醬牛肉肉的正宗的做法

食材和配料：

三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來(lái)。

開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì)更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。

最正宗醬牛肉的做法

材料

牛肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，大醬1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

做法

1.牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開(kāi)鍋。煮開(kāi)后再稍煮二分鐘后撈出。撈出肉浸到冷水中，

2.高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入燉肉料，五香粉，姜，蔥，大醬，生抽，糖，鹽把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘，

3.醬好的牛肉不要馬上撈出來(lái)，在牛肉湯里浸上二小時(shí)，撈出切片裝盤(pán)。

醬牛肉的做法 正宗

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

【方法及步驟】

1、首先買回來(lái)的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要對(duì)牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對(duì)這些干料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對(duì)牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過(guò)程中加入食鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒(méi)牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開(kāi)大火將水燒開(kāi)以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。

最正宗的醬牛肉做法

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次。洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜 

2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊 香葉2片 八角2個(gè) 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1個(gè) 陳皮1塊 放入紗布包中封好

3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開(kāi)，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘。

4.煮好后撈出,待牛肉涼透切片即可

醬牛肉的做法最正宗的做法

準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。

2、接下來(lái)來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來(lái)，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）

醬牛肉家常正宗做法

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

醬牛肉肉的家常做法

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過(guò)30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開(kāi)大火煮開(kāi)，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤(pán)，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁猓旱恼{(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤(pán)，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

牛肉醬最正宗的做法

豆瓣牛肉醬

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。

鮮辣牛肉醬

做法：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

泡椒牛肉醬

做法：

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉醬

做法（20份量）：

鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。

干蔥牛肉醬

做法：

1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