陜西十大怪（民族風(fēng)情）

一、辣子是道菜
　　形容陜西人生活習(xí)俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陜西人 對辣椒有一種特別的嗜好。豈止嗜好，說是一種情愫則更為切貼。
　　在陜西關(guān)中地區(qū)，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城里有愛吃，鄉(xiāng)里有愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛 吃，小孩亦愛吃。就連剛學(xué)會走路的幼兒，手里拿半個熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關(guān)中人吃辣椒， 不是可吃可不吃，而是經(jīng)常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，見天吃，一年四季吃。無論吃什么飯都要放辣椒， 吃面條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就著 辣椒吃，關(guān)中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃 不下去，就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個，面條能多吃兩碗。關(guān)中人吃辣子，吃得色 濃味重，越辣越對脾氣。在小攤上吃飯，若攤主問：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”還叮嚀： “把辣子多放一點兒”。一碗飯，或扯面，或水餃，或是米面皮子，總要把個辣子放得紅艷艷的，直吃得身 上發(fā)熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。一根線辣椒，一口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧 嘴，唏唏噓噓，但卻高興，卻樂呵，這才心滿意足呢！去市場上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒 ，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒，也要掰開來聞聞，嘗嘗，不辣不買，辣了才買。 　　

　　在陜西關(guān)中地區(qū)，無論是城市或農(nóng)村，只要是地道的陜西人，幾乎家家都備有一個辣罐子，里邊滿滿的 裝著一罐辣子面。還有一個辣子碗碗或碟碟，里頭啥時候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時，和鹽 、醋、醬油、味精等調(diào)料一同擺上桌。在過去的農(nóng)村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活充實和富足的 標志。
　　關(guān)中人去外地出差，最發(fā)悉的是吃不好飯，這倒不是外地的飯菜不豐盛。雞、鴨、魚、肉，生猛海鮮， 樣樣不缺，各地亦有各地的風(fēng)味特色，然而卻總是不對胃口。實在熬不住了，就去背街巷里尋得一賣面條的 飯館，先看看有無辣子和醋。有一年我在杭州開會，服務(wù)小姐端上來的面條卻是甜甜的味兒。就請小姐取油 潑辣子出來，半天才尋得一點顏色發(fā)黃的干辣椒粉，既不紅，又不辣，亦無油，也不知存放了多少年，就像 葵花葉子揉的干面面。
　　關(guān)中人愛吃辣椒，關(guān)中的土地亦生長優(yōu)質(zhì)辣椒，辣椒是陜西的一大特產(chǎn)。由于秦椒品質(zhì)優(yōu)良，因而在國際上享有很高的聲譽，被譽為“椒中之王”，現(xiàn)在在種植、產(chǎn)量和出口量上都名列全國前茅。金秋季節(jié)，正 是紅辣子收獲的時候。在聲院里，屋檐下，堆著、掛著一串串細細長長、紅紅艷艷的尖辣子。那辣子紅得美麗，紅得亮眼，紅得讓人開心，紅得讓人喜歡。地里摘了紅辣子，城鎮(zhèn)的集市立馬就紅漾了。一車一車的紅辣椒涌入菜市，外貿(mào)部門在收購，市聲上在買賣，鮮紅的辣椒映紅了蔬菜市場的一片天，在城里工作的人們也不失時機地去市場選購，常常愛慕和貪心地提它好幾串，掛在自家的陽臺上，灰灰的大樓就增添了一道亮麗的風(fēng)景，讓人生發(fā)出一種農(nóng)家田園的感覺。
　　吃辣椒，能增進食欲，幫助消化，興奮精神，促進血液循環(huán)。很顯然，對強身健體有好處，難怪許多名菜佳肴都離不了辣椒，也難慣關(guān)中人喜食辣椒。有人說陜西人的血液里都滲透著辣辣的味兒，因而性子躁， 干活猛，說話火，心臟好。嗜食辣子的習(xí)慣，就如同依戀著古老的黃土地的情結(jié)，會一代人一代人地流傳下去。
二、面條像腰帶
　　“扯面寬得像褲帶”。扯面俗稱“梆梆面”（讀biang—biang現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關(guān)中人所做的幫“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的“梆梆面”，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_2兩，因而對于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。