馬蹄牛肉餅的做法大全

1、首先食材處理，取惠州甜梅菜，撕開(kāi)梅菜芯，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈后擰干，切去梅菜頭，接著將梅菜芯切碎；浸泡梅菜的過(guò)程中我們將姜切成絲，小蔥切成蔥粒；

2、將梅菜芯碎下鍋中火干炒，炒去便面水分后起鍋；

3、取三分肥七分瘦的豬后腿肉，將肥瘦分開(kāi)，把肥肉切細(xì)粒備用，瘦肉切片再切條然后以直刀剁成半糜狀

4、在肉糜中加入少許鹽，順時(shí)針攪拌至起膠，加入胡椒粉、糖、生抽、紹酒攪拌均勻，逐量（就是每次放多一點(diǎn)）加入生粉水后以同一方向攪拌，讓肉糜充分吸收水分；

5、最后加入肥肉粒、梅菜芯碎攪拌均勻，將肉糜來(lái)回摔打10遍，加少許芝麻油收尾；

6、取一個(gè)碟子把肉糜均勻的鋪在碟上，用筷子把肉餅撥松，撒上姜絲

7、水沸后入鍋大火蒸8分鐘左右

8、出鍋后撒上蔥花，肉質(zhì)松軟的梅菜蒸肉餅就做好了

馬蹄豬肉餅的做法

潮汕豬肉餅的做法

主料：

上糧養(yǎng)生豬肉餡、面。

輔料：

蔥、姜。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油、香油。生抽

制作步驟：

1、溫水（40度左右）和面，將面揉勻后醒好備用。

2、蔥切末、姜切細(xì)末備用。

3、上糧養(yǎng)生豬肉餡打入雞蛋，用姜末、調(diào)料，馬蹄碼味后打勻備用。

4、開(kāi)始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。

5、用搟面杖將醒好的面搟成面片（根據(jù)烙餅用的餅鐺來(lái)決定面片的的大小）。

6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。

7、餅鐺（或平底鍋）淋上油后預(yù)熱1分鐘，將肉餅放入餅鐺后用手按扁按平。

8、烙至兩面金黃色后即可出鍋切成幾分后食用。

提醒：

1、面要和得稍微軟一些，這樣成品的口感會(huì)更好。（如果不會(huì)和面，閑麻煩，那就直接用豆腐皮一樣的）

2、面片要搟得略厚一點(diǎn)，為下鍋后的處理（按壓）留下空間。

3、如要增加餡的口感可在餡料中加入馬蹄，香菇等。

潮汕肉丸的做法：

第一個(gè)步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時(shí)自己靈活運(yùn)用）鹽，味精，生粉，玉米淀粉，高彈素，冰水，熟芝麻。OK,接下來(lái)就是制作了，

首先，

把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎，接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開(kāi)機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開(kāi)始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時(shí)間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，

接下來(lái)拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開(kāi)水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來(lái)的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可

這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！

馬蹄蒸牛肉餅

2016.10.14 - 惹味佳肴三重奏

播出日期: 2016.10.14 (五)

廣東菜是香港人較常吃的菜式，今集「廚師顯廚藝」和「上門(mén)教煮餸」兩個(gè)環(huán)節(jié)為觀眾帶來(lái)新口味，帶來(lái)粵菜以外的西餐與越式料理。

西廚十分注重配菜，色彩繽紛的配菜既可令菜式賣(mài)相精致，亦能促進(jìn)客人的食欲?！笍N師顯廚藝」中，嘉賓大廚就以簡(jiǎn)易的做法，把甘筍、馬鈴薯等焗成香口的配菜，襯托選用頂級(jí)牛扒炮制的「400日谷飼牛扒配野菌紅酒汁」。上乘肉材固然滋味，但牛扒的厚薄程度對(duì)口感也有影響，且聽(tīng)大廚的經(jīng)驗(yàn)之談。

「上門(mén)教煮餸」，廚藝專(zhuān)家三姐登門(mén)到訪(fǎng)，向家庭觀眾傳授炮制越南菜「柚子雞卷」的竅門(mén)。三姐利用越南米紙包裹不同的生果，再加入柚子、雞絲、泰式雞醬煮出美食，味道特別酸甜醒胃！

