牛肉怎么做菜好呢竅門(mén)

竅門(mén)一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。

而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)?，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門(mén)二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過(guò)腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。

竅門(mén)三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。

這3點(diǎn)竅門(mén)要牢記，都明白了吧，下面我們來(lái)炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。

給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過(guò)腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤(rùn)鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開(kāi)，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤(pán)炒牛肉大功告成，聞起來(lái)好香，吃起來(lái)好軟。

牛肉要怎么做好吃

炒牛肉的做法步驟：

準(zhǔn)備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。

牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。

配料全部準(zhǔn)備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤(rùn)鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。

炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。

牛肉怎么做好吃家常菜

食材用料：牛筋條600g 蘋(píng)果1個(gè) 番茄2個(gè) 洋蔥1個(gè) 蒜2瓣 西芹2支 紅蘿卜1條 白蘿卜半條 清水2500ml鹽適量 黑胡椒粉適量 番茄醬5大匙辣豆瓣醬1大匙 冰糖10g 香葉3片 鹽少許

菜譜做法：

1.預(yù)備材料。

2.牛筋條切適當(dāng)大小段，加入所有腌料腌15分鐘。

3.蘋(píng)果去皮去芯切粒; 番茄、 洋蔥 切塊; 西芹切小段;蒜瓣拍扁; 紅蘿卜、 白蘿卜去皮切滾刀塊。

4.燒熱鍋下油，先爆香洋蔥和蒜。

5.燒熱鍋下油，先爆香洋蔥和蒜。

6.再加入清水和所有調(diào)味料炒勻。(水剛好能覆蓋所有材料即可。)

7.將所有食材和湯汁移去燜鍋里煮滾。

8.將腌好的牛筋條以中火煎至兩面金黃色，不用煎熟。

9.將煎好的牛筋條放入燜鍋里，先以大火煮滾后，再轉(zhuǎn)中小火燜煮約 1小時(shí)。

10.然后可依個(gè)人喜歡加入白蘿卜塊再燜煮約 20分鐘至軟腍即可。(加入白蘿卜主要能吸收番茄湯汁，吃起來(lái)非常好味，不喜歡加也可以。)

菜譜牛肉怎么做才好吃

1、燉牛羊肉的時(shí)候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當(dāng)于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié)，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開(kāi)中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、燉牛羊肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個(gè)，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味，酌量增減，避免過(guò)咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺(jué)，

牛肉怎么做好吃法

牛肉炒河粉:原料:干河粉、牛里脊肉、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香蔥、蒜黃、紅辣椒、蒜碎、鹽。做法:

1、干河粉用熱水泡軟后，放在涼水中浸泡；

2、牛里脊肉用刀背敲一敲，然后切片，放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌一下；

3、香蔥、蒜黃切段，紅辣椒切斜片，準(zhǔn)備一些從蒜碎；

4、熱油入鍋，把牛里脊肉片滑炒一下，變色后出鍋；

5、繼續(xù)放油，放入蒜碎炒出香味后，加蒜黃、紅椒，炒軟后，放入泡軟的河粉，大火快炒，加生抽、鹽、放入牛肉，香蔥段，收汁。

牛肉怎么做菜好呢竅門(mén)圖片

做法步驟：

 1、備齊所有香料。

2、牛肉清洗干凈，切成比拳頭大點(diǎn)的塊兒，把香料放進(jìn)牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料，牛肉，生抽一起拌勻。

5、裝進(jìn)保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時(shí)。

6、將腌制好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。

7、加入1500毫升的純凈水（涼水）。

8、開(kāi)火，等鍋開(kāi)后撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火鹵制一個(gè)小時(shí)。滿屋飄著醬牛肉的香味，饞得不行。此時(shí)可以嘗嘗湯的咸淡，如果淡，可根據(jù)情況加入適量的鹽，調(diào)到咸淡口剛好即可，然后關(guān)火，讓牛肉在湯汁里浸泡一夜（或者10個(gè)小時(shí)以上），這樣會(huì)使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出頂?shù)堵谐善?/p>

11、擺盤(pán)就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡(jiǎn)直大滿足。