的確,對于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是貴州的)來說,初來廣東會覺得所有菜淡而無味,要想真正體會粵菜的風(fēng)味,至少得在這呆上一年以上,當(dāng)然,不要只在家里吃家鄉(xiāng)菜.
湯: 尤其是藥材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中藥一樣,現(xiàn)在我也會煲了,有一次朋友從美國給我?guī)Щ貋硪恍┖芎玫幕ㄆ靺?偶用烏雞來煲了一下午,結(jié)果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區(qū)別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、
早茶： 這是我最喜歡的，能吃很多點(diǎn)心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、咸水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。

另外： 潮州菜和客家菜嚴(yán)格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。

粵菜養(yǎng)胃美食

1.茄子湯 原料：茄子--1/6個，海帶清湯--3大匙 制法 (1)將茄子用微波爐烤一下，然后去皮，并搗碎。 (2)將茄子加入海帶清湯煮。 茄子有增強(qiáng)食欲之功效。 2.蔬菜湯 原料：卷心菜--1/2片，胡蘿卜--1/10個，錫蘭花--5克，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干 制法 (1)將胡蘿卜、卷心菜、錫蘭花洗凈之后切碎，加入海帶清湯煮。 (2)蔬菜煮軟后加適量的鹽調(diào)味。 3.魚丸湯 原料：魚肉--1/3塊，土豆--1/5個，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/4杯，淀粉--1/2小匙，醬油、鹽--若干 制法 (1)將魚剖開剔除魚刺，魚肉切碎與淀粉、鹽和在一起攪拌。 (2)將和好的魚肉淀粉制成魚丸。將土豆、胡蘿卜切成碎塊，加海帶清湯煮。 (3)將蔬菜煮爛后，再放入魚丸同煮。 4.番茄雞蛋湯 原料：番茄--1/6個，洋蔥--1/10個，雞蛋--1/5個，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干 制法 (1)將番茄去皮去瓤后切成小塊。 (2)將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。 (3)洋蔥煮爛后加入番茄。 (4)把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。 魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 備注： 酥皮在超級市場有售，購后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。 人參海鮮湯（大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì)） 制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。 人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。 功效：大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用。 豆腐海鮮湯 原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖?茶匙，胡椒粉少許。 制法： （1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 （2）豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。 （3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。 特點(diǎn)：湯清味鮮。 奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。 山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。 [用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)狻ｓπ氛羰烊∪?，蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克，水煎半小時后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅，消腫散結(jié)。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。 羅勒海鮮湯 原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。 制法： 1，將紅番茄切成小塊，持用。 2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。 友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 洋蔥海鮮湯 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。 說明：可用于幼兒園的每日食譜的制定，豐富菜肴的品種。 梅子海鮮湯 [原料/調(diào)料]蝦子8尾蛤蜊6兩花枝6兩蒸魚梅子醬1/2杯水3又1/2杯 [制作流程] (1)將海鮮洗渜瀝乾備用。 (2)將水加熱煮至沸騰后，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸后，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。 想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后，再將材料撈掉后，再放入海鮮材料煮熟即可。 海鮮湯飯 材料：牡蠣150克，文蛤10個，透抽小1尾，蝦10尾，魚板半塊，筍小1棵，姜4片，芹菜2棵。 