油燜筍做法

用料：春筍、醬油、糖、鹽、油

做法： 1．將春筍剝皮洗凈；

2．洗好的春筍切滾刀塊，在沸水中抄一下；

　　3．將炒鍋放油，油熱后將筍放入翻炒，加醬油、糖、鹽，炒熟；

4．出鍋。

香妃雞 用料： 光雞1只（約重1。36千克）。

浸汁 粗鹽2湯匙（如果幼鹽酌量加多些），生抽3湯匙，酒2湯匙，桂皮2片， 姜2片，蔥2條，水6杯，雞粉1湯匙（或用味精半湯匙取代，不喜歡的免用）。

蘸汁： 1．蠔油1小碟。

　　2．姜磨蓉2湯匙，蔥2條切碎，鹽半茶匙，胡椒粉少許，油適量（攪勻盛小碟上）。

做法： 1．把浸汁煮滾，待完全冷后才可用。

2．雞切去腳、洗凈抹干水，盛碟上，胸向上。

　　3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉(zhuǎn)背向上再蒸10分鐘至熟。

　　4．雞熟后立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時(shí)~6小時(shí)，浸時(shí)要翻動(dòng)，把汁淋入 肚內(nèi)，不要加蓋。

　　5．把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。

糖醋雞塊

用料： 大只雞髀2只（重約600克），姜絲1湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半只。

腌料： 麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。

　　芡： 浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。

做法： 1、雞髀洗凈抹干水，斬件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分鐘。

2、雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊攔勻。

　　3、燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒滾，將雞一件件放入油鑊中，炸熟撈起。

　　4、在鑊中放下1湯匙油，爆香姜絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲。

注：浙醋可用大紅浙醋或鎮(zhèn)江香醋均可。

三杯雞翼

用料： 雞翼中段600克，炒香芝麻少許，姜2片。

浸汁： 外國(guó)醋1杯（超級(jí)市場(chǎng)有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： 1、雞翼洗凈，瀝干水。

　　2、把適量之水煮滾（水要浸過(guò)雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時(shí)不要加蓋。倒入筲箕內(nèi)，用清水沖洗凈。

　　3、再反適量之水煮滾，水要浸過(guò)雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內(nèi)，用清水沖洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開(kāi)水中浸冷，約1小時(shí)，取起雞翼，瀝干水。

4、把雞翼放入大湯碗內(nèi)。

　　5、把浸汁及姜放入鍋內(nèi)煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內(nèi)，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時(shí)便入味。

　　6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

賽海蜇拌火鴨絲

用料： 燒鴨1/4只，銀耳30克，炒香芝麻2湯匙，紅辣椒1只切絲。

調(diào)味： 油1湯匙，麻油1湯匙，雞粉半茶匙，生抽2湯匙，糖3/4茶匙，鹽1/4茶匙，檸檬果醬用中式或西式均可（把以上用料拌勻）。

做法： 1、銀耳用清水浸至發(fā)大，約浸1小時(shí)，洗凈，把硬的部分切去。

　　2、銀耳撕成小朵，放入滾水中煮10分鐘，撈起用冷開(kāi)水浸冷，取起抹干水。

3、銀耳加入調(diào)味拌勻，腌半小時(shí)。

5、燒鴨絲、銀耳、紅椒絲拌勻盛大碟上，灑下芝麻。

　 注：海蜇質(zhì)爽脆，用拌海蜇的調(diào)味料及方法拌銀耳，同樣美味，這是菜譜名稱(chēng)的來(lái)源。

雜菜拌鴨脷

用料： 鴨脷230克，紅蘿卜半只，西芹2條切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1湯匙。

調(diào)味： 生抽21/2，麻油1湯匙。

煮鴨脷用料：

姜1片，蔥1條，八角1粒，水適量。

做法： 1、鴨脷洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。

　　2、把煮鴨脷用料放入鍋內(nèi)煮滾，放下鴨脷煮腍，約煮25分鐘，取起鴨脷，瀝干水。

　　3紅蘿卜去皮洗凈，切粗知，放入水滾水中，加入少許鹽煮腍，紅需10分鐘，取起瀝干水。

青瓜洗凈，去瓤切粗條。

　　5、燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙，放下西芹，青瓜炒數(shù)下，下水1湯匙，炒至西芹、青瓜熟，盛起，汁不要。

