自制老干媽豆豉辣醬

用料：雞油、 4斤大蒜、 3兩老姜 、3兩鮮紅小米辣 、1.5斤干紅椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1兩退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤鹵牛肉 2斤

步驟：

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點(diǎn)點(diǎn)辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點(diǎn)不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機(jī)器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進(jìn)去。開大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個(gè)過程有點(diǎn)漫長，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說明辣椒醬熟了，關(guān)火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現(xiàn)成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點(diǎn)的就買辣一點(diǎn)的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時(shí)候放兩三滴油一起炒。買現(xiàn)成的海椒粉也可以。不過自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

老干媽豆豉辣醬的做法竅門

老干媽辣椒醬是一種辣椒醬，可以自己制作。

1、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時(shí)候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續(xù)按壓5分鐘就好了。

2、將油燒開，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘。

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽就做好了。

4、好看又有食欲的自制老干媽就大功告成啦，冷卻后裝入干凈的瓶子放冰箱冷藏保存哦。

老干媽豆豉香辣醬

沒有。老干媽辣椒醬是一種辣椒醬，被稱為是最屌絲卻又最奢華食品。

1.牛肉150g切丁，炒鍋倒油燒熱，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火炒至斷生，關(guān)火盛出。

2.另起鍋倒油250ml燒熱，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分鐘。

3.加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉醬80g，炒至顏色變深。加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。

4.最后加入鹽8g、雞精5g、白糖5g，翻炒均勻，關(guān)火放涼。冷卻的醬料裝瓶保存，隨用隨取。

自己做老干媽豆豉醬

用料:黃豆500克，陳皮10克，香樟葉2片，蔥姜蒜適量，鹽50克。

1，選擇干凈的黃豆，用小火炒，可放陳皮、香樟葉之類，將香味炒出來，

2，炒好的豆子用清水淘洗干凈，并用有漏的工具過濾掉水分。

3，淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的依據(jù)顏色也可辨別出來。

4，煮好后曬干。

5，發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。

6，取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬，過幾天豆豉即可自然完成。

自制老干媽豆豉辣醬配方

自制老干媽的做法用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香葉、花生米、芝麻、白糖、洋蔥、蒜末、姜末（各適量）1、先把豆豉拌上適量的油，上鍋蒸15分鐘，然后搗碎。2、鍋里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香葉和八角，慢慢炸香。3、然后把香料撈出來，留下花椒和小茴香，用搟面杖碾碎。4、把洋蔥、蒜末、姜末切好，切好后放在一旁備用。5、然后放在步驟二的鍋里，炸香（炸出香味即可）。6、再把熟花生米和芝麻用工具搗碎，放在一旁備用。7、然后把豆豉放進(jìn)鍋里，小火炒香（大概炒2-3分鐘即可）。8、最后加入花生芝麻碎、花椒面、辣椒面和白糖翻炒3-5分鐘，自制的老干媽就完成了。

老干媽辣醬制作方法

老干媽辣椒醬被稱為是屌絲的至高調(diào)料。說白了，其實(shí)也就是油泡辣椒，這是我國很多地方都有的一種民間自制辣椒醬。不過老干媽和這些都不同，它有著獨(dú)特的風(fēng)味，它行銷全國，但是有個(gè)鮮明的對(duì)比就是，其實(shí)我們根本不知道老干媽是誰，她是干什么的，有人覺得陶華碧可能是個(gè)19世紀(jì)的貴州農(nóng)民。遺留下了這個(gè)神秘的老干媽配方。她實(shí)在是太低調(diào)了。

老干媽叫陶華碧，今年60多歲了，20歲的時(shí)候嫁給地質(zhì)隊(duì)的老公，沒幾年老公就出事故死了。本來生活還過得去，這回算是徹底打回原形了。大家都知道貴州是個(gè)窮地方，老干媽也是個(gè)窮鬼，家雖然離貴陽不是很遠(yuǎn)，但是這窮的級(jí)別，絕對(duì)算是全國頂級(jí)的。改革開放了，溫州老板發(fā)財(cái)了，老干媽還在不毛之地里種辣椒。

那個(gè)時(shí)候老干媽和兒子窮得連菜皮都買不起，但是飯又硬又難吃，老干媽也是無聊，就搞出了好幾種辣椒醬，混飯吃。后來生活實(shí)在過不下去了，她出去打工，就帶著這種辣椒醬，這就是老干媽1號(hào)辣椒醬的來源，的確是她無聊的時(shí)候搞出來的。

后來老干媽打工賺了點(diǎn)錢，就回到貴州開了一個(gè)路邊攤賣涼粉。她拌涼粉的醬除了傳統(tǒng)涼粉的醬油，醋以外，還有這個(gè)后來被稱為老干媽1號(hào)的油泡辣椒醬。就這樣，老干媽艱難得開始了自己的生意，但是她所在龍洞堡有很多窮學(xué)生，經(jīng)常來她這里蹭涼粉吃，他們一直叫陶華碧“干媽”，這就是這樣叫出來的。