來(lái)到「今晚食乜餸」，Annie師傅引領(lǐng)大家返回粵式佳肴的行列，奉上香口菜式「煎馬蹄陳皮牛肉餅」。Annie師傅還會(huì)調(diào)制芡汁，令牛肉餅更添惹味，留意她的巧手示范。

馬蹄餅的做法大全集竅門(mén)

用料

3肥7瘦豬肉 500克

馬蹄 5個(gè)

胡蘿卜 1根

大蔥 1段

生姜 1小塊

雞蛋 1個(gè)

白胡椒粉 2小勺

鹽 適量

白糖 1小勺

生抽 半湯勺

芝麻油 少許

淀粉 1.5湯勺

炸馬蹄豬肉丸子的做法步驟

步驟 1

豬肉用絞肉機(jī)絞碎. 放入一個(gè)雞蛋. 白胡椒粉.白糖.鹽.生抽. 混合順一個(gè)方向. 攪拌均勻！ 材料里面給的. 除生抽以外. 其它調(diào)味的都只放一半起！

步驟 2

大蔥白.生姜. 丟入絞肉機(jī). 放一點(diǎn)水..！ 是一點(diǎn)..不是一碗！(￣▽?zhuān)? 打碎成蔥姜汁！ 放入肉餡里面. 繼續(xù)攪拌. 要順一個(gè)方向. 要攪上勁. 就是一直攪. 伱手臂上的拜拜肉能抖動(dòng)那種.

步驟 3

馬蹄去皮剁碎！ 胡蘿卜去皮. 用絞肉機(jī)打碎只需要2秒！

步驟 4

把馬蹄和胡蘿卜碎. 放入攪好的肉餡里面. 放入剩下的一半調(diào)料 還有芝麻油少許！ 來(lái). 繼續(xù)甩起來(lái)攪拌.

步驟 5

最后... 放入一湯勺半的淀粉. 繼續(xù)攪拌！ 就算大功告成了....一半！

步驟 6

鍋里放油.. 中小火加熱. 炸丸子火不能太小. 不然沒(méi)法定型！ 可以找一個(gè)口徑不大. 比較深的鍋. 好炸一些. 費(fèi)油少一些.

步驟 7

把肉抓手掌中. 從虎口擠出來(lái). 就是一個(gè)圓形.

步驟 8

用湯勺直接刮下來(lái). 放入鍋中炸.. 湯勺要先放入油里一下. 不粘....！ 因?yàn)橐恢皇肿ト猓?一只手拿勺. 沒(méi)辦法拍. 這個(gè)真不明白的. 就要去意大利會(huì)面了！ 哦. 就是：意會(huì)！

步驟 9

炸的會(huì)慢慢的往上浮.

步驟 10

完全浮起就是炸好了！

步驟 11

撈出...

步驟 12

可以一次炸很多. 只要能放得下. 不是像我上面一樣炸幾個(gè). 我那是因?yàn)橐恼? 直接先炸好一個(gè)起. 后面才能安心的干活. 邊放可以邊把炸好的撈起！

步驟 13

放涼之后. 不是馬上吃的. 可以冷凍保存！

牛肉馬蹄肉餅

傳統(tǒng)潮州牛肉丸的做法

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量

做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70℃開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟。

廣式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要領(lǐng)

原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

馬蹄牛肉餅的做法大全竅門(mén)

馬蹄。又稱(chēng)荸薺，以球莖作蔬菜食用。荸薺有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充 營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。中醫(yī)認(rèn)為它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。現(xiàn)在介紹馬蹄幾種簡(jiǎn)便吃法。

削皮當(dāng)水果吃。

蒸熟了吃。洗凈帶皮蒸熟以后，剝皮吃。

馬蹄蒸肉餅。馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤(pán)上，蒸半小時(shí)即成。

馬蹄燜羊腩。

馬蹄炒山藥。起油鍋，加入切好的山藥和切片的馬蹄一起炒，再加一點(diǎn)青椒條，加食鹽、白糖、幾句，加一點(diǎn)開(kāi)水悶一下，山藥熟了即可起鍋。

馬蹄還可以做各種糕點(diǎn)。

馬蹄牛肉餅做法竅門(mén)