　　6、鴨脷、青瓜、西芹、紅蘿卜加調(diào)味拌勻，盛碟上，灑下芝麻。

鹵炸乳鴿

用料： 乳鴿1只，五香粉1茶匙。

鹵水汁用料：

　　八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3湯匙，姜2片，蔥1條，冰糖舂碎11/2湯匙（或用沙糖取代），水3杯。

做法： 1、乳鴿宰后切去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，瀝干水。把五香粉放入鴿肚腌半小時(shí)。

2、把乳鴿眼刺破（因有水以防炸時(shí)油彈起）。

　　3、燒熱鍋，放入1湯匙油，爆香姜、蔥，加入鹵水汁用料煮滾，放下乳鴿，不須蓋上蓋，用慢火鹵熟，約需35分鐘，鹵時(shí)要翻動(dòng)，并要把鹵水汁淋入鴿肚。

　　4乳鴿取起，待鹵水汁完全瀝干，放入將滾之油中炸片刻，撈起斬件上碟。

　　注：乳鴿鹵熟已可以吃，放入油中略炸味更香濃，余下之鹵水汁可留下次用。

蘋(píng)果咖喱雞

用料： 雞髀3只（重約910克），蘋(píng)果1個(gè)（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1湯匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1湯匙。

腌料： 鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，油2湯匙。

調(diào)味： 鹽半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，雞粉半茶匙。

芡； 粟粉2茶匙半，水2湯匙。

做法： 1、雞髀洗凈，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分鐘。

　　2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙，放下蘋(píng)果炒片刻，盛起。

　　3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋(píng)果煮滾，埋芡上碟。煮時(shí)不要蓋上鑊蓋，此菜汁較多較稀。

香荽鴨翼

用料： 鴨翼6至8只，芫荽80克，姜2片，陳皮1/4個(gè)（浸軟洗凈）

調(diào)味： 生抽1湯匙，酒2湯匙。鹽1茶匙，糖半湯匙，水2杯。

芡： 生粉1茶匙，水2湯匙。

做法： 1、芫荽洗凈。

2、鴨翼洗凈，瀝干水，加老抽半湯匙腌半小時(shí)。

　　3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙搪勻鑊，下鴨翼爆至微黃色，下姜、芫荽同爆香，取起盛深碟中，加入調(diào)味蒸腍。約蒸40分鐘。

4、取起鴨翼，待冷斬件。陳皮切絲。

　　5燒熱鑊，下油半湯匙，放下蒸鴨翼之汁2/3杯及陳皮、鴨翼煮滾，再煮約4分鐘，埋芡上碟。

陳皮鴨脷

用料： 鴨脷450克，草菇300克，姜2片，蔥2條，八角1粒，陳皮1/4個(gè)（浸軟洗凈）

調(diào)味： 蠔油1湯匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，上湯或水3/4杯。

芡： 生粉2/3茶匙，水2湯匙。

做法： 1、鴨脷洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

　　2、在鍋內(nèi)放入適量之水、姜1片、蔥1條、陳皮、八角煮滾，下鴨脷煮腍，約煮25分鐘，取起鴨脷及陳皮。陳皮切絲。

　　3、草菇洗凈，大粒折切開(kāi)邊，小粒的在菇腳鎅一十字。

　　4、把姜蔥及適量之水煮滾，放下草菇煮4分鐘，撈起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐裝的草菇，開(kāi)罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5、燒熱平底鑊或中式鑊，下油2湯匙，放下草菇大火爆透，下鴨脷、陳皮，灒酒1茶匙，加入調(diào)味煮滾，慢火炆約7分鐘，埋芡上碟。