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請教幾個素食菜譜

2023年01月01日 09:59:114

??燕窩蜜蓮

【材料】: 燕窩半兩

A料:紅棘20個

冰糖5兩

蓮子(生鮮)半斤

甘杞1兩

【作法】:

1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。

2.燉鍋放適量的水加材料A,用電鍋燉1小時即可。

香酥腰花

【材料】:香菇15朵

A料:玉粉

牙簽

B料:姜絲

九層塔

砂糖

醬油

味素

香油

【作法】:

1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉

(不可太多)

第一次連牙簽炸定形,然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?br>??

2.鍋熱倒入1匙油將材料B,順序倒入,加水少許用小火慢慢熬成黏性

。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。

注:糖要多一些與醬配合

團(tuán)圓如意

【材料】:油皮材料

A料:高筋面粉一斤

沙拉油4兩

水5兩

糖3兩

B料:酥皮材料

低筋面粉一斤

沙拉油8兩

C料:綠豆沙或紅豆沙

【作法】:

1.材料A、B各拌勻備用。
??

2.材料A成品一兩,材料B成品半兩,混合在一起用工具壓扁,中間包

綠豆沙或紅豆沙皆可,作成圓形,用中溫炸成金黃色即可。

湖底浮金

【材料】

A料:燕窩半兩

韓國松茸(半罐)

香菇10朵

B料:人參1條

味素

香油

【作法】:

1.香菇泡軟洗凈,用中溫油炸成金黃色備用。
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2.燕窩泡軟洗凈備用。

3.韓國松茸切片備用。

4.鍋中倒入適量水,加作法1.2.3.再加材料B蒸1小時即可。

百蓮呈祥

【材料】:香菇10朵 百葉10片 發(fā)菜少許

A料:蓮子4兩

紅棗4粒

當(dāng)歸2片

B料:味素

香油

【作法】:

1.香菇泡軟洗凈爆香,百葉切片爆香備用。
??

2.發(fā)菜洗凈備用。

3.鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分

鐘即可。

五花八門

【材料】:花生去皮1碗

再來米3分之1碗

玉米粉

香油

A料:香菇10朵

黑棗10粒

白果10粒

紅蘿卜6粒

毛豆1兩

B料:素蠔油

味素

C料:太白粉

【作法】:

1.花生和再來米浸水四小時后濾乾加3碗水,用果汁機(jī)打碎,再用紗布

過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡(不可太濃)倒

中碗蒸10分鐘扣入盤中備用。
??

2.鍋熱倒2匙油加材料A炒2分鐘加適量水煮沸再加材料B拌仁,續(xù)加

材料C勾芡倒入盤中加少許香油即可。

透心涼

【材料】

A料:蛋黃8個

柳橙汁5瓶(大瓶)

檸檬1個

櫻桃10個(罐頭)

冰塊半斤

蜂蜜少許

【作法】:

1.蛋黃打拌勻備用。
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2.檸檬榨汁備用。

3.櫻桃開罐取出櫻桃,將汁留下備用。

4.將柳橙汁倒入器皿中加作法1.2.3.拌勻加冰塊即可。

西湖發(fā)菜

【材料】:辣椒 糖 黑醋 發(fā)菜2錢

A料:香菇3朵

桶筍絲3兩

紅蘿卜少許

姜絲少許

金菇2兩

鳳梨2兩

B料:味素

清醋

太白粉

香油

C料:芹菜

香菜

【作法】:材料均切絲

1.用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。
??

2.香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料A和作法1順序下鍋

炒3分鐘加適量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌時灑上材料C即

可。

壽比南山

【材料】:香菇頭2兩

A料:蛋4粒

味素

全脂牛奶粉兩大匙

B料:味素

姜絲

香油

【作法】:

1.香菇頭洗凈水凈乾,壓扁加材料A拌勻置30分鐘后再用蒸籠蒸30

分鐘備用。
??

2.鍋放適量水加材料B,加作法1放入蒸籠再蒸40分鐘即可。

紫衣玉竹

【材料】:香菇20朵 白芝麻半兩

A料:面粉1湯匙

太白粉5湯匙

B料:五香粉少許

醬油1湯匙

醬油膏1湯匙

糖3湯匙

味素少許

【作法】:

1.香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾,剪成條狀備用。
??

2.白芝麻炒熟備用。

3.將作法1加材料A拌勻備用。

4.鍋熱倒入適量的油將作法3炸兩次到香脆備用。

5.鍋熱倒入1匙油,油熱后加材料B及半碗水,煮成黏性后加作法4拌

勻撒下白芝麻即可。

耳目一新

【材料】:黃耳半兩

香菇10朵

松茸半罐

紅蘿卜少許

素蠔油

味素

沙拉油

A料:太白粉

B料:青江菜

味素

香油

【作法】:

1.把黃耳洗凈泡軟備用。
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2.香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。

3.熱鍋后倒入兩匙油將作法1.2和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加

少量水(以蠔油味為主,如味道不夠再依個人口味加減之)加味素及

糖再加材料A勾芡即可。

注:如果把成品用膠膜覆蓋,蒸大約半小時后更可口。
??

