西湖牛肉羹制作方法

做法： 牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。

2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。

3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。

4、最后撒入香菜即可。

西湖牛肉羹的制作方法

1、準(zhǔn)備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、蓮子10克，雞蛋清1個(gè)、香菜、姜、小蔥。

2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。

3、鍋內(nèi)放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、蓮子，姜片煮2分鐘。放入水淀粉勾芡,轉(zhuǎn)小火沿鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入蛋清。

4、關(guān)火后放入鹽半勺、胡椒粉1克、雞精1勺、香菜碎和蔥花即可。

西湖牛肉羹怎么做

材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個(gè)、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克

主料3人份

牛肉150克（泥）

雞蛋1個(gè)

豆腐300克

輔料

鹽2克

油1湯匙

蔥1根

姜2克

胡椒粉少量

生抽1茶匙

淀粉1茶匙

米酒1茶匙

步驟1

備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個(gè)、泡發(fā)香菇4朵、小蔥1根、姜1塊

步驟2

將豆腐切成小方塊。

步驟3

蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。

步驟4

香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。

步驟5

買來(lái)的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。

步驟6

牛肉泥淋干水，略擠一下，放入小碗里加2克姜末（這兒我用小工具將姜碎擠出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。

步驟7

取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然后將豆腐下鍋。

步驟8

豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。

步驟9

最后將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。

注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點(diǎn)淀粉芡。

烹飪技巧

1.買來(lái)的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。湯水也比較清澈。

2.泥里已經(jīng)用淀粉調(diào)制，最后根據(jù)湯的濃稠確定是否要再勾一點(diǎn)淀粉芡。

西湖牛肉羹制作方法視頻

材料

牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說(shuō)是最關(guān)鍵的一個(gè)配料，在選擇的時(shí)候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會(huì)相差很多。

2、凡是帶有羹這個(gè)字的湯水都會(huì)加一些淀粉，所以勾芡這個(gè)步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會(huì)直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對(duì)了哦。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

經(jīng)典西湖牛肉羹

主料

牛肉，雞蛋清，高湯。

配料

鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。

1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來(lái)調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。

關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會(huì)打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個(gè)，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。

2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的雞蛋、調(diào)味。

7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。

總結(jié)：西湖牛肉羹在家里可以做得出來(lái)，大家只要參考我們文章里面的方法來(lái)做就可以了哦。在選擇牛肉店時(shí)候記得買比較新鮮的一些的，已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會(huì)非常不好。

西湖牛肉羹的制作方法及材料

牛肉50g

香菇50g

薄香干4塊

萵筍一根

雞蛋一個(gè)

香菜一把

鹽、醋，淀粉適量

做法

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁

2、熱油，牛肉滑散到變色

3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸

5、倒入打散的雞蛋

6、調(diào)味

7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡

8、撒上香菜，出鍋

西湖牛肉羹的制作

可以代替。喜歡吃就沒事情的，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)是牛肉好，口味我個(gè)人而言也喜歡的是牛肉。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時(shí)候千萬(wàn)不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。