湘菜爆炒牛肉

1，提前腌制會使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘。

2，生姜洗干凈，切成片備用，鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。

3，起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃。

湘菜爆炒牛肉做法

:炒牛羊肉可以放姜和蒜嗎？

這個問題看你是炒牛肉嗎？

還是先炒羊肉？

牛羊肉是在一塊兒炒嗎？

炒牛肉時可以放點放姜炒，也可以放蒜，放姜是去腥味兒，放蒜提味兒很好吃，炒羊肉時要放姜，放姜去腥味兒，放蒜就不用不用放了，炒羊肉時就不放蒜，這樣炒出的羊肉新鮮好吃

湘菜香菜炒牛肉

新鮮牛肉做法湘菜：

主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

1、新鮮黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時備用。

2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。

３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。

４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。

湘菜紅燒牛肉

主料：牛肉適量

輔料：鹽適量，白糖適量，蔥適量，干辣椒適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，白芷適量，香葉適量，生抽適量，老抽適量，姜適量

做法步驟：

1. 牛肉冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段煮開撈出。

2. 沖洗干凈。

3. 花椒粒、八角、桂片、香葉、姜片、白芷、干辣椒。

4. 鍋內(nèi)多放點油燒熱、下焯過水的牛肉塊翻炒、焯干水分。

5. 加入香料翻炒均勻。

6. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色。

7. 倒入開水，放蔥結(jié)。

8. 蓋蓋煮至湯汁濃稠。

9. 加鹽、雞精調(diào)味即可。

湘菜爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃

用料

牛肉 250g

青辣椒 2根

青椒炒熟牛肉的做法

蔥花、青辣椒和熟牛肉切好備用

鍋內(nèi)加入少量油（比平時炒菜要少放哦，因為牛肉就有油啦），加入蔥花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦）

加入切好的牛肉繼續(xù)翻炒，放少許生抽提味（千萬不能多放啊，幾滴就好啦），繼續(xù)翻炒至青椒變軟，盛出即可。

湘菜爆炒牛肉怎么做

主料

牛肉400克

青椒100克

姜一片

輔料

玉米油15克

鹽2克

玉米淀粉5克

生抽2克

做法步驟

1.提前切好青椒，牛肉切片加入玉米淀粉腌好。

2.鍋熱下油，放入青椒炒至變軟。

3.放入牛肉炒至2分鐘。加入生抽。

4.放入一點鹽調(diào)味。

5.入盤即可。

湘菜爆炒牛肉片的做法

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

紅苕淀粉 適量

生抽 少量

玉米油 適量

鹽 適量

泡椒泡姜 適量

郫縣豆瓣 適量

芹菜炒牛肉四川的做法步驟:

步驟 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用

步驟 2  泡椒泡姜切碎備用

步驟 3  芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用

步驟 4  鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用

步驟 5  鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油

步驟 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步驟 7  將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。

步驟 8   出鍋裝盤。超級好吃

湘味爆炒牛肉

主料 ：豬肝200克 ，五花肉100克

輔料 ：尖椒2個 ，紅尖椒2個， 郫縣豆瓣醬適量 ，蠔油適量 ，料酒適量 ，雞精2克 ，生抽5克， 姜5克， 蒜5克 ，蔥5克 ，水淀粉適量 ，植物油適量

步驟1

將豬肝洗凈,切成約0.2厘米厚的片;五花肉洗凈也切成約0.2厘米厚的片;青尖椒與紅尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜切粒,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花

步驟2

鍋中放入適量的水煮開,加入少許料酒,下入豬肝,焯燙至豬肝變色后迅速用漏勺撈出瀝干待用

步驟3

熱鍋放油,下入五花肉,炒至變色后放入郫縣豆瓣醬與生姜、大蒜，炒出紅油

步驟4

下入青紅尖椒,翻炒一分鐘左右,再放入焯燙好的豬肝、蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻

步驟5

放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可

湘菜小炒牛肉

有區(qū)別。

一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黃牛肉取材于黃牛的肉；

二是產(chǎn)地不同，小炒黃牛肉是地道的湘菜；

三是口感不同，小炒黃牛肉的肉質(zhì)口感更細(xì)嫩，味道鮮美，加上辣椒，把香菜的魅力展現(xiàn)的淋漓盡致。

湘菜 炒牛肉

1 牛肉切成細(xì)絲（不要太厚就行了）

2 放淀粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一只香燒出來的香灰差不多）

3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）

4 腌一會兒（10-20分鐘）

5 起油鍋（油要多，因為爆炒）

6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著火了那種）

7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉(zhuǎn)暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）

