香菇燒肉面的做法

臊子面

健脾開胃

豆腐；紅蘿卜；土豆；黃花菜；香菇；雞丁；木耳；雞蛋餅；五花肉；芹菜；香菜；蔥；姜；

山西陳醋；八角；桂皮；草果；花椒；

岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗面要四分面、六分湯。

臊子面做法和步驟：

1、取面粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀。

2、面成團(tuán)后取出，放面板上揉成光滑的面團(tuán)，蓋上籠布醒面，面醒的時(shí)間越久越筋道，我這個(gè)醒了半天。

3、面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圓搟開。

4、搟成大片后，把面來回折疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上面粉，抖散備用?？纯磽{好的面條。

5、五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味后花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。

6、

肉炒變色后放入蔥姜繼續(xù)翻炒，炒到肥肉出油。這時(shí)候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉面為宜，蓋上蓋子，小火燉半個(gè)小時(shí)，中間可以翻

動(dòng)兩次，讓肉味浸的更均勻。半小時(shí)后，打開看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒面，翻炒均勻就可以了?？纯?，漂亮的油辣臊子。

7、攤一張薄薄的雞蛋餅并切成菱形片；雞肉、豆腐、紅蘿卜、土豆、香菇全部切小丁，黃花菜、黑木耳泡發(fā)后切小塊；

8、漂菜（芹菜、香菜和蔥花）切碎。油鍋爆香蔥姜后先下紅蘿卜和土豆，炒一會(huì)后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟?？纯此仉邮遣皇且埠苷T人呢。

9、

鍋中熱油，潑入現(xiàn)磨的中，做成辣子油備用。鍋中留余油，爆香姜片后加水適量，依次加入陳醋、、素臊子，放生抽、鹽調(diào)味，煮開后放辣子油，灑上

漂菜，關(guān)火攪勻。煮臊子湯的同時(shí)另起一鍋煮面，面不要煮太久，8分熟就剛剛好了，大碗中先盛半碗臊子湯，撈入面后澆上臊子，一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好

了。

10、講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗面要四分面、六分湯。

香菇肉炒面的做法

主料：湖頭米粉適量

瘦肉適量

青菜適量

輔料：香菇適量

做法：

1.準(zhǔn)備好配料：湖頭米粉、青菜、香菇、瘦肉等

2.熱油，可以加入香蔥調(diào)味，炒青菜至5-6分熟后，撈起來備用

3.熱油、加入香菇、瘦肉。并根據(jù)自己喜好加入醬油等調(diào)味品，爆炒

4.爆炒瘦肉至6-7分熟之后，加入開水。這時(shí)候可以適當(dāng)加入味精和鹽巴調(diào)味

5.等誰燒開后加入【閬溪】湖頭米粉（米粉不需要浸泡），并用筷子開始攪拌

6.炒米粉，這時(shí)候可以適當(dāng)降低火候。用筷子和炒鏟攪拌至8分熟后加入青菜和蔥油

7.炒的超不多熟了之后，可以根據(jù)自己喜好加入香菜和大蒜幾顆。

香菇燒肉面的做法大全

主料

香菇適量 （提前用溫水泡好），五花肉半斤 

輔料

大蒜3瓣 、姜片3片、 陳醋半勺、生抽4勺 、蠔油1勺 、鹽少許 、糖少許

做法

1?:五花肉和姜片冷水下鍋煮開，然后用溫水沖洗干凈，瀝干水分切塊備用

2?:鍋里小火直接放五花肉煎制金黃或者切好肥肉把油炸出來。

3?:肥肉煎至金黃以后加入切好的瘦肉，也可以直接把五花肉炸至金黃，下瘦肉，小火煎至微微金黃

4?:煎的時(shí)候可以把香菇洗干凈，對(duì)半切開備用

5?:煎至微微金黃以后放入大蒜，生抽，老抽，蠔油翻炒均勻。

6?:然后放點(diǎn)鹽翻炒均勻

7?:接著把切好的香菇放進(jìn)鍋里

8?:再放點(diǎn)糖翻炒，別放太多，這里是提鮮的。

9?:最后放大半碗水

10.大火燒開轉(zhuǎn)中小火收汁即可

香菇燒肉的做法 最正宗的做法

材料：醬油做法：

1、五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。

2、切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。

3、打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。小貼士：香菇不能早放，會(huì)太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。

