??燕窩蜜蓮
【材料】: 燕窩半兩
A料:紅棘20個
冰糖5兩
蓮子(生鮮)半斤
甘杞1兩
【作法】:
1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2.燉鍋放適量的水加材料A,用電鍋燉1小時即可。
香酥腰花
【材料】:香菇15朵
A料:玉粉
牙簽
B料:姜絲
九層塔
砂糖
醬油
味素
香油
【作法】:
1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉
(不可太多)
第一次連牙簽炸定形,然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?br>??
2.鍋熱倒入1匙油將材料B,順序倒入,加水少許用小火慢慢熬成黏性
。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。
注:糖要多一些與醬配合
團(tuán)圓如意
【材料】:油皮材料
A料:高筋面粉一斤
沙拉油4兩
水5兩
糖3兩
B料:酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油8兩
C料:綠豆沙或紅豆沙
【作法】:
1.材料A、B各拌勻備用。
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2.材料A成品一兩,材料B成品半兩,混合在一起用工具壓扁,中間包
綠豆沙或紅豆沙皆可,作成圓形,用中溫炸成金黃色即可。
湖底浮金
【材料】
A料:燕窩半兩
韓國松茸(半罐)
香菇10朵
B料:人參1條
鹽
味素
香油
【作法】:
1.香菇泡軟洗凈,用中溫油炸成金黃色備用。
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2.燕窩泡軟洗凈備用。
3.韓國松茸切片備用。
4.鍋中倒入適量水,加作法1.2.3.再加材料B蒸1小時即可。
百蓮呈祥
【材料】:香菇10朵 百葉10片 發(fā)菜少許
A料:蓮子4兩
紅棗4粒
當(dāng)歸2片
B料:味素
鹽
香油
【作法】:
1.香菇泡軟洗凈爆香,百葉切片爆香備用。
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2.發(fā)菜洗凈備用。
3.鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
鐘即可。
五花八門
【材料】:花生去皮1碗
再來米3分之1碗
玉米粉
香油
A料:香菇10朵
黑棗10粒
白果10粒
紅蘿卜6粒
毛豆1兩
B料:素蠔油
糖
味素
鹽
C料:太白粉
水
【作法】:
1.花生和再來米浸水四小時后濾乾加3碗水,用果汁機(jī)打碎,再用紗布
過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡(不可太濃)倒
中碗蒸10分鐘扣入盤中備用。
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2.鍋熱倒2匙油加材料A炒2分鐘加適量水煮沸再加材料B拌仁,續(xù)加
材料C勾芡倒入盤中加少許香油即可。
透心涼
【材料】
A料:蛋黃8個
柳橙汁5瓶(大瓶)
檸檬1個
櫻桃10個(罐頭)
冰塊半斤
蜂蜜少許
【作法】:
1.蛋黃打拌勻備用。
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2.檸檬榨汁備用。
3.櫻桃開罐取出櫻桃,將汁留下備用。
4.將柳橙汁倒入器皿中加作法1.2.3.拌勻加冰塊即可。
西湖發(fā)菜
【材料】:辣椒 糖 黑醋 發(fā)菜2錢
A料:香菇3朵
桶筍絲3兩
紅蘿卜少許
姜絲少許
金菇2兩
鳳梨2兩
B料:味素
鹽
清醋
太白粉
香油
C料:芹菜
香菜
【作法】:材料均切絲
1.用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。
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2.香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料A和作法1順序下鍋
炒3分鐘加適量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌時灑上材料C即
可。
壽比南山
【材料】:香菇頭2兩
A料:蛋4粒
味素
鹽
全脂牛奶粉兩大匙
B料:味素
鹽
姜絲
香油
【作法】:
1.香菇頭洗凈水凈乾,壓扁加材料A拌勻置30分鐘后再用蒸籠蒸30
分鐘備用。
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2.鍋放適量水加材料B,加作法1放入蒸籠再蒸40分鐘即可。
紫衣玉竹
【材料】:香菇20朵 白芝麻半兩
A料:面粉1湯匙
太白粉5湯匙
B料:五香粉少許
醬油1湯匙
醬油膏1湯匙
糖3湯匙
味素少許
【作法】:
1.香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾,剪成條狀備用。
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2.白芝麻炒熟備用。
3.將作法1加材料A拌勻備用。
4.鍋熱倒入適量的油將作法3炸兩次到香脆備用。
5.鍋熱倒入1匙油,油熱后加材料B及半碗水,煮成黏性后加作法4拌
勻撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】:黃耳半兩
香菇10朵
松茸半罐
紅蘿卜少許
素蠔油
味素
糖
沙拉油
A料:太白粉
水
B料:青江菜
味素
鹽
香油
【作法】:
1.把黃耳洗凈泡軟備用。
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2.香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。
3.熱鍋后倒入兩匙油將作法1.2和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加
少量水(以蠔油味為主,如味道不夠再依個人口味加減之)加味素及
糖再加材料A勾芡即可。
注:如果把成品用膠膜覆蓋,蒸大約半小時后更可口。
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把青江菜煮熟撈起加材料B排在盤邊。
靈瑞華香
【材料】:香菇15朵
A料:蕃茄醬
味素
糖
蕃薯粉
B料:辣椒
糖
黑醋
生筍1支
草菇腿6支
紅蘿卜6片
山東白菜莖2兩
鹽
味素
甜豆
四季綠色蔬菜
C料:太白粉
水
香油
【作法】:
1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用剪刀剪圓成條形再把材料A拌勻用中溫油
炸二次備用。
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2.鍋熱倒入兩匙油把材料B作法1炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。
3.鍋熱后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料C勾芡
,灑點(diǎn)香油即可。
一線牽
【材料】:黃面線4兩
香菇5朵
A料:香菇頭1兩
辣椒
糖
黑醋
山東白菜6兩
草菇2兩
紅蘿卜1兩
蛋1粒(先爆香酥)
B料:味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
鹽少許
C料:香菜
芹菜
【作法】:
1.面線切5公分長先泡水備用。
??
