北京是世界第八大“美食之城”,居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細,堪稱有口皆碑。京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等。在前門、王府井、護國寺、后海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。
除了小吃以外,還可以吃到很多時尚美食,比如簋街、三里屯、工體、中關村、CBD,這些地方匯集了很多北京及各國的特色美食。

北京烤鴨
來北京怎么能不吃烤鴨!北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。最著名的當屬全聚德烤鴨,還有便宜坊等老字號,現在比較受歡迎的是大董烤鴨,值得一嘗。


老北京涮羊肉
老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹割過的羊,肥瘦相間的后腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃法為:清湯(只放入大蒜、姜片、紅棗、香菇,不加調味料)加麻醬(北京最風行的蘸料芝麻醬)。比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。


炸醬面
炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬濃郁的香味配上勁道的面,實實在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店鋪里都有比較正宗的炸醬面。


豆汁
北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。
在老磁器口豆汁店和護國寺小吃里都可以嘗到正宗的豆汁。


炒肝兒
炒肝兒不是真的炒肝兒，而是以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃。最有名的僅有2家“北姚記,南天興”?！氨币τ洝敝傅木褪怯袔资隁v史的鼓樓姚記炒肝。


鹵煮
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,買一碗主食副食和熱湯都有了。最有名的是小腸陳,距今已有百年歷史。


宮廷奶酪
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃,由于其工藝秘方從不外傳,因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗,尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。多少年后隨著清廷衰亡,這當年曾象征著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間,成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪魏的宮廷奶酪是最出名的。


排叉兒
排叉兒,一種長方形的薄面片食品(多為兩層),中間有三道口子,面片的一端從口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”,是北京當地的特色面食。


蕓豆卷
蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。


糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴?！辈⒆⒄f:“糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也?！?br>

炸灌腸
灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。


驢打滾
驢打滾是黃米面團卷豆沙,不過卷好后將其在黃豆面上翻滾,讓表面沾上一層黃豆面,以避免水分蒸發(fā)導致干裂從而影響口感。驢打滾口感軟糯,不黏牙,深受老北京的歡迎。


爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃,爆肚又脆又鮮,不油不膩,據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒,總要喝二兩,喝完酒,吃兩個剛出爐的燒餅,確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚,特別是農歷立秋之后,北京人講究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之說。


羊蝎子
羊蝎子本是回民的傳統(tǒng)食品,逐漸在北京開始火爆起來,至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉,卻對羊蝎子情有獨鐘,能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地,可見羊蝎子的魅力有多大?？型暄蛉庠黉滩顺?絕對是秋冬最好的滋補菜肴。


焦圈兒
焦圈是一種北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。


艾窩窩
北京傳統(tǒng)風味小吃，每年農歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。


豌豆黃兒
豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。


糖火燒
糖火燒是是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。北京人常吃的早點之一，已有?300多年歷史，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。