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牛肉餡吃法大全(牛肉餡怎么吃好)

2023年01月02日 19:59:402網(wǎng)絡(luò)

牛肉餡怎么吃好

食材:茼蒿300克,牛肉250克,食鹽少許,花椒粉1克,生抽5克,食用油30克,蠔油10克;

做法

第一步,茼蒿先擇洗干凈,將茼蒿控干水后,再切碎,待用,大蔥擇洗好也需要切碎末,半根大蔥足夠了,牛肉餡事先剁好后,放入一個(gè)大碗中;

第二步,先拌牛肉餡,在牛肉末中加上花椒粉、食鹽、生抽和蠔油,順時(shí)針攪拌均勻,讓牛肉餡上勁,再將切碎的茼蒿和蔥花也一同放入;

第三步,加上一勺食用油,所有的食材攪拌均勻,餡就拌好了,餃子皮可以自己做亦可買(mǎi)現(xiàn)成的,做餃子皮的時(shí)候,一般按照面粉和水1:0.5的比例;

第四步,做餃子的面寧可稍微軟一點(diǎn),且要松弛半個(gè)小時(shí),將面團(tuán)做成餃子皮,放入一大勺餡料,將其捏好,包成個(gè)人喜歡的形狀,撒上點(diǎn)干面粉防粘;

第五步,鍋中添上水,煮至沸騰的時(shí)候,餃子逐個(gè)下鍋,開(kāi)鍋后點(diǎn)入少許的涼水,反復(fù)3次,餃子完全可以漂浮在水面就說(shuō)明煮熟了,出鍋后趁熱吃。

牛肉餡能怎么吃

最好不要吃肉

大年初一,很大部分地區(qū)都是以吃素為主,很少會(huì)吃葷菜,但是也有可能每個(gè)地方的習(xí)俗不一樣,如果你所在的家鄉(xiāng)是不介意吃葷菜的話,那么是可以吃牛肉餡餃子的,如果你當(dāng)?shù)卮竽瓿跻皇遣怀匀澆说脑挘敲唇ㄗh不要吃牛肉餡的餃,你可以吃素菜的餃子

因?yàn)槔弦惠叺恼f(shuō)法就是說(shuō)大年初一不殺生不吃葷菜

牛肉餡咋做好吃

把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。   只用蔥和牛肉拌餡   

1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?!   ?/p>

2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!     把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。   怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡     原料:芹菜250克,牛肉餡150克。     輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。     做法:     1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。     2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。     

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。     餃子餡不出水技巧:     怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...     1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調(diào)味?!   ?)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚(yú)露5茶匙調(diào)味?!   ?)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過(guò))    材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克    調(diào)味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,    水6大匙, 色拉油4大匙。   ?。?) 醤油、 醋、水 各2大匙。    做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水    時(shí), 擠干水份?!   ?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。     3。 餃子皮包入餡料,對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖     角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼。    4。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收    干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。     牛肉餡    原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克    制法:    1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。   ?。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。    注意:   ?。迸H庵胁荒苡薪钅?,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩?!   。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過(guò)多?!   。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜。

牛肉餡怎么吃法

4個(gè)調(diào)餡技巧:

第一個(gè),牛肉不能選用太瘦的,比如有人直接買(mǎi)牛霖、牛里脊做餃子餡,看著純瘦肉挺嫩的,但做成餃子餡卻很不好吃,它們更適合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做餡,記得買(mǎi)有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,這樣做出來(lái)才好吃。

第二個(gè),調(diào)牛肉餡時(shí)要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出軟嫩的口感,不干不柴。

第三個(gè),平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加,但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋,這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè),要想牛肉餃子香,記得調(diào)餡時(shí)要加油,不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩,還可以增加香氣,做出的餃子更好吃。

再來(lái)看看調(diào)餡方法:

準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉,要有肥有瘦,在剁餡之前,除了清洗之外,還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉,如果沒(méi)去會(huì)影響口感。

剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了,剁成泥不可以,小顆粒狀最好,這樣吃起來(lái)口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi),放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌,愛(ài)吃十三香可以少加,不是特別喜歡就不加為好,畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋,充分?jǐn)嚢杈鶆?。空碗?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水,用手抓揉很多次,味道溶于水中,做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi),攪拌充分吸收再加下一次,一直加到牛肉餡看起來(lái)很嫩很飽滿為止,差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌,不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油,制作方法很簡(jiǎn)單,油倒進(jìn)鍋內(nèi),再放入蔥姜八角炸出香味,放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可,攪拌均勻后肉餡調(diào)好了,放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

牛肉餡都可以怎么吃

洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法:

