重慶牛肉面的做法及配料視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

重慶牛肉面怎么做

和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀(但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊)，先大火用熱油將牛肉的水煸干，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生姜一起煸炒，到散發(fā)出香味時加入開水(水在鐵鍋內(nèi)要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度)，依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。

牛肉面做法視頻教程

1、食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿卜等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調(diào)味料適量。

2、先和面。食用堿用三十度的溫水化開，利于面團起筋。

3、揉成面團后用保鮮膜蓋住醒發(fā)三十分鐘。

4、將面團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。

5、拉長面團后，扭成麻花狀

四川牛肉面的做法 最正宗的做法視頻

步驟1

牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細末備用

步驟2

在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻

步驟3

倒入水淀粉拌勻

步驟4

再加入食用油，腌制15分鐘

步驟5

白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味

步驟6

鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝干油備用

步驟7

炒牛肉的鍋留一點底油，放入蒜片用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒，直到聞到香味

步驟8

此時改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中

步驟9

最后加入生抽、白糖調(diào)味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可

步驟10

出鍋，撒上蔥花

烹飪技巧

第一次炒牛肉的時候要多放點油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時不能炒糊，外皮焦黃即可。

牛肉面的做法 最正宗的做法視頻

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

重慶牛肉面的做法及配料視頻教程

重慶臊子面：

在外地有事不易吃到正宗川渝味的面條，所以幾年前，跟做這行的親戚學了做法。無論走在哪兒，都懷念家鄉(xiāng)正宗的川渝雜醬面。在我老家有家老店，從小到現(xiàn)在吃，味道還是那么經(jīng)典，讓人回味。以前條件問題，普通人沒機會吃那么多口味的面，所以雜醬這款經(jīng)典，是很多重慶人的記憶。

原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。

做法步驟：

第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。

第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。

第3步、拍碎，剁成一兩毫米細末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)

第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。

第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。

第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。

第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

第8步、待湯沸。

第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

第10步、撈起，加入湯中做面菜底。

第11步、加入干面條(150克左右，超市有單獨賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據(jù)口感調(diào)整增加時間)。

第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

第13步、準備制作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發(fā)的肉臊子的菜譜。

第14步、加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。