牛肉的西紅柿怎么炒
起鍋燒油,放入番茄塊炒出汁撈出,另起鍋燒油放入牛肉鹽料酒生抽老抽,然后放入番茄汁和番茄醬炒加水煮入味
牛肉的西紅柿怎么炒才好吃
1.一斤牛腩焯水,再加水加入黃酒醬油紅糖燉到半爛,加上胡蘿卜一個土豆兩個。2.口磨兩個西紅柿兩個切成小塊放入攪拌機(jī)。用攪拌機(jī)打成糊。
3.倒入牛肉里繼續(xù)蓋鍋中小火燉至牛肉軟爛,再開大火收汁。4.撒上黑胡椒,出鍋
西紅柿牛肉怎么炒好吃竅門
可以還是非常好吃的一道名菜,喜歡吃牛肉的寶寶可西紅柿牛肉干的家常做法?
西紅柿牛肉干的家常做法
牛肉干切20片左右,青椒 1個,西紅柿 1個,泡發(fā)黑木耳,銀耳 各適量洋蔥 四分之一塊油,鹽,生抽,孜然粉 各適量水 1000毫升左右,蔥姜蒜 各適量。
簡單易牛肉干的做法
步驟1
準(zhǔn)備食材西紅柿切薄片,洋蔥青椒切細(xì)絲 蔥姜蒜切末
步驟 2
牛肉干切薄片,我這片切厚了
步驟 3
油熱蔥姜蒜爆香
步驟 4
小火等油溫降下來倒涼水,沿鍋邊慢慢倒不然會濺出來
步驟 5
大火水開轉(zhuǎn)小火
步驟 6
放西紅柿木耳銀耳牛肉干鹽生抽中火煮熟轉(zhuǎn)小火
步驟 7
等木耳熟后放青椒絲洋蔥絲略攪拌等青椒五分熟即可關(guān)火,放孜然粉
步驟 8
出鍋。以嘗試一下下。
牛肉西紅柿怎么炒嫩又好吃又簡單
用料:牛犍肉200克、西紅柿5個、小蘇打1/4勺、八角2個、香葉2片、糖 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、蔥花 適量、姜片適量、料酒一勺、味極鮮1勺
做法步驟:
步驟 1、番茄5個,頂部切十字花刀,開水燙2分鐘,去皮。 番茄一分為二,去蒂切片,改刀成小塊,裝碗備用。
步驟 2、牛犍肉洗凈,切1公分見方的塊,加1/4勺小蘇打,半勺鹽和適量黃酒,抓均腌制10分鐘。 牛犍肉冷水下鍋,丟幾片姜,水開撇血沫后,洗凈。
步驟 3、焯水的同時準(zhǔn)備
步驟 4、鍋內(nèi)加油,4成熱時加蔥姜,香葉,八角炒香。 倒入番茄,炒至起沙后,加牛肉;調(diào)味:鹽,糖適量,味極鮮1勺,白胡椒粉1小勺。
步驟 5、轉(zhuǎn)移至電壓力鍋,選擇牛/羊肉,燉50分鐘。 開蓋撿去香料,選擇開蓋收汁。
步驟 6、十分鐘后,湯濃時,盛入碗中,撒上蔥花,上桌嘍。
牛肉西紅柿怎么炒好吃又爛
鍋內(nèi)再燒水,把牛腩倒入鍋中,快速焯水30秒鐘,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩變白以后倒出來,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
第四步:烹飪
鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后,倒入準(zhǔn)備好的香料、放入蔥段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入鍋中翻炒幾下,放入切好的番茄丁,多炒一會、炒出沙,這樣燉出來的湯才會濃郁。
然后加入蠔油5克增鮮,翻炒化開蠔油,從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩,倒入一點料酒去腥,加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克,攪拌化開調(diào)料,湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘,充分煮出番茄中的營養(yǎng),讓牛腩吸收湯汁入味。40分鐘以后,把鍋中的蔥姜等香料撿出來,以免影響成品的賣相和口感。
然后把土豆放入鍋中,煮八分鐘左右就可以了。土豆煮熟熟軟以后,轉(zhuǎn)大火收一下湯汁,湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤,最后撒上一點蔥花就能上桌食用了。
牛肉的西紅柿怎么炒著吃
食材:牛肉300克,番茄300克,蔥、姜、蒜、八角、花椒適量,紅油豆瓣醬1茶匙,生抽2勺,老抽1勺,冰糖1小塊,蒜苗適量、鹽適量,食用油適量。
具體做法如下:
1、新鮮牛肉用清水浸泡2個小時以上,中途換兩次水,盡可能地泡出血水,準(zhǔn)備番茄'。
2、北豆腐切成三角塊,鍋中倒油,油溫七成熱,放入豆腐塊,炸至外皮酥脆撈出控油。
3、接著把牛肉逆著紋理切成片,蔥、姜、蒜洗凈后分別切好備用。
4、炒鍋中無需倒油,燒熱后倒入牛腩肉干煸,將牛肉中的水分煸炒出來,這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5、待牛肉水分煸干之后,淋入兩勺食用油,放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6、然后加入沒過牛肉兩厘米的開水,再加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖,大火煮開。
7、接著蓋上鍋蓋,繼續(xù)小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。
8、待牛肉燉爛后加入炸好的豆腐,根據(jù)口味添加適量鹽,燉至豆腐入味即可。最后撒上些許蒜苗增香即可裝盤完成!
牛肉西紅柿怎么炒才嫩
牛肉怎樣炒才能嫩滑?
一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗。
導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?
牛肉的營養(yǎng)價值特別高,它在肉類中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來的肉嫩滑,必須注意以下幾點:【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會差。想要炒制出來的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會是很好。
一、【選肉】
1) 牛肉部位:要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個部位的肉,纖維相對比較緊實細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個部位就是牛柳,那個肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。
2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買,它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因為牛肉重疊很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過程】
1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來口感比較軟嫩。
2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時候才不會斷。
3)去筋膜:牛肉中一般都會有一些筋膜,必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會咬不動。所以,在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉,才能保持肉的嫩度和不回縮。
4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時加點白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。
糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過后的牛肉會變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。
小蘇打,牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會嫩。
腌制牛肉的時候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點一點的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)
上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。腌制的時候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。
油侵,牛肉中加入油的原因,是因為油不會滲入肉中,炒的時候,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。
腌制時間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個小時之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個小時以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)
淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時,把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。
6)最后成菜:接下來起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時,倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起??傮w炒制的時間就是2分鐘左右,這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁。切記時間不能久了,不然牛肉就會炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
四、實踐操作
~~嫩炒牛肉~~特點:鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準(zhǔn)備食材
主料:牛里脊肉200克
輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;
調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2、處理食材
1)買回來的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因為是嫩炒牛肉,肉片盡量薄點,滑油和炒制的時間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)
2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個小時以上。時間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個小時備用。
3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。
3、開始制作
1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。
2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時,倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時淋入少許的黃酒即可。
3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么?
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點,使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時間的,也需要一個過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩。
六、技術(shù)總結(jié)
1)炒制牛肉時,選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。
2)改刀切牛肉的時候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形,還是口感都是不錯的。
3)牛肉中一般都會有一些筋膜,必須剔除,因為筋膜很難咬動。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉,才能保持肉的嫩度和不回縮。
4)上漿的順序是,小蘇打和水化開,給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。
5)滑油炒制的時候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時間長了,肉中的水分流失過多,牛肉口感就會變老變柴。
七、最后總結(jié)
牛肉的營養(yǎng)價值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦!以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧!每天我會做不同的美食和大家分享,歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。
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