怎么做牛肉面湯底

所需材料：牛肋條肉1斤、切面1斤、生菜適量、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個(gè)、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

牛肉選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后把刀垂直于牛肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，糖色就炒好了。

馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

加入熱水，水量要沒過牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時(shí)左右。

到時(shí)間后，加入鹽，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火，一鍋軟爛入味的紅燒牛肉就做好了。

鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條撥散開，將面條煮熟，下入生菜燙一下，生菜按個(gè)人口味放，生菜、菠菜、油菜等都可以，將面條和生菜一起撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，過冷水，這樣面條吃著更勁道。

把面條和蔬菜放到大碗內(nèi)，放入燉好的紅燒牛肉和燉肉的原湯，撒上蔥花和香菜末即可，一道色香味俱全的紅燒牛肉面就做好了。

牛肉湯面的做法竅門

主料：牛肉600克，面條500克，蔥3克， 姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香葉1克，大料2克，桂皮5克， 草果2克，小茴香1克，生辣椒2克，苦瓜5克。

做法：

1.牛肉在涼水中靜置半小時(shí)，將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出。

2.倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一個(gè)半小時(shí)。

3.出鍋將牛肉切成片，將面條下鍋煮6分鐘，將面條撈出,澆上牛肉湯,放上切好的牛肉和準(zhǔn)備好的苦瓜、生辣椒。

牛肉面的湯底做法

面條是一種比較受歡迎的面食，無論是南方人還是北方人，都有著吃面條的愛好與習(xí)慣。而不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，烹飪出來的面條自然也是不一樣的，面條的湯底也是存在著很大的差別的。一般來說，比較常見的面條湯底有：拉面湯底、紅燒牛肉面湯底、蔬菜咖喱濃湯面湯底。

拉面湯底

材料：雞高湯塊1塊，水500cc，蔥1根，姜1小塊，醬油1/2大匙，酒1/2大匙

做法：

1、姜拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開后，放入雞高湯塊；

2、最后再與醬油、酒調(diào)味即可。

怎么做牛肉面湯底視頻

大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來，我將用我家開面館的高湯制作方法回答這個(gè)問題：

一、高湯

原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時(shí)左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷 水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。

二、調(diào)湯

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陳皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。

具體調(diào)湯過程如下：

高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開即可

東升總結(jié)：

熬制高湯的時(shí)候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個(gè)小時(shí)，這樣熬出來的高湯才能呈乳白色，味道也會更醇香。

混合香料是我們家的配方，賣了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會有一個(gè)非常不錯的味道！

（本文由“黎明后的東升”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載?。?/p>

怎么做牛肉面湯底才好吃

配方：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鮮紅椒、雞蛋、糖、鹽、耗油、生抽、香油

　　1. 把空心面，芹菜，榨菜，小紅椒切碎粒粒，倒入各種調(diào)味料拌勻。

　　2. 煮一大鍋水，多煮點(diǎn)，水開以后，先來一勺滾水沖調(diào)料。

　　3. 、鍋里的水繼續(xù)用來煮面，面條放入，煮個(gè)三分鐘就好。

　　4. 面碗底的調(diào)料，用煮開的水一沖，面湯湯底就完成了。、可以嘗一下咸淡，添加自己喜歡的味道。

　　5. 雙面煎一個(gè)雞蛋，備好。

　　6. 面條三分鐘就煮好啦，把面條撈出來，放入調(diào)好湯料的湯碗里，倒入面湯，煎雞蛋擺在Q彈爽嫩的面條上,唰唰唰拌幾下，一碗順滑勁道的熱湯面，端起碗來，呼啦啦把湯汁喝到胃里，暖得全身舒暢。、

怎么做牛肉面湯底好吃

食材：牛肉(前腱)300克

黃豆醬150克

甜面醬100克

蔥姜若干

大料3顆

桂皮2塊

辣椒2個(gè)