調(diào)味料：鹽2小匙，胡椒少許。 作法：1、牡蠣洗凈，透抽切花再切片，魚板切片，筍切絲，姜切絲，芹菜切珠。 2、鍋內(nèi)放5碗水（或高湯），煮沸后放入筍比煮2分鐘，依序放入透抽、魚板、文蛤、蝦、牡蠣。 3、全部材料煮熟后，加鹽、胡椒、再撒上胡椒。淋在白飯上即成為海鮮湯飯。 辣海鮮湯 這是一道非常鮮美，開胃，辛辣的湯。主角必需是一條新鮮，肉厚，刺少的魚。其它海產(chǎn)配料可按個人喜好決定。 材料：鮮魚一條打理干凈切大塊；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，節(jié)瓜，胡籮卜，京蔥，辣交。 調(diào)味料：辣豆醬2湯匙，辣交粉3湯匙，料酒，醬油，雞精。 做法：鍋里水燒開，放入所有材料煮滾，加入所有調(diào)味料拌均，上蓋燜10分鐘，滴上麻油既可。 越南風(fēng)酸辣海鮮湯 材料 1.海鮮（任選一種）： -魚：馬頭魚、青衣 -蝦、干貝 -新鮮淡菜 2.湯頭 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條，香茅4根 -椰子水（選用） -高湯 -蕃茄濃汁2大湯匙或蕃茄一顆（切小?。?3.配料 -香菜，九層塔 -魚露 -新鮮檸檬半顆 一、傳統(tǒng)越式做法： 將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁機(jī)中打碎，將汁過濾留用。 將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙，油熱后將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。 將湯汁倒入湯鍋中，再放入椰子汁及高湯，煮熟后放魚露調(diào)味。 湯再煮滾后，放入海鮮，海鮮熟后即可關(guān)火，再加香菜末（或九層塔末）就可起鍋。 二、改良義式做法： 將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。 湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙，將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。 放入高湯及適量水，開后再加魚露、香茅段煮五分鐘。 將香茅段撈起，放入海鮮。起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。 紅花海鮮湯 功效:補(bǔ)腎益精，活血補(bǔ)血。 用料水發(fā)海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。 制法將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放碗內(nèi)加料酒及適量清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。藏紅花去雜物放小碗內(nèi)加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內(nèi)燒開，澆在碗中即成。 用法隨量服用。 注釋本湯中海參具有補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)血潤燥。除溫利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀，散瘀開結(jié)之效。兩者相配使補(bǔ)而不膩，相得益彰。脾虛不運(yùn)，皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。 適應(yīng)癥:腎血虧損，夢遺陽痿等虛弱癆怯之癥。 西班牙海鮮湯飯 材料： 大蝦6只、銀雪魚2片、魷魚1只、紅椒/青椒各1只、蕃茄3個、洋蔥2個、蒜頭適量、月桂葉BayLeaves2片、紅椒粉Paprika適量、雪莉酒適量、米1杯、洋芫荽適量。 做法： 1.首先將各種海鮮洗凈，銀雪魚去片切件，魷魚切段，鮮蝦去頭去殼切段備用。 2.蒜頭、洋蔥切粒待用，青紅椒去籽切長條。 3.油鍋中先把蒜頭、洋蔥及青紅椒以慢火炒至軟身。 4.注入雪莉酒，并把月桂葉及紅椒粉放入炒勻。再將魷魚及切好之番茄粒放進(jìn)，再炒約5分鐘呈濃汁狀。 5.將4杯清水及1杯米注進(jìn)鍋中，同煮約15分鐘，期間不時攪拌以防黐底。 6.待米粒由硬變軟并開始收水濃稠時，放入魚肉及蝦肉。魚蝦熟后即可以鹽及生磨黑椒調(diào)味，取走月桂葉即可上碟，碟面灑上少許青紅椒粒及洋芫荽。 泰式咖喱海鮮湯 材料：草蝦10克嫩豆腐1塊番茄1個紅辣椒1個 調(diào)味料甜料酒1大匙辣椒醬2大匙 作法： 1、草蝦洗凈；豆腐洗凈、切??；番茄洗凈、去蒂，對切一半；紅辣椒洗凈，切絲。 2、從冰箱取出剩下三分之一份的咖喱醬原汁，倒入鍋中加入甜料酒和4碗水煮開，放入草蝦，加入豆腐丁及小番茄煮約5分鐘，熄火前加入辣椒醬調(diào)勻，撒上紅辣椒絲即可。 法式奶油龍蝦湯 [原料/調(diào)料]龍蝦1只洋蔥1/2顆白蘭地酒2大匙牛奶1/2杯魚高湯4杯香料束1束黫粉1/2杯奶油4大匙蕃茄糊1/2杯鮮奶油1/2杯鹽適量胡椒粉適量 [制作流程] (1)將賗回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋?zhàn)宇a熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將黫粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。辒中火煮開后熄火，過瀡出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至漧，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入眕內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦魀裝飾即可。 韓式雪魚湯 原料：雪魚(小)1只(1Kg)生牡蠣200g大白菜葉子2片清醬1勺 蒜姜搗碎，各1大勺辣椒面1大勺蔥一段 做法： 1)把雪魚切成5cm大小 2)把白菜桿切成4cm大小，大蔥也一樣 3)雪魚放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放鹽，放大蔥 4)煮熟后放入生牡蠣，煮煮，調(diào)味即可