鹵牛肉太爛了怎么補(bǔ)救

肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2.

煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3.

熱的時(shí)候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實(shí)在怕碎的話,甚至可以用保鮮

鹵牛肉怎樣容易爛

因?yàn)槭莿倸⒌呐?，牛的肌肉纖維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時(shí)間，讓牛體內(nèi)的酶作用一段時(shí)間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質(zhì)形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。

牛肉鹵爛了怎么辦

，鹵牛腱子的肉一切就碎，這個(gè)是個(gè)人原因造成的，絕大多數(shù)新鮮的鹵牛腱子，鹵好以后，我們會(huì)把它放冷，熱著切牛腱子肯定會(huì)碎掉的，但是經(jīng)過冰箱凍一下的話，肉就會(huì)縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的

鹵牛肉太爛了怎么補(bǔ)救竅門

牛肉切不成片有三個(gè)原因

1、肉沒干就切會(huì)散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）

2、切的紋理不對(duì)會(huì)散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會(huì)切散

鹵牛肉不碎要點(diǎn)：

1、選擇牛腱子肉，韌性強(qiáng)不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會(huì)導(dǎo)致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著醬汁與牛肉內(nèi)部組織凝結(jié)為一體，再來切就不會(huì)碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現(xiàn)破碎了，厚一點(diǎn)吃起來醬香味足。

鹵牛肉爛的小竅門

牛肉會(huì)提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可

鹵牛肉太爛了怎么辦

一個(gè)是牛肉鹵制的時(shí)間過長(zhǎng)：當(dāng)我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候，一旦鹵汁的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實(shí)，最好的鹵制牛肉時(shí)間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時(shí)候?yàn)楹谩?/p>

　　第二個(gè)原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì)更為入味，也不會(huì)散

鹵牛肉鹵爛了怎么補(bǔ)救

鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用。—鍋好鹵湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉

牛肉鹵爛了不好切怎么辦

將洗凈的牛肉加調(diào)味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。

不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。

鹵牛肉不夠爛怎么辦

牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來吃，拿出來炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來切吃啊，那都很好的了