吃年糕的節(jié)日叫春節(jié)。

春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到、粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

2021年中秋節(jié)菜譜,10道蒸菜,只需蒸一蒸就上桌,好吃不上火

2021年中秋節(jié)菜譜，10道蒸菜，只需蒸一蒸就上桌，好吃不上火。中秋節(jié)快到了，還有3天就是中秋節(jié)，中秋節(jié)是很重要的節(jié)日，我們國家都會放3天假，這樣全家人就可以一起吃頓團(tuán)圓飯。因此中秋節(jié)家宴是我們很多人都重視的，如何做得好吃，還要簡單好做呢？烹飪的方式有很多種：炒，煎，炸，拌，煮，蒸等，其中蒸的做法最為簡單，還能保留食材的營養(yǎng)不流失，味道還更好吃。下面我來分享適合中秋家宴的10道蒸菜做法，有葷有素，好吃不上火。

粉絲娃娃菜是用新鮮的娃娃菜和粉絲蒸制而成的，這道菜外觀好看，擺盤像花一樣，顏色搭配很好，口感：香咸微甜可口，娃娃菜脆嫩好吃。

食材：粉絲適量，娃娃菜4顆，大蒜適量，蔥適量

做法：將娃娃菜洗凈切成小塊擺放在盤子里，粉絲泡軟放入娃娃菜中間，大蒜去皮拍扁切碎放入粉絲上，淋上生抽和食鹽，放入鍋中大火蒸8分鐘端出來，撒上蔥花，淋上熱油即可。

香菇鵪鶉蛋是用新鮮的香菇和鵪鶉蒸制而成的，是一道外觀好看，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，做法簡單?？诟校合阆誊浥?，非常好吃。這道菜非常適合小朋友食用。

食材：鵪鶉蛋8個，鵪鶉蛋8個，枸杞8個，蔥適量

做法：將香菇洗凈去掉香菇腿，放入盤中里朝上放著，將鵪鶉蛋去殼打入香菇里，一個香菇打入一個鵪鶉蛋，放每個鵪鶉蛋上放一粒枸杞，碗里倒入生抽，食鹽，老抽，胡椒粉攪拌均勻淋到香菇鵪鶉蛋上，連盤子放入鍋中隔水大火蒸10分鐘端出來，撒蔥花，淋上熱油即可。

花開富貴是用西芹和牛肉制作而成的，蒸熟后食鹽的蒸菜。因其外觀好看，像花一樣，起名叫花開富貴。這道蒸菜名字好聽，具有色香味俱全，非常好吃的一道蒸菜，很適合中秋家宴全家人一起食用。

食材：西芹菜適量，牛肉適量，生姜適量

做法：將西芹用清水洗凈切成薄片備用，牛肉和生姜都洗凈放入絞肉機(jī)里，絞成碎末，加入食鹽，生抽，胡椒粉等調(diào)味料攪拌均勻，將西芹薄片包住牛肉泥，放入盤里，擺的像花一樣，全部做完，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸15分鐘端出來，淋上熱油即可。

清蒸大閘蟹是一道中秋家宴必不可少的葷菜，這道菜做法簡單，口感：鮮香可口，非常好吃。大閘蟹清蒸來吃，最能保留大閘蟹的鮮美的味道，原汁原味。

食材：大閘蟹8只，生姜適量

做法：將大閘蟹用清水洗凈，最好用牙刷將大閘蟹刷新干凈，放入蒸籠里，肚子朝上放著，生姜洗凈切片，放在大閘蟹上，一個大閘蟹放一片生姜，蓋上蓋子大火蒸12-15分鐘端出來。吃的時候配上香醋汁即可。

清蒸桂魚是一道過節(jié)過年都會有的蒸菜。桂魚是一道非常好的淡水魚，桂魚營養(yǎng)價值非常高，桂魚的魚肉鮮嫩可口，沒有刺，非常適合小朋友食用。清蒸桂魚最適合中秋家宴上全家人一起食用了。

食材：桂魚一條，生姜，大蔥適量

做法：將桂魚處理好，用清水洗凈，放入盤子里，生姜洗凈切片放入桂魚肚子里，桂魚上涂抹些食鹽后，連盤子放入鍋中隔水，蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘端出來，鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，最后淋上熱油即可。

粉絲蒸鮑魚是一道過節(jié)必不可少的蒸菜，這道菜外觀好看，搭配合理，非常好吃。鮑魚營養(yǎng)價值非常高，可以用于清蒸，紅燒來吃。其中清蒸做法非常簡單，多吃也不上火，中秋家宴，上這道菜，家人肯定喜歡吃。

食材：鮑魚10個，粉絲適量，大蒜適量，紅辣椒適量。

做法：將鮑魚肉清洗干凈備用。鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入鮑魚殼里，再把鮑魚肉放在粉絲上，鮑魚肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在鮑魚肉上，每個鮑魚都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。

粉絲蒸大蝦是一道外觀好看，口感非常好吃的蒸菜。這道菜擺盤非常好看，做法簡單。中秋家宴，這道菜也是不可少的。

食材：大蝦8只，粉絲適量，大蒜適量

做法：將粉絲泡軟撈出來，平鋪盤子里，大蝦去頭去尾去蝦線，蝦肉切開，平鋪在粉絲上，大蒜拍扁去皮切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在蝦肉上，每個蝦肉上都放些，連盤子放入鍋中隔水大火蒸熟，端出來，淋些熱油即可。

粉絲蒸扇貝是很多人都愛吃的蒸菜之一。這道菜過節(jié)是少不了的。中秋家宴，非常適合上這道菜，全家人一起食用。

食材：扇貝10個，粉絲適量，大蒜，生姜適量

做法：將扇貝肉清洗干凈備用。扇貝殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入扇貝殼里，再把扇貝肉放在粉絲上，扇貝肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，生姜，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在扇貝肉上，每個扇貝都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。

粉蒸肉是我們湖北的名菜之一，也是我們湖北人過節(jié)過年都必吃的一道蒸菜。這道菜顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，肥而不膩，非常好吃。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到長輩們的喜歡。

食材：五花肉500克，蒸肉粉適量，生姜適量

做法：將五花肉用清水洗凈，切成薄片，加入生姜絲，料酒，生抽腌制20分鐘后，將腌制好的五花肉片均勻地裹上蒸肉粉，放在蒸籠里，蓋上蓋子，大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。

糯米蒸排骨是一道非常好吃的蒸菜，這道菜是用排骨和糯米一起蒸熟而成的。顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，排骨肉質(zhì)非常香嫩可口，是一道老少皆宜的蒸菜。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到全家人的喜愛。

食材：排骨500克，糯米適量，生姜適量，蔥

做法：將糯米用清水泡2-3個小時后，倒掉多余的清水備用。排骨洗凈放入鍋中，加入生姜，料酒，清水煮開，撈出來洗凈，放入湯盆里，加入食鹽，生抽，胡椒粉，老抽，蠔油等調(diào)味料拌均勻，腌制20分鐘入味。將糯米放在鋪有荷葉的蒸籠里，把腌制好的排骨放在糯米上，蓋上蓋子，隔水大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。