后來這個(gè)路邊攤的生意越來越好，但是老干媽發(fā)現(xiàn)，一旦辣椒醬沒有了，別人就不來了。于是她開始想，難道這個(gè)辣椒醬很受歡迎？那之后，老干媽就開始賣辣椒醬，最早的時(shí)候據(jù)說是裝在塑料袋里的，當(dāng)然，她也常送給別人。不久，整條街都在用她的辣椒醬。老干媽1號(hào)就這樣火了。

這樣混了幾年后，街道里的書記說她這個(gè)辣椒醬很有前途，可以開一家工廠。但是老干媽說如果路邊攤沒了，窮學(xué)生就沒便宜的碗飯吃了，不肯開工廠。后來這個(gè)書記也倒是聰明，他發(fā)動(dòng)這幫窮學(xué)生去勸說老干媽，于是有了老干媽的工廠，一個(gè)只有20人的小作坊，這是在1996年的時(shí)候。

本來窮得渣都掉不出來的老干媽，就這個(gè)開始發(fā)財(cái)了。可是老干媽剛剛開始的時(shí)候，連玻璃瓶都沒有，還是用簡單的塑料袋。于是老干媽去找當(dāng)時(shí)的貴陽玻璃二廠要玻璃瓶，當(dāng)時(shí)的貴陽玻璃二廠也是出了名的窮廠，根本不肯給老干媽瓶子，老干媽賴著不走，于是玻璃廠同意她可以撿一些瓶子回去。那個(gè)時(shí)候開始，老干媽就用起了玻璃瓶，也就是現(xiàn)在這種瓶子。

很快，老干媽辣椒醬就橫霸整個(gè)貴陽的路邊攤，然后輻射到整個(gè)貴州。這個(gè)時(shí)候有人提議，老干媽可不可以嘗試進(jìn)軍全國，陶華碧做出了人生最重要的一個(gè)決定，她決定進(jìn)軍全國。

2006年的時(shí)候，老干媽公司的市值達(dá)到了13億。

陶華碧是一個(gè)文盲，在工廠建立的時(shí)候，她還不會(huì)寫自己的名字，后來因?yàn)橐炞郑艑W(xué)了名字，她認(rèn)識(shí)的字除了這三個(gè)，只有麻將牌上的東南西北中發(fā)萬了。她的愛好是看電視劇，打麻將。工廠剛剛建立的時(shí)候，她自己打頭陣，既沒有流水線，也沒有任何機(jī)器，整個(gè)就是一個(gè)辣氣沖天作坊，員工20人，一天產(chǎn)量大概在200多瓶?，F(xiàn)在老干媽雖然仍然全部在貴州生產(chǎn)，但是現(xiàn)在老干媽有員工2000人，全自動(dòng)流水線操作，日產(chǎn)量130萬。而且老干媽的銷售方式很奇怪，它不是固定產(chǎn)量，它是接單產(chǎn)，有訂單才生產(chǎn)，所以老干媽沒有庫存，也沒有倉庫，因?yàn)閱T工包吃包住，全部住在工廠里，所以很靈活。這對(duì)于辣椒醬這樣的零售食品來說，其實(shí)是非常少見的。

老干媽自己也沒有想到當(dāng)年無聊做出來的辣椒醬，竟然能夠這么成功。外國媒體竟然把她的辣椒醬和亨氏番茄醬這樣的老字號(hào)相比，把她稱為中國調(diào)味料界的女王。

但是老干媽似乎并不在乎這些，她總是希望人能夠多讀點(diǎn)書，有點(diǎn)文化，雖然她賺的錢已經(jīng)幾輩子都用不完了。2011年老干媽繳稅超過了1億元，但是其總市值不過20多億，可見這家公司從來不偷稅漏稅。

而這個(gè)品牌竟然壓過了茅臺(tái)，成為了貴州第一品牌。其實(shí)這些都和作為一個(gè)窮鬼起家的老干媽的人格沒有有關(guān)系。有的企業(yè)家發(fā)達(dá)以后就輕飄飄了，忘了自己是誰。這樣的企業(yè)，最終都是要失敗的。

在中國的女富豪里，主要有三種人，一種是高學(xué)歷技術(shù)轉(zhuǎn)商業(yè)的，一種是靠老公的，一種則是靠坑蒙拐騙的。而女富豪的組成結(jié)構(gòu)和男富豪差不多，有地產(chǎn)大亨，金融大鱷，制造業(yè)大王。老干媽如果細(xì)分，也屬于制造業(yè)大王，并且是生活制造業(yè)。

