消暑涼菜：涼拌青瓜
材料：青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒絲、蒜（拍碎）、鹽、糖、麻油。

做法：青瓜洗凈，稍微拍扁，放入碗中，倒入適量的糖醋浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲、蒜拌勻即可?？煞胚M(jìn)冰箱稍凍片刻，增加其爽脆度。

只有素食才健康嗎？

??誠然，素食可以美容，減肥，預(yù)防高血壓、心臟病等癥的發(fā)生和發(fā)展，但是，決不能把素食與健康 畫上等號。體質(zhì)差者、孕婦、產(chǎn)婦、更年期婦女、老年人以及處于生長期的青少年尤其不適合只吃素 食。若素食者營養(yǎng)搭配不當(dāng)，很容易出現(xiàn)三大健康隱患：一是由于不吃高蛋白的肉類食物，造成蛋白 質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致消瘦、疲勞、抵抗力下降；二是由于不吃富含鐵質(zhì)的紅色肉類食物，造成鐵攝入不 足，導(dǎo)致臉色蒼白、乏力等缺鐵性貧血的癥狀出現(xiàn)；三、由于維生素和微量元素攝人不足導(dǎo)致相關(guān)疾 病發(fā)生,嚴(yán)重危害人體健康。
??特別值得一提的是，蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。動物蛋白 質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白食物遠(yuǎn)不能及的。若長期只吃素食， 攝人蛋白質(zhì)不足，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶 力下降、性功能和免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙。
??而攝人過多的植物蛋白（豆類、米面)會 加重對腎功能的損害，引起血氨增高。長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導(dǎo)致食欲不 振,而動物蛋白味道鮮美，可刺激食欲，特別對老年人提高食欲有益。雖然本書倡導(dǎo)五谷蔬果養(yǎng)生保健，但必須注意適當(dāng)食用優(yōu)質(zhì)動物蛋白，以滿足人體需要。
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素食菜譜 怎么煮

??五寶素鮮湯
粟子肉250克、玉米2條、馬蹄230克、冬菇20克、胡蘿卜230克、生姜2片、鹽適量
1、將冬菇浸軟、去蒂、洗凈，加入少許姜汁、紹酒拌勻略腌，備用。2、胡蘿卜和馬蹄去皮、洗凈；胡蘿卜切滾刀小塊，馬蹄原個拍松，待用。
??3、玉米沖凈，橫切成段；粟子去皮洗凈、備用。4、用少許熱油爆香姜片，放入冬菇略爆炒，盛起，放入砂煲中，注入適量清水煮滾。放入玉米、胡蘿卜、粟子、馬蹄，以中小火煲滾至原料酥爛及湯濃后，調(diào)入適量食鹽即可。

炸素丸子
把白蘿卜和胡蘿卜擦絲,香菜切末,加軟豆腐和面粉,調(diào)進(jìn)點水活成糊,別太希。
??再加點鹽和五香粉。調(diào)成丸子,用煎炸鍋或尖底鍋(別用平底鍋),放油(不要太多,素丸子不吸油)加熱后馬上把火關(guān)成中小火,一次放幾個進(jìn)去炸,剛開始一輪會粘,等變黃后用木鏟翻面就行了。
炒素什錦
·特 色：顏色美觀，口味清香微辣－ ·操 作: 鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀。
??香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
全部主配料用開不焯一遍。
起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋－ ·營養(yǎng)價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
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素八珍
【基本材料】菜心 鮮露筍 西蘭花 鮮蘑菇 胡蘿卜 水發(fā)銀耳 水發(fā)冬菇 白蓮子
【菜譜做法】菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好）焯水后撈出。
??加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。

蘑菇燴素
材料：蘑菇1小罐，小棠菜4兩（160克），急凍鮮腐竹1／4包，生筋（油面筋）一串，茄子1／2個，甘筍花數(shù)片，姜2片，蒜片1粒。
??調(diào)味料：上湯（或水）約1／2杯，鹽1／3茶匙，糖1又1／2茶匙，蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）小棠菜洗凈，切段。蘑菇略沖水，瀝干。鮮腐竹解凍后，吸干水分，切段，留用。
（2）生筋拖水至軟身，沖凈，揸干。
??茄子帶皮，洗凈，切粗條，泡油，瀝干油份，待用。
（3）燒熱油2湯匙爆香姜片及蒜茸，放入蘑菇和小棠菜略炒，澆少許酒，并注入調(diào)味料，燴煮片刻至菜略稔。
（4）將鮮腐竹、茄子條和生筋一同放入上項材料內(nèi)，燴煮至材料熟透、入味及汁濃，加入甘筍花拌炒勻，即可盛上碟熱食

爽口四寶
主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀
輔料:櫻桃番茄
調(diào)料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油
做法：
1。
??鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻；
2。倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒；
3。加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。
番茄伴三耳
主料：
云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。
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做法：
1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。
2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調(diào)味后即成。
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自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯喲!)
蘋果和芹菜，怎么看都無法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。
原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個，鹽適量。
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做法：
1。蘋果去皮、去核切成1。5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。
2。腰果過油稍炸，瀝干后拍碎。
3。打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。
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4。生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。
綠茶拌豆腐
做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。
??此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
幾種營養(yǎng)美容粥做法
1，香蕉粥
原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水。
做法：將糯米淘洗耳恭聽干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。
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2，豆腐皮粥
原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許。
做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時，與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌，稍煮并刻即可。
3，黃瓜粥
原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許
做法：鍋爐內(nèi)加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。
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4，龍眼肉粥
原料：龍眼肉少許,粳米。
做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開，再移文火上成粥。
家常美味海苔豆腐卷
做法：
1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個盤子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。
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2）切長方形的厚片兒。
3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應(yīng)該都有賣）用剪刀剪成長條，這個長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短一點兒，長度是足夠把豆腐片包起來的長度。
4）用海苔把豆腐片包起來。
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5）鍋里放一點香油（芝麻油），開中火，把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去，兩面露出來的豆腐邊兒都煎黃。
6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點點糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。
??取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。
注：
1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話，我沒有試過，想必很容易碎。
2）個人感覺豆腐瀝干水分以后再煎，就不會出水迸油花，比較好煎，所以，我現(xiàn)在煎豆腐的時候，都先瀝一下水。
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3）煎的時候，火小一點，就不必?fù)?dān)心糊鍋，而且，這樣的話，翻面的時候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過來，豆腐也就不容易碎掉。
4）最后說明一下，我用的是雞湯，如果沒有的話，我覺得，就加點兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實在什么湯都沒有的話，就加點用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。
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脆皮黃瓜
做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食。
??此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。