一、香菇蒸肉餅

做法

1、香菇提前泡發(fā)；

2、泡發(fā)好的香菇切碎備用；

3、瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；

4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；

5、加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；

6、入蒸鍋中蒸熟即可；

二、紫菜蒸肉餅

做法

1、豬肉，剁碎，剁好的豬肉、準(zhǔn)備紫菜。

2、肉沫加入糖、花雕酒、少許生抽、鹽、生粉、姜蓉、油腌制。

3、紫菜剪成小塊。

4、鍋里加入油稍微加熱后，讓每片紫菜過(guò)過(guò)油。

5、用筷子夾住過(guò)下油，立刻就可撈起。

6、過(guò)油后的紫菜，變得硬硬的，脆脆的。

7、用剪刀剪成小小塊紫菜，把紫菜加入肉沫中拌均勻。

8、放入電飯鍋，按蒸煮健，電飯煲跳到保溫即可。

三、咸蛋黃蒸肉餅

做法

1、豬肉餡加入蔥姜末、味精、胡椒粉、生抽、蠔油香油、攪拌均勻。

2、拌勻的肉餡中加入一小勺淀粉。

3、加入淀粉拌勻后，分三次打入水。

4、直至把肉餡攪打成膠質(zhì)狀。

5、蓮藕洗凈去皮切末。

6、切好的蓮藕放入攪拌好的肉餡中拌勻。

7、把調(diào)好的肉餡鋪在碗內(nèi)成餅狀。并把咸蛋黃壓進(jìn)肉餡的三分之一。

8、蒸鍋燒水，水沸后放入蒸鍋。

9、中火蒸20分鐘左右即可。

四、胡蘿卜馬蹄蒸肉餅

做法

1瘦肉先切成小塊，再剁成肉泥；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟1

2剁好的肉泥加入姜末，鹽，生粉拌勻，再加橄欖油拌一下；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟2

3胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟3

4胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟4

5把胡蘿卜碎和馬蹄碎加入2拌好的肉泥中拌勻，順時(shí)針?lè)较驍嚧蛞幌轮辆鶆蚣纯?，不用上筋，因?yàn)椴皇亲鋈馔枳影?！胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟5

6 把處理好的肉泥入碟，上鍋蒸熟即可！我是煮飯的時(shí)候順便蒸的！

五、咸魚(yú)蒸肉餅

做法

1、豬肉剁成茸，咸魚(yú)洗凈。

2、把肉末放入碗內(nèi)，然后把剁細(xì)的蔥末與姜末一起放入。

3、加入剁細(xì)的蘿卜干末。

4、放入適量的糖與生粉，加入極少量的生抽。

5、然后邊攪邊加入清水。

6、當(dāng)水與肉末充分的融合在一起就可以了。

7、裝入一個(gè)平底盤(pán)子里，然后把咸魚(yú)擺放進(jìn)去，上籠蒸30分鐘。

8、蒸好后，灑上蔥花即可食用啦

六、毛豆蒸肉餅

做法

1、肉餡中加入蔥姜末、老抽、生抽、料酒、食鹽、香油攪打上勁。

2、分次就清水?dāng)嚧颍屓怵W把水吃進(jìn)，多打進(jìn)一些水，煮出來(lái)的肉餅會(huì)很軟嫩。

3、攪打好的肉餡。

4、毛豆略略清洗一下，放一部分在碗底。

5、放入攪打好的肉餡，再把剩余的毛豆灑在肉餅四周。中間放入一小勺剁椒。

6、從邊沿慢慢倒入適量清水。

7、放入蒸鍋，中小火蒸30分鐘。

8、三十分鐘后，碗中都是湯汁，毛豆糯糯的，肉餅軟嫩，湯汁鮮美！

七、鵪鶉蛋蒸肉餅

做法

1、瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小顆粒即可。

2、加入適量的姜末一起剁成肉糜。

3、剁好的肉糜放入一個(gè)大碗加適量胡椒粉、食鹽。

4、加入適量玉米淀粉，在碗里反復(fù)摔打直到豬肉上勁。

5、放入碗中，用手按平。

6、用勺子加入適量的冷水。

7、將碗用錫紙封好，放入蒸鍋中。大火燒沸轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘。

8、30分鐘后，揭蓋，打入兩個(gè)鵪鶉蛋在肉餅中間，放上兩顆小油菜。

9、再次蒸五分鐘即可。