2.香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋,鹽,味素,糖拌勻先爆香備用。
3.香菇泡軟切絲爆香。將材料A順序倒入鍋中炒3分鐘加適量水再加作
法1.2倒入鍋中煮沸10分鐘后加材料B拌勻再勾芡(此道菜要有
胡椒味)要上桌前灑上材料C即可。
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群星拱月
【材料】:
A料:乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4兩
紅蘿卜2兩
B料:玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蠔油
C料:味素
鹽
糖
D料:味素
鹽
糖
沙拉油
【作法】:材料均切絲
1.香菇泡軟洗凈切絲爆香,豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。
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2.鍋熱倒入兩匙油加材料B再順序倒入材料A及作法1加材料C拌勻置
涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。
3.將面粉加適量水加材料D拌勻用中溫油把作法2的成品沾夾作法3炸
成黃色即可。
六色串燒
【材料】:
A料:香菇頭15塊
蒟蒻丸15粒
白果15粒
青椒15塊
紅蘿卜15片
洋菇15粒
B料:蛋
面粉
味素
鹽少許
糖
C料:蕃薯粉
蕃茄醬
胡椒粉
【作法】:
1.青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。
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2.用大牙簽把材料A作成一串串備用。
3.材料B加適量水拌勻,再將作法2沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色,
再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。
萬家香
【材料】:
A料:香菇頭3兩
蛋4粒
糖
味素
鹽
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料:蛋2粒
味素少許
鹽少許
糖少許
全脂奶粉1湯匙
【作法】:
1.香菇頭泡軟洗凈,水?dāng)D乾壓扁二次,加材料A拌勻備用。
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2.鍋熱倒入三匙油,加作法1炒香置涼后再加料B拌仁再用膠膜包成片
形蒸40分鐘備用。
3.鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。
金玉滿堂
【材料】:
A料:素食菜料片6兩
醬油
糖
味素
香油
B料:面粉
蛋3粒拌勻
面包粉
【作法】:
1.素片泡軟洗凈,加材料A再加適量的水用中火慢慢煮(要有醬油糖的
香味及黏性)。
??撈起備用。
2.材料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。
如意膳糊
【材料】:金針菇4兩
香菇10朵
A料:面粉半匙
玉米粉2匙
B料:芹菜半兩
綠豆芽1兩
紅蘿卜切絲
C料:醬油
糖
味素
鹽少許
太白粉
【作法】:
1.香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾,切絲備用。
??
2.將作法1加材料A拌勻,炸香備用。
3.金針菇洗凈切半備用。
4.鍋熱倒入2匙油,油熱后將材料C順序倒入再加作法2炒1分鐘后加
適量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。
一帆風(fēng)順
【材料】:
A料:茄子1條
青椒1粒
B料:面粉1碗
玉米粉半碗
雞蛋1個
C料:群星拱月成品
D料:白蘿卜汁
醬油
【作法】:
1.材料A切成長方形備用。
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2.材料B拌勻(成薄汁)備用。
3.鍋內(nèi)倒入約7分滿之油,加至8分熱,再將材料B炸成刺狀放在鍋中
備用。
4.將面粉加水拌勻(成濃狀)沾上材料A、C放入鍋中黏住作法3.再
炸成酥脆、沾上材料D(要拌勻)即可。
??
。