1. 如何保障在外餐飲的安全性

就是人們吃喝的東西和地方干凈和安全

2. 如何做好餐飲安全工作

餐廳管理流程

1、前臺(tái)營(yíng)業(yè)包括：日始日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營(yíng)業(yè)日的開(kāi)始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營(yíng)業(yè)的初始化。接待預(yù)訂：顯示房臺(tái)狀態(tài)，進(jìn)行房臺(tái)預(yù)訂。點(diǎn)菜收銀：開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳。

2、營(yíng)業(yè)設(shè)置酒菜設(shè)置：按大類(lèi)、出品、類(lèi)別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)。房臺(tái)設(shè)置：按部門(mén)、類(lèi)別設(shè)置包房或餐臺(tái)，并可設(shè)定消費(fèi)方式其他設(shè)置：付款方式、點(diǎn)菜說(shuō)明。

3、庫(kù)存管理：庫(kù)存調(diào)整、盤(pán)點(diǎn)打印物流管理：進(jìn)貨、退貨、銷(xiāo)售等物流管理操作往來(lái)管理：分類(lèi)管理往來(lái)單位信息和應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)庫(kù)存帳務(wù)：查詢(xún)歷史物流單據(jù)和貨品。

4、輔助管理，包括：?jiǎn)T工權(quán)限：按級(jí)別管理操作員工信息，并設(shè)置系統(tǒng)操作權(quán)限員工業(yè)績(jī)：分區(qū)組管理提成員工信息會(huì)員管理：會(huì)員卡信息錄入、修改，支持儲(chǔ)值卡和積分卡掛帳管理。

餐廳管理注意事項(xiàng)

1、服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以免弄臟制服。

2、營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

3、清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽(tīng)取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。

3. 如何保障在外餐飲的安全性和健康性

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況; 二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

4. 如何保障在外餐飲的安全性和安全性

餐飲服務(wù)單位主要從以下幾個(gè)方面落實(shí)食品安全主體責(zé)任：第一責(zé)任就是要嚴(yán)格人員管理，配備食品安全管理人員。

第二個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)格設(shè)備設(shè)施的管理。

第三個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把原輔料采購(gòu)關(guān)，加強(qiáng)過(guò)程管理，保證食品安全。

第四個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把關(guān)加工制作關(guān)。

第五個(gè)責(zé)任就是要嚴(yán)把餐飲具的清洗消毒關(guān)。

第六個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

5. 餐飲安全應(yīng)該怎么保障

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施；2、負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)；

3、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作；4、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益；

5、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，做好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利；

6、做好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

6. 餐飲安全措施

一、餐飲服務(wù)食品安全管理 （一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須先取得餐飲服務(wù)許可證后方可營(yíng)業(yè)，未取得餐飲服務(wù)許可證的不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

如果未取得餐飲服務(wù)許可證擅自開(kāi)業(yè)就違反了《食品安全法》第29條規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第84條，：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)第九十二條規(guī)定其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如果不按規(guī)定調(diào)離患有有礙食品安全疾病的人員，允許其繼續(xù)從事直接接觸食品工作，就違反了《食品安全法》第34條規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第87條：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（三）餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進(jìn)入操作間，消殺用品專(zhuān)人定點(diǎn)存放。一些大的食品安全事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。

7. 餐飲需要注意的安全問(wèn)題

飲食安全十大禁令

(1)食物煮好后應(yīng)立即吃掉，因許多有害細(xì)菌在常溫下可能大量繁殖擴(kuò)散，故食用已放置4-5小時(shí)的熟食最危險(xiǎn)。

(2)食物必須煮熟燒透后再食用，家禽、肉類(lèi)、牛奶尤應(yīng)如此，熟透指食物的所有部位至少達(dá)到70℃。

(3)應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。

(4)熟食應(yīng)在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃（包括食物內(nèi)部）的低溫條件下保存

(5)存放過(guò)的食物必須重新加熱70℃后再食用。

(6)生食和熟食應(yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工，分別盛放。

(7)保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈，揩布不應(yīng)超過(guò)一天，下次使用前必須在沸水中煮過(guò)。

(8)處理食品前應(yīng)先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手；手上如有傷口，應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。

(9)不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠等動(dòng)物接觸食品，因?yàn)閯?dòng)物大都帶有致病微生物。

(10)飲用水和食品用水應(yīng)純潔，若懷疑誰(shuí)不干凈，應(yīng)作煮沸或消毒處理。

8. 餐飲怎么避免食品安全

三安超有機(jī)食品，是目前世界上唯一的無(wú)化學(xué)殘留、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)獸藥殘留即“三無(wú)殘留”的安全食品之極品，是真正意義上的安全食品。三安超有機(jī)食品執(zhí)行《三安超有機(jī)食品中零農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量》，該標(biāo)準(zhǔn)的“三無(wú)”殘留指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了日本肯定列表制度《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留限量》的低農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)、超越了《歐盟食品中農(nóng)獸藥殘留限量》的低農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)

9. 確保就餐安全

        為加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)就餐帶飯服務(wù)，制定了相關(guān)管理規(guī)定。

         第一條建立“ X 分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人，副組長(zhǎng)2人，組員3人。 

        第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全； 

        第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動(dòng)合同。