香葉2片

具體步驟：牛肉放入鍋中抄水，加蔥段和姜片，撇去血沫大火煮五分鐘，撈出備用，湯留下備用。

準(zhǔn)備調(diào)料將黃醬、甜面醬、醬油、雞精混勻，加入蠔油拌勻。

備齊香料

涼油小火化冰糖為了方便牛肉一會兒上色

將香料下鍋炒香放入牛肉一起煸炒，稍微變色即可。

倒入醬料煸炒，大約五分后倒入高壓鍋抄牛肉留下的湯一起倒入，按牛肉鍵大約燉半小時(shí)。

撈出后放入白蘿卜牛肉湯和幾塊牛肉熬煮，多燉出的牛肉和湯可以留著下次燉菜啥吃方便。

煮面

出鍋

牛肉面湯底的配料

一碗上好的牛肉面一般有5個(gè)部分組成：即面條、湯底、澆頭、碗料、辣椒紅油。牛肉面好不好吃，這5個(gè)組成部分都有關(guān)鍵的作用。先說面條，牛肉面一般用高筋面粉，品質(zhì)越高勁道越好，這個(gè)面粉可以自己選擇，有些品牌的面粉比較適合做牛面。

再說湯底，牛肉面湯底一般用牛大骨熬制，熬制時(shí)間至少4小時(shí)以上，用中小火熬湯，可以把骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)充分的熬制出來，熬大骨湯中可以加入適量的雞骨架，大骨湯味道更香濃。好的大骨湯顏色淡白清亮，只喝湯就非常好喝。

澆頭是牛肉面入味的關(guān)鍵，澆頭的制作也最費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是熬出一鍋好吃的澆頭，能為牛肉面加分不少，可以說是牛肉面的靈魂。澆頭中牛肉要選擇牛腩肉，肥瘦適中，而且吃起來香嫩有嚼頭，是大家最愛吃的。

以5斤牛腩肉為例，先把牛腩肉切小塊，冷水入鍋，加料酒去腥，煮30分鐘除血水，然后撈出用溫水沖洗（涼水牛肉易收縮），然后改刀成3厘米的方塊。接下來紅燒牛腩肉，會用到許多調(diào)味料和香料，大家看仔細(xì)。

先把鍋燒熱，倒入600克熟植物油、100克牛油，加熱至6成熱，下入150克生姜片、150克大蒜粒、100克大蔥，快速翻炒30秒鐘，然后依次下入30干紅辣椒、80克糍粑辣椒、30克青花椒，以及各種香料：草果5克、桂皮6克、丁香1克、香葉6克、八角15克、小茴香10克、白蔻5克。

小火炒至所有香料變干，漏勺撈出所有香料渣滓，熱油中加入200克郫縣豆瓣醬、炒出紅油以后，下入備好的牛肉塊，大火翻炒1分鐘，然后加適量的雞精、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火燜煮45-60分鐘，香嫩入味的牛腩肉澆頭就完成了。

牛肉面的碗料其實(shí)很簡單，每個(gè)店的用法不太一樣，大致都是這幾種調(diào)味料：味精、白糖、醬油、辣椒油、蒜泥水、蔥花、有些還有炸黃豆，碗料大家根據(jù)自己的口味來調(diào)，多試幾次找到最適合自己的口感。

辣椒油許多朋友都會做，再簡單說一下配方：二荊條、干辣椒粉、印度椒，3種辣椒面各300克，白芝麻120克，熟菜籽油250-300克。做法大家自己學(xué)，大致油溫在180度左右，油燒熱以后分三次倒入辣椒面中，邊到邊攪拌，期間間隔2分鐘，防止辣椒燒糊。

最好給大家分享一個(gè)實(shí)用的吊湯配方：牛棒骨2斤、豬棒骨2斤、雞架、鴨架各半斤，清水30斤，記住骨頭和水的比例為1:6，用量按比例縮減即可。熬湯時(shí)要時(shí)不時(shí)的撇干凈表面的浮沫，至少熬4小時(shí)，當(dāng)天使用最好，隔天就會變味，畢竟不是鹵汁。

好了，以上就是關(guān)于一碗精品牛肉面的全部配方了，從面條、到湯底、澆頭、碗料、辣椒油，這里基本都介紹了一遍，配方大致就是這樣

牛肉面湯底湯怎么調(diào)制

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(shí)(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。

牛肉面牛骨湯底的做法

要開牛肉面館那肯定要用牛骨湯純正的牛骨湯會增加牛肉面的風(fēng)味，讓面好吃湯更好喝選用上好的牛骨洗凈，放入鍋中加水然后放糖色蔥姜放八角桂皮香葉花椒小茴香草果白芷石螺仔這些調(diào)料用小布包好，放入鍋中再加入老抽上色加入適量的鹽，雞精，味精最少熬煮兩個(gè)小時(shí)方位最好