香菇肉面的家常做法大全

01

雞蛋西紅柿鹵

雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次于炸醬面的面食。所需原料皆是日?？梢?、且容易尋得的食材。做法簡單，味道鮮美，適合各類人群，方便并且營養(yǎng)。

02

花椒油

花椒油主要是夏天面食的“澆頭”。做法也簡單，切點(diǎn)蔥花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋里放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然后迅速把醬油倒入之前準(zhǔn)備好的碗里，這樣花椒油就完成了。

03

臭豆腐

用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒在如今那是不多見了，但在過去，好這口兒的還真不少，其味難聞但吃起來也別有風(fēng)味。

04

雞絲

雞絲拌面是一道非常適合夏季吃的美食，主要將一塊兒雞胸肉配上蔥、姜、蒜放在鍋里煮10分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，之后將煮好的雞肉撈出放在案板上，用搟面杖輕輕敲打，讓肉的組織松散，撕成雞絲。再將醬油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味調(diào)成味汁，與黃瓜絲、雞絲攪拌均勻，這雞絲澆頭就算做成了。

05

芝麻醬

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是北京百姓非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。

06

葷炸醬

炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋里放油，熱了后把肥肉丁放進(jìn)去煸炒，把油耗出來一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘后放些料酒，最后把黃醬倒入。之后要用勺不斷攪以免糊鍋，這接下來的時(shí)間就是工夫了。所謂炸，即，把黃醬里的水氣炒得蒸發(fā)掉，再把含在黃醬里的油炒出來。最后炸好的醬呈黑紅發(fā)亮色，盛到碗里，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。

07

素炸醬

主料為面筋、豆干、干香菇、甜面醬、大醬輔料糖。將面筋、豆干、干香菇（提前泡發(fā)）洗凈切成小丁。鍋中倒入多一些油燒熱，倒入豆干丁炸成金黃色。接著倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。倒入甜面醬和大醬同原料翻炒均勻。加入少許水，將原料煨煮一會(huì)，煮到水蒸發(fā)剩下油和醬。最后加入糖調(diào)味即可。

08

氽兒

氽兒做為澆頭有葷氽兒與素氽兒之分，但無論葷氽兒、素氽，做法簡單與否，都要求原料新鮮美味以保證氽兒的口感。

09

咸湯兒

就是北方百姓日常家中所腌咸菜的湯汁，比清湯兒強(qiáng)點(diǎn)兒，在過去也多為底層窮苦百姓的吃食。

10

窮三樣

韭菜花兒調(diào)的老醋和芝麻醬，這算是最普通最簡單的澆頭，因?yàn)樵牧媳阋耍龇ê唵?，故而被稱為“窮三樣”。

11

燒羊肉湯

“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴，燒羊肉湯就是燒羊肉的湯汁。此湯汁味道甚美，若用它來澆入面中，再加上些香菜當(dāng)碼兒，不失為一道美食。

12

鹽水兒

又稱清湯兒，主要用于面食，什么面碼兒也不用，只有適量的鹽水，舊日京城多為貧困窮人或底層勞力所食用。

13

雜合菜

一是指將“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒也叫‘折籮菜’?！边€有便是將多種價(jià)格低廉的可食之菜或野菜混拌在一起用醬油炒燴，作為澆頭。

14

三合油

三合油是由香油、醬油、醋調(diào)配而成。如能加入些蒜泥,既能增味又可殺菌滅毒。三合油可用于拌白雞、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起來咸、香、酸、鮮。

15

肉湯

就是用燉肉剩下的湯直接做面條的澆頭，再放些面碼，解膩添味兒！

16

排骨

排骨作為澆頭不僅是北方，在南方也尤為著名。將排骨洗凈去兩面拍松，用醬油、糖、酒、鹽、胡椒粉少許。腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可。在過去能用排骨做澆頭的，怎么著也得是住在“如意門”里的殷實(shí)家庭。

17

香椿

過去北京的胡同，院落中香椿樹很多，這種純天然不花錢的澆頭深受百姓喜愛，尤其是春天正值香椿旺季，家家戶戶總要多吃幾碗地道的香椿面。

18

爛肉

就是用燉肉的碎塊作為面條的澆頭，由于價(jià)格低廉，常常成為貧苦人家解饞去饑的美味。爛肉面還曾被老舍先生寫進(jìn)了話劇《茶館》當(dāng)中。

香菇炒肉面條的做法

第一步用溫水泡開干木耳五朵和香菇八朵，第二步取適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ舛缧☆w粒備用。