老干媽的學(xué)歷是中國女富豪里最低的，文盲，但是她的人品，確實(shí)是中國女富豪里數(shù)一數(shù)二的。在中國女富豪里，大部分都是黑心的房地產(chǎn)商，金融大鱷，如果現(xiàn)在鬧革命，這些人都是要被當(dāng)場抄家，當(dāng)場槍斃的，是要滅九族的。女富豪里和老百姓生活直接相關(guān)的，很少，有一個(gè)中國味千拉面總裁，是個(gè)女的，在湯底料曝光后，她現(xiàn)在幾乎成為了中國食品界的“天字一號(hào)女騙子”，味千拉面從排隊(duì)到現(xiàn)在的一家一家關(guān)門，也是她肯夢(mèng)拐騙的報(bào)應(yīng)。還有一個(gè)張?zhí)m，俏江南集團(tuán)總裁，通過逃稅起家的餐飲業(yè)暴發(fā)戶，她逃稅漏稅幾乎成了公開的秘密，聽說馬上就要針對(duì)其進(jìn)行全面查帳。還有云南藏藥的創(chuàng)始人，是個(gè)女博士，她通過竊取國家天字號(hào)專利，從一個(gè)學(xué)者轉(zhuǎn)換為了商人。雖然老干媽是一個(gè)文盲，也正常不到哪里去，但是比起上面這些槍斃鬼，要好得多。

去年有人曝光，老干媽發(fā)財(cái)后翻臉不認(rèn)人。結(jié)果老干媽哭了，雖然現(xiàn)在她已經(jīng)是個(gè)超級(jí)暴發(fā)戶，但是她仍然資助很多窮學(xué)生吃飯。她說貴州還是一個(gè)窮地方，她自己的能力也很有限。

老干媽擁有公司90%的股份，是公司的董事長，但是公司沒有董事會(huì)，只有部門經(jīng)理，但是老干媽也不管他們，她只管辣椒醬的開發(fā)以及重大決定，但是作為一家公司，該做的重要決策其實(shí)都做出來了。不過老干媽最近迷上了打官司。

因?yàn)橘F州老干媽在商標(biāo)注冊(cè)的時(shí)候以“干媽”（干第四聲）是不雅詞匯，不能注冊(cè)。但是湖南有一家辣椒廠卻通過人際關(guān)系，注冊(cè)了“老干媽”的商標(biāo)，而全國這樣的仿冒情況，還有100多家，就算現(xiàn)在，仍然有10多家冒充的。

本來是一個(gè)傳說級(jí)別的窮鬼，看著天，看著地，卻成功了。那么成功的秘訣究竟是什么？其實(shí)老干媽是一個(gè)非典型性商業(yè)成功，因?yàn)橐话闵虡I(yè)成功，都是通過大量的欺騙，壓榨手段實(shí)現(xiàn)的。但是老干媽卻在深山老林里開了一家社會(huì)主義的工廠，員工工資很高，福利很高，隨著流水線投產(chǎn)，工作壓力越來越小。通過真材實(shí)料，開辟了調(diào)味料界的奇跡。不得不說，老干媽辣醬的確很好吃，雖然有時(shí)候你也不知道買一瓶回來要怎么吃，不過我反正是當(dāng)零食吃的，心情好了挖一塊。如果她的辣椒醬不好吃，那也沒人會(huì)去吃了。

但是老干媽非典型的另外一個(gè)地方，就是辣椒醬的特殊性。你吃東西，總會(huì)吃膩，因?yàn)榭谖稌?huì)膩，但是辣不是一種口味，而是一種基本味道。老干媽通過改變這種基本味道，來讓你花錢買她的醬，無論怎么都是吃不膩的。

自制老干媽豆豉辣醬的做法

；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；輔料：花生，黃豆面，芝麻，蔥，姜，八角。；配料：糖，鹽，醬油，食用油，水淀粉，水。自制老干媽豆豉醬的做法步驟：；

1；豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。；

2；蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。；

3；油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。；

4；晾涼后碾碎。；

5；熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。；

6；油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）；

7；用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。；

8；下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。；

9；下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。；

10；下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。；

11；加適量開水，煮沸。；

12；加水淀粉勾芡，起鍋。

如何自制老干媽豆豉辣醬

原料蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。

調(diào)料：青紅花椒25克，干燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。

秘制麻辣香鍋油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，豬油0.35千克，牛油0.6千克，糍粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒醬約65克，老干媽豆豉辣椒醬90克，香葉8克，篳撥6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，羅漢果1個(gè)，甘草5克，陳皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，靈草7.5克，香松10克。

制作過程：（做之前，所有的香料先在溫水中泡大約半個(gè)小時(shí)）

1－把所有的油放入鍋中，等到燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜然后用微火翻炒約20分鐘，至水分揮發(fā)，香味出來，

2－然后放香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬用微火煸炒大約40分鐘，再起鍋倒入不銹鋼盆內(nèi)，等沉淀后將清油瀝出即可，剩下的雜質(zhì)不要。

香油做好了就可以上桌啦。