家常版牛肉面的做法

用料

牛腱肉兩大塊，鹽 少量，生抽 五勺，料酒 兩勺，冰糖 兩塊，老抽 兩勺，花椒 八粒，桂皮 一塊，八角 三個，香葉 三片，姜 兩片

做法步驟

步驟 1

牛肉冷水下鍋，水開后煮五分鐘，撈出來洗凈。

步驟 2

電壓鍋（普通鍋也沒問題，電壓鍋快一點）里放入生抽老抽姜片香葉八角花椒等佐料，加入洗凈的牛腱肉，放入開水沒過牛肉。

步驟 3

開火，大火燒開，小火慢慢燉一個半到兩個小時。

步驟 4

牛肉連鍋一起放到冰箱里冷藏，三四個小時，或者放一晚上也行。

步驟 5

開始做面！先燒開水，下鍋煮面。

步驟 6

面煮到七分熟就要撈出來過涼水哦！

步驟 7

開始煮牛肉湯，把鹵汁里佐料撈出來，在鍋里煮開，放入煮至七成熟的面。

步驟 8

煮開后就把面盛出來，不要煮太久哦！

步驟 9

切好牛肉蔥花備用

步驟 10

把牛肉放到面上，煮好青菜。

步驟 11

加上一顆鹵蛋，澆上鍋里熱呼呼的鹵汁即可。

家常版的牛肉面怎么做

一、原料

主料   牛肉800克，蔥姜適量，干辣椒2個，八角2個，香葉2片，山楂干5片，精鹽適量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

輔料   面條適量

二、牛肉面的做法步驟

步驟1

牛肉清洗干凈，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換一次水，直到水很清沒有血水

步驟2

鍋里放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進鍋里，冷水入鍋，大火燒開，將牛肉塊焯燙一遍，去掉牛肉中的血水和污物

步驟3

用勺子撇出牛肉出湯中的血沫子，保持鍋內(nèi)的水沸騰，把血沫子撇干凈，牛肉撈出來控干水分

步驟4

炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動，保持小火煮至冰糖融化

步驟5

冰糖已經(jīng)融化了，呈現(xiàn)出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發(fā)，用鏟子輕輕攪動

步驟6

繼續(xù)慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時的糖色就炒好了

步驟7

牛肉放進鍋里，翻炒均勻，放入大料2個、干辣椒2個、香葉2片、山楂干5片、蔥段和姜片，翻炒均勻

步驟8

加入適量清水，剛剛沒過牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽調(diào)色

步驟9

裝入電壓力鍋內(nèi)膽，開啟“牛肉”模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之后打開蓋子，

步驟10

煮面就簡單了。鍋中放入足量的水大火燒開，下入面條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的面條，可以將面條過一下開水

步驟11

將面條裝進碗里，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開吃了

家常版牛肉面的做法和配料

牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。

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麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。

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清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。

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普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調(diào)料混合均勻。碗中加適量的復合調(diào)料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

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雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調(diào)味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。

家常牛肉面的做法簡單

　　原料：

　　牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽

　　牛肉面的家常做法：

　　1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。

　　2.撈出瀝干，切成牛肉塊。

　　3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。

　　4.鍋里加少量開水燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，放入蔥姜攪拌均勻。

　　5.另起一鍋，倒適量油，油溫燒至5成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。

　　6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。

　　7.轉(zhuǎn)入湯鍋中，倒入足量開水，加蓋小火燉制1小時20分鐘。

　　8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。

　　9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。

　　10.面條入鍋煮熟，撈出，調(diào)入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可

家常版牛肉面的做法大全

材料：

面條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生姜1小塊，大蒜6瓣。

調(diào)料：

鹵包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

做法：

1.牛腩洗凈切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗凈，

2.酸菜洗凈切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，

3.生姜洗凈切絲，大蒜洗凈切末，紅辣椒、洋蔥洗凈切絲，

4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生姜以及紅辣椒后，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，加一大碗清水，放入鹵包及其他調(diào)味料，燒開后改小火煮1小時，

5.把面條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。

家庭版牛肉面的做法

食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個，面條適量。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。

5.因為起碼要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。