其次把香菇木耳稍微改小，然后用蔥姜把五花肉炒香，把木耳香菇炒香，能用豬油炒最好。炒的過程加入生抽耗油一勺糖。

第三步加水燒開，放入面條，等面熟加入鹽和香油即可。這樣就有鮮香美味的面條啦。

香菇燒肉面的做法竅門

用料

五花肉2.5斤

干蘑菇2兩

桂皮，八角，生姜，料酒，醬油，蒜米，糖適量

做法

1/五花肉切塊浸泡去血水

2/起鍋倒油，燒油至6成熱，放肉，料酒，桂皮，生姜，八角，鹽適量爆炒，放少許糖，醬油上色

3/換砂鍋小火燉，放泡好的干蘑菇繼續(xù)小火燉，燉好后放味精，蒜葉即可

香菇炒肉煮面

用料

掛面 1小把（一人份）

里脊肉 1小塊

青菜 1把

雞蛋 1個(gè)

辣椒油 2勺

生抽 1勺

蠔油 半勺

雞精 少許

香醋 1勺

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

鹽 適量

香油 少許

做法步驟

1、1小塊里脊肉切成絲，加料酒，生抽，胡椒粉，生粉，鹽腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，下入肉絲煸炒至變色，斷生，盛出來備用。

3、少許小青菜洗干凈備用。

4、鍋里放少許油，下入一個(gè)雞蛋，喜歡吃熟一點(diǎn)的，可以多煎一會(huì)兒。煎好的雞蛋盛出來備用。

5、鍋里倒入足量的水，水燒至半開時(shí)，下入細(xì)掛面（今天偷懶，沒有搟面條），中間加2次涼水。

6、煮面條期間，取一個(gè)大碗，碗里依自己的口味放入辣椒油，熟芝麻，生抽，蠔油，香醋，胡椒粉，雞精，鹽。

7、往料汁中加入半碗面湯。

8、面條煮熟后，下入青菜快速燙一下。

9、把面條和青菜撈入調(diào)好的湯汁中，擺放上炒熟的肉絲，煎雞蛋，淋上幾滴香油。

10、最后撒少許小蔥花，即可熱乎乎，香噴噴的開吃啦。

香菇燉肉面怎么做好吃

用料：排骨580克、干香菇80克、清水（燉湯用）2000克、姜塊25克、大蔥15克、蒜厚片15克、花椒10粒、鹽3克

香菇燉排骨湯的做法步驟：

步驟 1、干香菇頭一晚清水泡發(fā)，洗凈，備用，這里泡發(fā)香菇的水是倒掉不用的。 （細(xì)腳的香菇會(huì)比較香）。

步驟 2、肉排洗凈備用。

步驟 3、鐵鍋中放水燒開，放入排骨焯水，沸煮5分鐘。（用料之外的水）

步驟 4、焯好的排骨瀝水備用。

步驟 5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒。

步驟 6、砂鍋中加入清水，燒開。

步驟 7、放入排骨，香菇，蔥姜蒜和花椒。

步驟 8、大火燒開后，用勺去掉泡沫。

步驟 9、小火慢燉3小時(shí)。

步驟 10、中火收濃湯15分鐘，放入鹽調(diào)味。

步驟 11、美味的香菇排骨上桌了 鮮美無比的濃湯。

香菇燒肉面的做法視頻

主料：干香菇6朵，油菜500g，豬肉150g

1.先把油菜摘洗干凈。

2.然后放到熱水中焯一下。

3.香菇洗凈，用溫水浸泡。

4.再將香菇切片，也要用開水焯一下。

5.豬肉洗凈，切成薄片。

6.三瓣蒜切成片，半顆蔥切成蔥段，姜切五六片即可。

7.鍋里放少許油，放入肉片翻炒至變白。

8.放入蔥、姜、蒜爆香。

9.添加一勺料酒和一勺醬油。

10.然后放入油菜進(jìn)行翻炒。

11.放一勺鹽、1/3勺雞精調(diào)味 ，然后收汁即可。

成品圖