拉面牛肉湯怎么做

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包；

備料準備：

1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；

2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

牛肉拉面湯料配方家里

主料:牛肉、牛骨頭。

輔料:蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

1、將牛肉及牛骨頭用清水洗凈，用水浸泡4個小時以上，中間換水一到兩次;

2、將調(diào)味料用水沖洗干凈后，放入調(diào)料包里備用;

3、將浸泡好的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時后肉即熟，撈出，放涼切丁待用;

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包即可。

拉面牛肉湯怎么做才好吃

食材：牛肉(前腱)300克

黃豆醬150克

甜面醬100克

蔥姜若干

大料3顆

桂皮2塊

辣椒2個

香葉2片

具體步驟：牛肉放入鍋中抄水，加蔥段和姜片，撇去血沫大火煮五分鐘，撈出備用，湯留下備用。

準備調(diào)料將黃醬、甜面醬、醬油、雞精混勻，加入蠔油拌勻。

備齊香料

涼油小火化冰糖為了方便牛肉一會兒上色

將香料下鍋炒香放入牛肉一起煸炒，稍微變色即可。

倒入醬料煸炒，大約五分后倒入高壓鍋抄牛肉留下的湯一起倒入，按牛肉鍵大約燉半小時。

撈出后放入白蘿卜牛肉湯和幾塊牛肉熬煮，多燉出的牛肉和湯可以留著下次燉菜啥吃方便。

煮面

出鍋

牛肉拉面的湯怎么做

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包；

備注：

1、這個調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。

3、調(diào)料最好都放進調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。

4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。

多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。

拉面牛肉湯做法和配方

食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。

制作方法：

1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。

2、兩小時以后，將泡過牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。

3、同時加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調(diào)拉面湯時放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。

4、撈干凈浮沫后，下去拉面專用調(diào)教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油

牛肉拉面的湯是怎么熬制的

熬制拉面湯需要準備新鮮的牛肉和牛骨，先將其浸泡4個小時，然后用八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜制成調(diào)料包，溫水下鍋牛肉和牛骨，加入料包，燒開后轉(zhuǎn)小火熬五個小時即可。

　　拉面湯料配方

　　拉面湯料需要的食材：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜。

　　1、準備牛肉

　　首先要做好拉面湯，就一定要準備新鮮的牛肉和牛骨，將牛肉和牛骨用清水浸泡4個小時，中途可以換幾次水。

　　2、準備料包

　　將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜一起用紗布包好做成一個調(diào)料包。

　　3、熬湯

　　準備一個燉鍋，燒水至水溫熱時加入牛肉以及牛骨，待水開后撇去表面的浮沫，并下入包好的調(diào)料包，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉五個小時。

　　4、收尾

　　五個小時之后牛肉湯基本就燉好了，我們將牛肉撈出晾涼并切成薄片，熬好的湯可以直接用來做拉面湯。

牛肉拉面湯的做法和配方竅門

牛骨頭湯的配料：牛骨適量，蔥，姜，蘿卜，香菜、花雕酒，鹽，醋

牛骨頭湯的做法：

第一步、先把所有材料準備好之后，然后將牛骨頭洗干凈，建議大家最好利用清水浸泡2-3個小時左右，并且在浸泡期間最好不定時的進行換水。

第二步、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，在煮的同時應該要記得撈出當中的浮沫，這一點是非常關(guān)鍵的，也是讓燙的味道更加鮮美的做法。

第三步、 在首次煮了之后u，再次將牛骨頭重新放入鍋中，加入適量的水分，并且大火煮開之后，仍舊需要將鍋內(nèi)的浮沫去除。

第四步、將所有的材料切好，并且洗干凈之后放置在一旁，等到鍋內(nèi)當中浮沫開始逐漸減少的時候，就可以加入想洗干凈并且已經(jīng)切至好的蔥姜。

第五步、加入適量的花雕酒和醋之后，從大火轉(zhuǎn)為中火，接著利用中火進行繼續(xù)熬制，期間仍舊需要將浮沫去除掉，不斷的去除，直到最后沒有浮沫存在。

第六步：熬制4-5個小時之后將蘿卜放入鍋內(nèi)繼續(xù)進行熬制，直到蘿卜變軟之后可以在起鍋之前放入適量的調(diào)味鹽，即可起鍋享用。