宮保雞丁

原料
嫩仔雞脯肉250克。
調(diào)料
花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制作
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
特點(diǎn)
鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

宮保雞丁 宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

?宮保雞丁的來歷

關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！保浼覐N烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。 另外，也有說法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。 說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒?，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。 回答者： tingyu527 - 武林盟主 十七級(jí)?? 2007-1-30 15:04 宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少?！保朔Q丁宮保。丁宮保蒞位后，在一次宴會(huì)上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大贊，問此菜何名。主人靈機(jī)一動(dòng)，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁?！辈嗣执硕鴣怼４瞬颂攸c(diǎn)為：淡白、翠綠。金黃錯(cuò)雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。 宮保雞丁三說 關(guān)于宮保雞丁的來歷，有三種傳說： 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。 宮 保 雞 丁 宮保雞丁，傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請(qǐng)客時(shí)常有“炒雞丁”一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”。現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)，各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。