把青江菜煮熟撈起加材料B排在盤邊。

靈瑞華香

【材料】:香菇15朵

A料:蕃茄醬

味素

蕃薯粉

B料:辣椒

黑醋

生筍1支

草菇腿6支

紅蘿卜6片

山東白菜莖2兩

味素

甜豆

四季綠色蔬菜

C料:太白粉

香油

【作法】:

1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用剪刀剪圓成條形再把材料A拌勻用中溫油

炸二次備用。
??

2.鍋熱倒入兩匙油把材料B作法1炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。

3.鍋熱后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料C勾芡

,灑點(diǎn)香油即可。

一線牽

【材料】:黃面線4兩

香菇5朵

A料:香菇頭1兩

辣椒

黑醋

山東白菜6兩

草菇2兩

紅蘿卜1兩

蛋1粒(先爆香酥)

B料:味素

太白粉

香油

胡椒粉

鹽少許

C料:香菜

芹菜

【作法】:

1.面線切5公分長先泡水備用。
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2.香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋,鹽,味素,糖拌勻先爆香備用。

3.香菇泡軟切絲爆香。將材料A順序倒入鍋中炒3分鐘加適量水再加作

法1.2倒入鍋中煮沸10分鐘后加材料B拌勻再勾芡(此道菜要有

胡椒味)要上桌前灑上材料C即可。
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群星拱月

【材料】:

A料:乾豆皮

面粉

豆包二片

香菇5朵

金菇4兩

紅蘿卜2兩

B料:玉桂粉

五香胡椒粉

香油

素蠔油

C料:味素

D料:味素

沙拉油

【作法】:材料均切絲

1.香菇泡軟洗凈切絲爆香,豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。
??

2.鍋熱倒入兩匙油加材料B再順序倒入材料A及作法1加材料C拌勻置

涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。

3.將面粉加適量水加材料D拌勻用中溫油把作法2的成品沾夾作法3炸

成黃色即可。

六色串燒

【材料】:

A料:香菇頭15塊

蒟蒻丸15粒

白果15粒

青椒15塊

紅蘿卜15片

洋菇15粒

B料:蛋

面粉

味素

鹽少許

C料:蕃薯粉

蕃茄醬

胡椒粉

【作法】:

1.青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。
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2.用大牙簽把材料A作成一串串備用。

3.材料B加適量水拌勻,再將作法2沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色,

再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。

萬家香

【材料】:

A料:香菇頭3兩

蛋4粒

味素

香油

胡椒粉

辣椒粉

B料:蛋2粒

味素少許

鹽少許

糖少許

全脂奶粉1湯匙

【作法】:

1.香菇頭泡軟洗凈,水?dāng)D乾壓扁二次,加材料A拌勻備用。
??

2.鍋熱倒入三匙油,加作法1炒香置涼后再加料B拌仁再用膠膜包成片

形蒸40分鐘備用。

3.鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。

金玉滿堂

【材料】:

A料:素食菜料片6兩

醬油

味素

香油

B料:面粉

蛋3粒拌勻

面包粉

【作法】:

1.素片泡軟洗凈,加材料A再加適量的水用中火慢慢煮(要有醬油糖的

香味及黏性)。
??撈起備用。

2.材料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。

如意膳糊

【材料】:金針菇4兩

香菇10朵

A料:面粉半匙

玉米粉2匙

B料:芹菜半兩

綠豆芽1兩

紅蘿卜切絲

C料:醬油

味素

鹽少許

太白粉

【作法】:

1.香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾,切絲備用。
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2.將作法1加材料A拌勻,炸香備用。

3.金針菇洗凈切半備用。

4.鍋熱倒入2匙油,油熱后將材料C順序倒入再加作法2炒1分鐘后加

適量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。

一帆風(fēng)順

【材料】:

A料:茄子1條

青椒1粒

B料:面粉1碗

玉米粉半碗

雞蛋1個

C料:群星拱月成品

D料:白蘿卜汁

醬油

【作法】:

1.材料A切成長方形備用。
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2.材料B拌勻(成薄汁)備用。

3.鍋內(nèi)倒入約7分滿之油,加至8分熱,再將材料B炸成刺狀放在鍋中

備用。

4.將面粉加水拌勻(成濃狀)沾上材料A、C放入鍋中黏住作法3.再

炸成酥脆、沾上材料D(要拌勻)即可。
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。