9 起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結(jié)下經(jīng)驗，下次一定會更好。

如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。

湘味炒牛肉

　　煎牛排的做法　　一、煎牛排（西餐）　　牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片?！　　局谱鬟^程】　?、賹⑴Ｅ徘谐?0克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　?、谙聼嵊湾亙擅婕宄山瘘S色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可?！　《⒓迮Ｅ牛ū本┎耍　∨胝{(diào)類別：煎 菜系：北京菜　　食材類別：牛羊肉 味道：醬香　　適宜季節(jié)：無關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩　　主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；　　制作：　　1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　　2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可?！　〖迮Ｅ琶丶　⊥ǔＮ覀兂缘哪欠N澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。　　這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。　　▲煎牛排：　　首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）?！　∵€有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好?！　∨洳耍?蘑菇醬　　材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。　　▲生煎牛排　　原料：　　牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯?！　≈谱鳎骸　?、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用?！　?、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。　　3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。　　特點：質(zhì)地韌嫩，干香味濃?！　　迮Ｅ拧　≡稀　∨Ｍ饧谷?50克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。　　制法　?。?）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散?！　。?）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實?！　。?）燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油?！　√攸c：外酥脆，里鮮嫩。　　▲嫩煎牛排　　材料：(二人份)　　1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油?！　∽龇ǎ骸　∈孪鹊碾缰疲骸　?. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒?！　?. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)?！　?. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。　　4. 整個腌制約十來分鐘即可?！　〖邋仭　?. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。　　2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)?！　?. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。　　4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網(wǎng)）　　▲椒鹽牛排制作方法　　原 料：　　牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量?！　≈?法：　　①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；　?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌樱ㄖ脸式瘘S、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽　　▲辣味紅酒烤羊排　　配料：　　特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯　　制作方法：　　(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網(wǎng)）　　▲咖喱牛排　　菜系：廣東菜　　材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根?！　≌{(diào)味料：　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯?！　∽龇ǎ骸　?、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；　　2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開；　　3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)）　　▲法式煎牛扒　　原料　　原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克?！　≌{(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克?！　≈品ā　。?）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲?！　。?）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻?！　。?）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。　　特點：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候?！　　鳻O醬牛排制作方法：　　[原料/調(diào)料]　　牛排 2片(1/2斤)　　調(diào)味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙　　醬油 1/2大匙　　沙拉油 1/3大匙　　嫩粉 少許　　味料B：XO醬 1大匙　　制作流程]　　(1)將牛排洗凈瀝干備用?！　?2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。　　(3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可?！　　Ｅ抛龇?美式椒鹽牛仔骨　　國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克　　2.檸檬1個　　3.甜豆3莢　　4.玉米筍3支　　5.胡蘿卜3片　　調(diào)味料 : 椒鹽1小匙　　法將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁　　▲奶酪牛排　　制作方法：　　1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟?！　?.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過多的油會加重狗狗腸胃的負(fù)擔(dān)。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗?！　∶廊莨πВ骸　∨Ｅ趴梢越o狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤?！逗霉芗摇ood Housekeeping》　　▲鮮橙牛排　　健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。冬天人們運(yùn)動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍?，F(xiàn)在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用?！　≡希号Ｅ?片 橙子2個　　制作方法：　　1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下?！　?.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用?！　?.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤?！　?.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可?！　?、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經(jīng)絡(luò)拍斷，之后反過來拍，程序一樣，　　2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時后，　　3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，　　4、把鮮橙（建議新奇士進(jìn)口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！　　5、淋在牛排上既可！