亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁(yè) » 美食

西湖牛肉羹家常做法(西湖牛肉羹的做法正宗)

2023年01月03日 06:47:363網(wǎng)絡(luò)

西湖牛肉羹的做法正宗

1

將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下,西紅柿去皮切成塊,蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;

2

坐鍋點(diǎn)火放油,油熱放入蔥、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi),改小火燉50-60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精,擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

西湖牛肉羹的做法正宗竅門(mén)

西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。

需要的食材:

牛肉、雞蛋、茭白、香菜、香菇、小蔥

先把牛肉切條再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下,放入適量鹽、料酒,用手揉捏均勻靜置20分鐘腌制入味

再把新鮮的茭白外面葉子剝掉,再剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀?,茭白先切片再切茭白丁,香菇同樣切丁,小蔥、香菜切末。雞蛋只留蛋白,打散備用

鍋中燒上開(kāi)水后,放入茭白丁和香菇燙兩分鐘,撈出后用涼水沖洗干凈,用冷水沖過(guò)的茭白和香菇丁口感會(huì)更加的爽脆。鍋燒熱后放入色拉油,放入牛肉丁煸香,再加入少許料酒翻入蔥末翻炒片刻,倒入清水大火燒開(kāi)再放入茭白和香菇丁,再次燒制沸騰,放入少許生抽提鮮,再放入半勺鹽,用水淀粉勾芡,蛋白再次打散倒入鍋中攪拌均勻即可裝盆,最后再撒上香菜末,西湖牛肉羹就做好

西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的

將牛肉切碎備用,再打三個(gè)土雞蛋攪散備用,豆腐切碎備用,鍋中先燒開(kāi)水待水沸騰后將豆腐放入水中,待鍋開(kāi)后加入牛肉末,加鹽、胡椒粉、雞精提味,再將蛋液淋入鍋中,并加入水淀粉,攪勻后加香菜末出鍋即可

西湖牛肉牛肉羹的做法

牛肉450g,蛋清2只,鹽1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水淀粉2湯匙(30ml),熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈,先切成1cm見(jiàn)方的小塊,然后用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關(guān)火后濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒,然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油,繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水淀粉,令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

西湖牛肉羹的做法最正宗的做法

原料:牛腩肉一斤左右,甜玉米2根,大蔥,姜,胡椒粒,料酒,調(diào)味料少許。

做法:牛腩肉洗凈切成一厘米見(jiàn)方的大丁,入水中煮至沸騰,倒出牛肉,另加干凈水重新煮開(kāi)。加入料酒,姜片,大蔥段。胡椒粒用褒魚(yú)袋裝好放入鍋內(nèi)。將洗凈的玉米放入,加蓋小火煨兩小時(shí)至牛腩軟爛,關(guān)火前加入少許鹽即可。

西湖牛肉羹菜譜

材料

牛肉200克,雞蛋三個(gè)(只取蛋清),小蘇打粉半匙,嫩豆腐50克。

調(diào)料

黑胡椒粉半匙,熱高湯五杯,香菜少許;水一大匙,精鹽兩匙,味精半匙,濕淀粉一大匙。

步驟

①牛肉洗凈后切碎?;蚪g成肉糜,加小蘇打粉拌15分鐘。

②高湯入器皿,高火4分鐘至沸,倒入調(diào)料勾芡。

③將蛋清打散加入芡汁中,邊倒邊拌成細(xì)蛋花。

④將拌好的牛肉糜,嫩豆腐均勻地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉,撒上香菜即可。

西湖牛肉羹的家常做法大全

材料

牛肉450g,蛋清2只,鹽1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水淀粉2湯匙(30ml),熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈,先切成1cm見(jiàn)方的小塊,然后用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關(guān)火后濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒,然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油,繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水淀粉,令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

西湖牛肉羹的簡(jiǎn)單做法

材料

牛肉450g,蛋清2只,鹽1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水淀粉2湯匙(30ml),熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈,先切成1cm見(jiàn)方的小塊,然后用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關(guān)火后濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒,然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油,繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水淀粉,令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的,可以說(shuō)是最關(guān)鍵的一個(gè)配料,在選擇的時(shí)候必須要選比較上檔次一些的牛肉,不要用牛肉糜,否則口感會(huì)相差很多。

2、凡是帶有羹這個(gè)字的湯水都會(huì)加一些淀粉,所以勾芡這個(gè)步驟也是很重要的,一方面可以增加湯的濃厚口感,另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花,那么久必須要用很小的火,然后用侉子快速的攪拌。大火的話會(huì)直接讓蛋清變成了水煮蛋,口感可就不對(duì)了哦。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎,無(wú)非是為了豐富口感,如果喜歡香菇和香菜的味道,不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

經(jīng)典西湖牛肉羹

主料

牛肉,雞蛋清,高湯。

配料

鹽,白糖,干淀粉,蔥末,料酒,胡椒粉。

1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

2、鍋內(nèi)加清水,放入牛肉粒燒開(kāi),焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

3、蛋清攪拌均勻,干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí),放入牛肉粒略炒,加料酒炒勻,再放入高湯大火燒開(kāi)撇去浮沫。

5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡,然后再打入蛋清,加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來(lái)調(diào)味,好了之后撒入蔥末就可以了。

關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才會(huì)打得漂亮。

牛肉50g,香菇50g,薄香干4塊,萵筍一根,雞蛋一個(gè),香菜一把,鹽、醋、淀粉適量。

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。

2、熱油,牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。

5、倒入打散的雞蛋、調(diào)味。

7、倒入調(diào)好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出鍋。

總結(jié):西湖牛肉羹在家里可以做得出來(lái),大家只要參考我們文章里面的方法來(lái)做就可以了哦。在選擇牛肉店時(shí)候記得買(mǎi)比較新鮮的一些的,已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買(mǎi)了,特別是牛肉糜,口感會(huì)非常不好。

閱讀延展