家常涼菜，蘸醬菜，紅燒魚，紅燒排骨，醬肘子，醬豬蹄，燒茄子，白菜木耳，大骨頭燉酸菜，紅燒雞手，炸帶魚，掛漿地瓜，拼盤，香菇油菜，拌銀耳，等

東北過(guò)年吃什么菜好

東北過(guò)年可以吃豬肉燉粉條，鍋包肉，溜肉段，凍子，花生米，魚、排骨、燴菜等都是很好吃的菜。

我是北方人，求一些年夜飯的做法，最好是簡(jiǎn)單實(shí)惠，以素食為主，而且是京津風(fēng)味家常菜

日月生輝


主料：

罐頭鮑魚兩桶(挑選24個(gè))，鴿蛋24個(gè)。 配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個(gè)，油菜150克。

調(diào)料：

料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。

做法：

1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個(gè)雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個(gè)雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個(gè)雞蛋，拌勻成蝦茸糊。

3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個(gè)鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白 橫著劃開，并剝?nèi)サ鞍?，露出蛋黃。將另外12個(gè)鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝

4.用12個(gè)鮑魚片當(dāng)托，在每個(gè)鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個(gè) 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實(shí)，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊，按此方法做成12個(gè)，放入盤中。另將12個(gè)鮑魚片當(dāng)托， 在每個(gè)鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個(gè)切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實(shí)，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個(gè)， 放盤中。

5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成松撈出控凈油。在長(zhǎng)魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在 雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松 的兩邊，即成日月生輝造型。

6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 放入用水調(diào)稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚上即可。


1。西芹粉條炒肉片。
做法：先把肉切成小薄片，炒半熟，西芹切寸一起再炒，然后盤水放粉條小燉一會(huì)出鍋，調(diào)料在炒肉時(shí)就放，醬油，雞精，鹽，十三香。不用放辣椒。（注意：粉條提前泡好，千萬(wàn)別燉糊了 :) ）
2。涼拌三鮮（粉絲，海帶絲，豆腐絲）
做法：既然是絲那就細(xì)一點(diǎn)，這道菜關(guān)鍵在于調(diào)味品上。
放蒜泥，醋（是用熱油嗆好的醋，里面有食用油，蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒面，胡椒粉），雞精，鹽）


按照過(guò)去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯?jiān)撛趺醋瞿兀窟@里，向你推薦福州美食園特級(jí)廚師肖獻(xiàn)東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習(xí)俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。

全家團(tuán)圓宴

年年有余

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財(cái)。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

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年夜飯之營(yíng)養(yǎng)食譜（供參考）


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一、冷盤
1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過(guò)篩再熬，待濃時(shí)投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。

2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調(diào)料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調(diào)味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過(guò)出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過(guò)油雞片及各種調(diào)味品。稍做翻動(dòng)，待沸后裝盆即可。

3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉）。

4、蔥熘羊里脊烹調(diào)方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點(diǎn)心

牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。

四、菌菇湯

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吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯(cuò)過(guò)這樣的好機(jī)會(huì)，大魚大肉哪個(gè)都不能少，還有那傳統(tǒng)的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法

酸甜話梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三種吃法

糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法

微波爐蘋果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚的三種做法

香橙菊花魚
紅燒鳊魚
糖醋帶魚
學(xué)包三種口味的餃子

豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃

年夜飯菜單

冷菜歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點(diǎn)心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
參考資料：