上海菜有濃油赤醬，也有清淡鮮美的，融合了江浙各種菜式，挺好吃的。但要說(shuō)和其他菜系，如淮揚(yáng)菜，粵菜，魯菜等比較，烹飪技巧和口味上來(lái)說(shuō)沒有優(yōu)勢(shì)。在上海的餐廳里，寧波菜，淮揚(yáng)菜，粵菜是主流，本幫菜也沒有什么太出色的代表。上海人上館子，也很少吃上海本幫菜。

上海一魚五吃的正宗做法？

魚身部位剖開、去骨、切片。

用精妙的刀法順著魚肉的紋理細(xì)細(xì)的切片，然后又?jǐn)[了一個(gè)花樣，簡(jiǎn)直就像是一盤漂亮的藝術(shù)品，我們都不忍動(dòng)筷了。原來(lái)，這是

第一道菜：清水魚片。精致而可口的魚肉片，在沸騰的鍋里稍微涮下，再蘸上配制的材料，入口有魚肉的清香，別有一番風(fēng)味在口中。

第二道菜是干鍋魚頭。一個(gè)砂鍋，一個(gè)魚頭。經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的文火悶煮，使魚頭完全浸到了材料的味道。朋友對(duì)這道菜評(píng)價(jià)是“油而不膩”。咨詢了老板才得知，采用的油全部是花生油，完全不像某些無(wú)良飯店為了省錢而采用的來(lái)源不明的油料。

第三道菜是油炸魚鱗。這道菜一定要好好的介紹給大家。倒不是這道菜的做法有多復(fù)雜，而是這道菜屬于創(chuàng)新系列。本來(lái)，在我的腦海里，魚鱗完全是屬于食材垃圾一類的，但是老板卻反其道而行之。將魚鱗洗凈，稍微晾曬，用大火過(guò)油烹炸，就是一道美味的下酒菜了。這道菜可以加上孜然、胡椒，亦可單單撒些鹽，或是干脆直接什么材料也不放，直接上桌，也別有一番情趣。至于剩下兩道菜是

第四道清蒸魚排

第五道魚肉煲仔飯，

直接從名字就能看出做法：一個(gè)是將大塊的魚肉連骨一起清蒸，一個(gè)是將整條魚剩下的材料腌制清蒸，放到米飯的上面，繼續(xù)悶蒸。等到米飯蒸熟之后，魚肉也完全熟了。這時(shí)老板會(huì)把米飯與魚肉一起攪拌，一道美味可口的魚肉煲仔飯就新鮮出鍋拉

下酒菜菜譜都有哪些？

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