀入大半碗煮牛肉的清湯;
3、煮面的鍋寬水燒開后放入面條煮熟撈入面碗中,撒入香菜末即可。(煮面時注意攪勻分開不粘連,若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好,也可加點自己喜歡的蔬菜進去煮)。
家常清湯牛肉面的做法簡單竅門
用料:
牛大骨 400g
白蘿卜 200g
水 2000g
生姜 12g
八角 2個
桂皮 2g
香葉 1g
醬牛肉 240g
香菜 60g
鮮面條 適量
鹽 適量
料酒 2勺
油潑辣子 1勺
清湯牛肉面最正宗的做法:
1、準(zhǔn)備好牛大骨沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水加入2勺料酒,將牛大骨涼水入鍋,燒開以后煮2分鐘關(guān)火,撈出用涼水沖洗一下備用。
3、砂鍋內(nèi)加入水,放入焯好的牛大骨,加入生姜大料一起燒開,中小火燉兩個小時。
4、白蘿卜洗干凈切成片,焯一下水備用。
5、醬牛肉切成片。
6、香菜洗干凈切碎。
7、牛骨湯燉的剩半個小時的時候加入焯過水的白蘿卜片,放鹽調(diào)味,一起燉熟關(guān)火。
8、鮮面條煮熟過涼水。
9、放入碗里,擺上切好的醬牛肉和香菜,放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、澆上濃濃的牛骨湯。
11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
家庭清湯牛肉面簡單做法
食材:牛肉一塊,孜然粉適量,香菜幾根,香葉兩片,姜一塊,鹽適量,料酒一勺,胡蘿卜一根,菠菜適量。
做法步驟:
1、 先來處理一下牛肉,牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋,鍋中加入姜幾片,料酒一勺去腥,然后開大戶煮開,時間大約是10分鐘左右,不斷撇去浮沫。
2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。
3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒,八角的也可以加入一點點,有一個八角就夠了。所有配料都先清洗干凈,蔥姜蒜改刀備用。
4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋,這樣可以在短時間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水,水的量要能沒過所有牛肉。
5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類的香辛料。
6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味,適量的料具去腥,如果鍋里面加入生抽醬油一勺,再加老抽半勺上色,冰糖一塊,桂皮一小塊,最后出鍋的時候收濃湯汁,那這就是紅燒牛肉了。
7、 然后準(zhǔn)備一下配菜,這個配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了,清洗干凈之后改刀切碎備用。
8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋,煮熟配菜之后,最后加入胡椒粉一勺,花椒油一勺,攪拌均勻之后就好了。
9、 最后就可以出鍋了,這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了
清湯牛肉面怎么做好吃竅門
步驟 1
牛肉300G,切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g,胡椒粉1g,生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜(讓肉更嫩),蛋清1個,三勺淀粉,攪拌均勻,然后倒入肉中攪拌,完成后再加點植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽,鳳尾,芹菜根據(jù)個人的量來,然后切好,蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎,生姜一小塊切碎,紅泡椒20g切碎,備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右,青花椒3g一小把左右,加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香,不要糊,然后倒出來切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜,加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋,炒香之后加入配菜炒斷生,大概20s左右,中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟,加入切好的姜泡椒,把鍋拿開炒料至香,然后加入豆瓣10g,轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后,加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖,加入少許胡椒粉,加少量水淀粉收汁,肉片均勻下鍋,熟后起鍋擺盆,然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒,再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門
材料
牛肉200克,鮮切面150克,油菜,熟雞蛋,姜片,蔥段,茶葉,干紅辣椒,花椒,八角香葉,桂皮各適量
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污,撈出
2.鍋內(nèi)放少量油,加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒,一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時,將香料撈出,留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋,水沸后水內(nèi)加少量食鹽,下面,煮熟,撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋,將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
家常清湯牛肉面的做法竅門
調(diào)湯料的基本配制方法如下:
一、煮肉時調(diào)料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:0.2-0.4%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫:1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面時油溫控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。