牛肉餡鍋貼的做法
牛肉鍋貼的熱量大約是每100克就要200～300大卡的熱量。因為鍋貼類似一個小餃子里面包的牛肉餡然后在鍋中蒸放入一點水在鍋底，這樣就會在底層形成一層薄片，吃起來酥酥脆脆非常好吃。我覺得江川右家的牛肉鍋貼是眾多早餐店里最好吃的了。
牛肉鍋貼餡料配方
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
步驟6
準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性
煎鍋貼時，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉餡鍋貼的做法竅門
主料
牛肉末適量
手搟皮適量
輔料
姜適量
料酒適量
五香粉適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蔥適量
1. 牛肉末加入姜蔥。
2. 加入雞蛋、料酒、鹽、生抽、老抽和適量水。
3. 順一個方向攪拌上勁。
4. 手搟餃皮。
5. 包入餡料。
6. 平底鍋中放入適量油燒熱。
7. 放入包好的鍋貼煎至底部焦黃。
8. 加入適量水蓋蓋燜一下，至水收干。
9. 開蓋后淋入少許油。
10. 煎至底部金黃即可。
肉餡鍋貼怎么做
主 料：肉餡適量，餃子皮適量
輔 料：醬油適量、鹽適量、味精適量、蔥姜適量，一個雞蛋，五香粉 適量
步驟1、將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了；
步驟2、然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味；
步驟3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了；
步驟4、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)；
步驟5、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,將包好的鍋貼整齊擺在電餅鐺里，沿鍋邊倒些用水和面做成稀糊，蓋上蓋，大概５－８分鐘就好了，香！！小心開蓋別燙著！
步驟6、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可完成；
牛肉鍋貼餡料用什么牛肉
牛肉碎加蔥姜，黑胡椒，適量糖，鹽，每500克牛肉加50克清水，邊攪拌邊加，攪到肉餡粘稠。加入提前準(zhǔn)備好的土豆泥，炒熟的洋蔥碎攪拌均勻，備用。
準(zhǔn)備好的肉餡放冰箱冷藏備用
面粉稱量準(zhǔn)確，先加雞蛋，再加清水到220克。
壓面條機反復(fù)折疊，過壓面機，到面片光滑有光澤
壓好的面皮撒上適量玉米面防粘
壓薄到合適的厚度
用圓形餅干壓模壓出一個個餃子皮
放適量肉餡，中間要捏合的地方蘸一點清水，用力捏緊。
只需要捏中間部分，兩頭留著。包好的鍋貼擺整齊備用。一次吃不完的可以放保鮮盒冷凍保存。
整齊的擺入平底鍋，加一碗水，蓋上鍋蓋煮至鍋貼熟透水分蒸干。
加入色拉油調(diào)小火煎至底部焦黃。
牛肉鍋貼餡料配方竅門
1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。
2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。
3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。
5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）
6、準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小。
7、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。
8、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就可以了。
