淮南牛肉湯菜譜

配方

牛肉 一斤 、 金針菇 一把 、 豆腐皮 一張 、 粉絲 一團(tuán) 、 木耳 適量 、 蔥 一段 、 姜 五片 、 八角 五個(gè) 、 花椒粒 三十個(gè) 、陳皮2克、姜絲3克、雞粉2克、料酒3克、鹽2克

淮南牛肉湯 做法

　　好的?！　∽龇ㄒ弧　≡希号Ｈ鉁?，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒?！　≈谱鞑襟E　　淮南牛肉湯　　第一步：牛肉湯煮開(kāi)。粉絲泡開(kāi)。　　第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用?！　〉谒牟剑号Ｈ鉁箝_(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里?！　〉谖宀剑号Ｈ鈹[上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），即可上桌。　　做法二　　原料：牛護(hù)心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）?！　』茨吓Ｈ鉁ㄅ０迥c）　　調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。　　制作步驟：　　第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過(guò)濾一遍。切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分?！　〉诙剑喊彦佒械乃沟簦谷肷僭S食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會(huì)留下殘?jiān)?、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟?！　〉谌剑喊褵跏斓脑系谷氪笃髅笾校缓笠詼?zhǔn)備做多大牛肉湯量來(lái)挖取。　　第四步：把燉熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開(kāi)?！　〉谖宀剑喊亚埱谐山z狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個(gè)人口味調(diào)配。　　第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。

淮南牛肉湯的食材

實(shí)淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開(kāi)，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅?。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯美食介紹

湯粉面之類的小吃，核心和靈魂都?xì)w于湯，淮南牛肉湯更是如此。

香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，蓽撥10克，陳皮10克，辛夷12克，香葉3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

將所有的香料包入紗布，在冷水中泡2-3小時(shí)，使用時(shí)用開(kāi)水漂洗5分鐘左右，或者用水煮5分鐘，然后再?zèng)_洗趕緊，目的是清除香料本身的雜質(zhì)。

淮南牛肉湯菜譜圖片

用料

主料

牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g

調(diào)料

食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g

做法：

1.先把所有用料都弄好。

2.牛肉切大塊用清水沖洗。

3.然后再用開(kāi)水煮上5分鐘煮出血水。

4.把牛肉放入鍋內(nèi)加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加蓋大火燒煮20分鐘。

8.然后放入外鍋加蓋燜至1個(gè)半小時(shí)。

9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

10.千張切絲用開(kāi)水煮上2分鐘過(guò)涼備用。

11.粉絲泡發(fā)至軟。

12.涼過(guò)的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

13.沙鍋中加入牛肉湯。

14.調(diào)入鹽。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千張絲煮開(kāi)。

17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。

18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

擴(kuò)展資料：

淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。

菜品歷史

淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說(shuō)法。

西漢，《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體?！?

清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。

淮南牛肉湯菜譜做法

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個(gè)香葉5片香茅10根八角5個(gè)桂皮2根辣椒5個(gè)小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量

淮南牛肉湯的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時(shí)加入焯過(guò)的小牛腱

中小火，煮半小時(shí)，放入鹽

大概一個(gè)小時(shí)以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會(huì)兒

牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)

在熬牛骨湯的時(shí)候可以做辣油哈，拿一個(gè)干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒(méi)有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

紅薯粉絲用溫水泡軟

百葉洗凈切絲，小牛腱切片

牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）

用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙

將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

淮南牛肉湯菜譜視頻

材料:牛腿骨1根，牛腩750克，紅薯粉絲、鹵水百葉、青大蒜、香菜、生姜適量。

1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入鍋中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

2、鍋開(kāi)后撇去浮沫，撈出清洗干凈，再在不銹鋼盆中放入四成滿的涼水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒兩個(gè)小時(shí)以上。

3、然后把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟備用。

4、再把鹵水百葉切絲，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同樣切末。

5、燒的時(shí)間到時(shí)，撈出牛肉，再切兩厘米間方的牛肉塊，再根據(jù)需要，盛出一大碗牛肉湯，剩下的牛肉湯可以下次再用。

6、然后把牛肉湯倒入鍋中，燒至沸騰，再放入紅薯粉和鹵水百葉絲，再放入牛肉塊，鹽兩勺，然后撒上白胡椒粉裝盆，最后撒上青大蒜末和香菜末點(diǎn)綴，這樣一盆湯鮮肉香的淮南牛肉湯就做好了

淮南牛肉湯菜譜大全

做油酥，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，把油酥食材中的面粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡(jiǎn)單。調(diào)好的油酥是有些稀的狀態(tài)，這種是稀油酥。

取出餅皮面團(tuán)，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。

把大面片卷起來(lái)，分成相等的小份。

面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來(lái)。用小搟面棍從中間向兩邊搟長(zhǎng)，然后上下折成三折，重復(fù)一次。

全部做好后，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鐘。燒餅靜置的時(shí)候正好預(yù)熱烤箱，上火210度下火190度預(yù)熱10分鐘。

淮南牛肉湯菜品

制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過(guò)閹割的牛?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無(wú)窮，四季皆宜。