1、 取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡1個(gè)小時(shí),做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?,直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎,把蔥末放入肉餡中,攪拌均勻。

白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法:

1、 把牛肉剁成肉糜,自己剁,盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽,拌勻,腌制15-20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎,放進(jìn)盆里,撒上適量鹽,讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來(lái)的水不要倒掉,用它來(lái)給牛肉餡兒打水,這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好,多攪拌一會(huì)兒,直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中,加上食用油和香油,拌勻,餡兒就調(diào)好了。

韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材:牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法:

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻,腌制15-20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈,瀝干水分,然后切成碎末,放入一些食用油拌勻,防止出水;

3、 牛肉餡兒腌好之后,給餡兒中分次加入清水,每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加,沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒,切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌;

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻,餡兒就調(diào)好了。

芹菜牛肉餡兒

食材: 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法:

1、 取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡1個(gè)小時(shí),做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒, 攪拌均勻;

3、 接著加入適量的花椒水, 順著一個(gè)方向攪拌上勁;

4、 芹菜洗凈切成細(xì)末,加入芹菜末和少許香油,順著剛才的方向攪拌,然后再加入少許鹽,攪拌均勻即可。

小茴香牛肉餡兒

食材:牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽

做法:

1、取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡1個(gè)小時(shí),做成花椒水備用。

2、把500克牛肉餡放在盆中,一次性加入足夠的鹽,3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油,順著一個(gè)方向攪拌,讓肉餡上勁兒。

3、接著加入適量的花椒水, 順著一個(gè)方向攪拌上勁;

4、茴香菜擇洗干凈,倒入適量的橄欖油拌勻,讓油脂包裹住蔬菜,和鹽隔離開(kāi),蔬菜就不會(huì)再出水了,這樣的餃子餡無(wú)論你包多久都不會(huì)出湯。

5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中,加入切碎的蔥花、姜末,表面澆上適量的香油,再加1小勺雞精,攪拌均勻。

白菜牛肉餡兒

食材: 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽

做法:

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥,放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁,為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時(shí)候可以打入適量的清水。

2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎,把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分,放入肉餡中再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

西紅柿牛肉餡兒

食材:瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉

做法:

1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后,放入生姜末去肉腥,再剁成肉泥;

2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi),放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁;

3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中,用力攪勻,讓牛肉吸收掉西紅柿汁,這樣可以讓牛肉吃起來(lái)口感潤(rùn)滑不柴,還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過(guò)多。

4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻,加入適量食用油和鹽,最后攪拌均勻,這樣肉餡就調(diào)好了。

牛肉餡如何

一洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法:

1、 取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡1個(gè)小時(shí),做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?,直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎,把蔥末放入肉餡中,攪拌均勻。

二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法:

1、 把牛肉剁成肉糜,自己剁,盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽,拌勻,腌制15-20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎,放進(jìn)盆里,撒上適量鹽,讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來(lái)的水不要倒掉,用它來(lái)給牛肉餡兒打水,這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好,多攪拌一會(huì)兒,直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中,加上食用油和香油,拌勻,餡兒就調(diào)好了。

三,韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材:牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法:

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻,腌制15-20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈,瀝干水分,然后切成碎末,放入一些食用油拌勻,防止出水;

3、 牛肉餡兒腌好之后,給餡兒中分次加入清水,每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加,沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒,切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌;

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻,餡兒就調(diào)好了。

四,芹菜牛肉餡兒

食材: 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法:

1、 取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡1個(gè)小時(shí),做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒, 攪拌均勻;

3、 接著加入適量的花椒水, 順著一個(gè)方向攪拌上勁;

4、 芹菜洗凈切成細(xì)末,加入芹菜末和少許香油,順著剛才的方向攪拌,然后再加入少許鹽,攪拌均勻即可。

牛肉餡咋吃好

牛肉水餃餡兒的最佳配菜是白蘿卜。當(dāng)然也可以用芹菜,大蔥,韭菜,香菇都可以做牛肉水餃餡。以白蘿卜為例,具體做法是:先把牛肉洗凈,用絞肉機(jī)或者用刀剁碎,準(zhǔn)備蔥姜水,分三次把蔥姜水加入到打碎的牛肉里面。每次加入蔥姜水,都要用手朝著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?,一直攪拌的粘粘糊糊就可以了?/p>

然后調(diào)料加入生抽,醬油,蠔油,鹽雞精香油再一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛?/p>

蘿卜先切成絲再切丁,加入食用油,用筷子攪拌備用。這樣鎖住水分,避免蘿卜的營(yíng)養(yǎng)流失,什么時(shí)候包餃子,再把蘿卜加入牛肉餡中。和面醒20分鐘,就可以包餃子了。

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