為了針對(duì)樓主的問題,我詳細(xì)的給樓主你寫一份方案吧!怎么學(xué)習(xí)粵菜?
粵菜的精髓在于那?粵菜以清淡養(yǎng)生為主,通俗點(diǎn)講是不辣的菜系,同時(shí)粵菜也包羅萬象,廣式點(diǎn)心,廣式燒臘,鹵水,海鮮等等多樣化,想精通所有哪怕花大半輩子去學(xué)習(xí)研究都學(xué)不完?;洸藢?duì)于擺盤和工藝雕刻以及觀賞性比較嚴(yán)格也講究意境,一道上等的粵菜相當(dāng)于一件藝術(shù)品,它不單單用來吃,還有其存在的觀賞性也能令人賞心悅目。
學(xué)習(xí)粵菜有兩種途徑:
一、讀該職業(yè)學(xué)校
但我個(gè)人并不推薦,學(xué)校大部分是教理論上的東西,對(duì)于實(shí)踐所用的材料是很有限的,學(xué)習(xí)粵菜不是說你會(huì)炒粵菜就算學(xué)會(huì)了,你要理解粵菜的精髓才行,同時(shí)也需要刀工,搭配,雕刻擺盤等技術(shù)理念支撐,那么學(xué)校雖然也有教,但很有限,其有限不是說基本功上的理論上的教導(dǎo),是材料上的有限得不到最大程度的實(shí)踐,沒了實(shí)踐再多的理論也是紙上談兵,所以不建議到職校讀,因?yàn)槔速M(fèi)時(shí)間之余又浪費(fèi)錢。
二、社會(huì)上學(xué)習(xí)
到社會(huì)上在廣東找一些大型的酒店學(xué)習(xí),酒店對(duì)于菜品食材材料有嚴(yán)格的把關(guān),對(duì)于行為舉止也有一定約束,那地方可以打造人品和職業(yè)道德,在技術(shù)要求上也相當(dāng)嚴(yán)格,所謂嚴(yán)師出高徒,必須要在“精”的層次上面去學(xué)習(xí)。雖說在廣東粵菜管多的數(shù)不過來,粵菜的普遍會(huì)讓你覺得不稀罕,但在高端的酒店里面的粵菜可是上萬一桌的,其工藝和處理過程是其他地方比不了的,就拿簡單的菜心來講,他們用料是很挑剔的,老的不要,太嫩也不行,基本條條一樣長短大少,所以去酒店學(xué)習(xí)粵菜會(huì)對(duì)“它”有更好的理解和高超的烹飪技巧。
酒店中廚學(xué)徒對(duì)于學(xué)歷不高,初中也可以進(jìn),因?yàn)楝F(xiàn)在很少年輕人選擇做廚房的行業(yè),所以門檻也相對(duì)降低了些。酒店學(xué)習(xí)需要用清楚去熬,在技術(shù)未成型前不建議跳槽,這樣對(duì)熟練度有損傷,畢竟適應(yīng)一個(gè)環(huán)境可不是三兩天可以做到的,加上各師各法在你對(duì)粵菜不理解的情況下去哪都是學(xué)徒,所以不建議跳槽。如果從學(xué)徒到爐灶估計(jì)需要3-5年左右時(shí)間前提是要勤快好學(xué)品質(zhì)好。我建議的方案是由水臺(tái)做起,水臺(tái)是屬于粗加工,處理海鮮,處理大件材料等等,然后你表現(xiàn)好可以申請(qǐng)到打荷或者砧板去,打荷是跟單配碟出菜,比較關(guān)鍵的位置,它最接近爐灶可以看師傅炒菜,砧板是切配的,對(duì)于做菜沒打荷多優(yōu)勢,打荷到荷王,荷王是跟配料醬料,管理廚房醬料和分配菜式管理打荷人員以及安排打荷工作,它是打荷的頭,荷王做到一定程度后可以申請(qǐng)上鍋學(xué)習(xí)拋鍋了,它是尾鍋的人選之一,那么你肯熬肯做肯學(xué),很快能一步步的有理論到實(shí)踐上的學(xué)習(xí)和理解了。