醬炒牛肉粒
食材:牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調(diào)味:甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟:
1、準(zhǔn)備牛肉450克,里脊肉就行,然后切成小碎丁,黃豆般大小。
2、準(zhǔn)備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜,切成碎末備用,制作牛肉醬,蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉,腌制一下,加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油,適量的蔥姜,攪拌均勻,腌制15分鐘。
4、起鍋燒油,等待油溫6成熱,將腌好的牛肉,倒入鍋中,把蔥姜挑出來(lái),開中小火炒一炒。
5、在炒的過(guò)程中,隨時(shí)溫度的升高,牛肉粒會(huì)變色,這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽,別放多了,炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油,等油熱上來(lái),放入30?;ń?,炸出香味后,撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香,放入3勺剁辣椒,開中小火翻炒出紅油,沒有剁辣椒,可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉,繼續(xù)翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì)兒后,加入200克黃豆醬,200克甜面醬,少許胡椒粉,翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉,大火不停翻炒,再用中小火熬制一會(huì)兒,加少許白糖、雞精、白芝麻調(diào)味,可以嘗一嘗咸味,不夠再放鹽,達(dá)到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器,冰箱冷藏,美味下飯的牛肉醬做好啦。
牛肉粒炸醬
首先把大蔥切成碎末
牛肉剁成餡
花椒一小撮八角2個(gè)用滾水沖泡10分鐘即可
如果偏愛口感甜些的可以把蔥伴侶豆瓣醬的分量減少相應(yīng)增加蔥伴侶甜面醬即可
熱鍋涼油下蔥花,爆香,炒到蔥花顏色漸黃
蔥炒好就下牛肉餡,炒至牛肉發(fā)白即可
牛肉變色后立即加入蔥伴侶豆瓣醬,翻炒拌勻2分鐘,再加入花椒八角水,熬煮10分鐘,齊活。滿屋香氣四溢,美味的醬就炒好了。
熟牛肉粒怎么做牛肉醬
用料
甜面醬 1袋
面條 吃多少煮多少
油 適量
蔥 1根
五花肉 400克
干黃醬 1袋
姜片 1片
做法步驟
1、準(zhǔn)備一塊五花肉 洗干凈后用廚房紙擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用
4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗 拿出來(lái)干黃醬和甜面醬各一袋 備用
5、把干黃醬取出來(lái)放入碗中 加入干黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開 攪拌均勻 備用
6、起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出來(lái) 肉丁顏色微微焦黃即可 準(zhǔn)備倒入蔥花
8、倒入準(zhǔn)備好的蔥花 下入2/3即可 其余備用 蔥花下入后小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可
9、這時(shí)把瀉好的干黃醬一次性倒入 轉(zhuǎn)大火至開鍋 開鍋后轉(zhuǎn)小火
10、開鍋后 打開一整袋甜面醬下入鍋中
11、下入甜面醬后 這樣慢慢順時(shí)針攪動(dòng) 中小火 至再次沸騰冒泡泡
12、冒泡泡后加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會(huì)甜 然后轉(zhuǎn)小火
13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態(tài) 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分鐘后 把剩余的蔥花放入醬中 把火調(diào)至中火鍋中小火 繼續(xù)順時(shí)針攪動(dòng)5-10分鐘即可
15、最后熬制成這個(gè)樣子 就可以關(guān)火出鍋啦
16、最后找個(gè)大碗 把醬盛出來(lái) 靜置 吃的時(shí)候用勺子盛出來(lái)拌面即可
17、煮好的面條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來(lái)上兩瓣大蒜 俗話說(shuō) 吃面不吃蒜 香味減一半
18、醬香濃郁 口口肉香 感謝您看到這里 謝謝您的支持和關(guān)注 您的每一條評(píng)論我都會(huì)第一時(shí)間回復(fù)的 祝您胃口常開 健康快樂!
19、成品圖
20、成品圖
21、我家小爺狼吞虎咽的樣子
醬燒牛肉粒的做法
配料:牛肉500克 ,黃豆醬300克, 生姜末20克 ,大蒜1朵 ,大蔥半棵 ,辣椒300克, 鹽適量 ,白糖1勺 ,花椒油1碗 ,生抽3勺 ,老抽1勺 ,蠔油2勺。
制作方法:
1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉,冷水浸泡30分鐘,期間多換幾次清水,盡可能把血水去掉;牛肉去掉牛筋白色部分,然后把肉切成小塊;
2、準(zhǔn)備配料;小米辣椒洗凈瀝干水分切成末;大蒜、小蔥、生姜切成末,越碎越好;
3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油,油熱后放入牛肉翻炒,翻炒至變色后,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可;
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻;如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干,可加入半碗清水,繼續(xù)翻炒2分鐘;
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可;
6、最后倒入1碗花椒油,花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來(lái)決定,翻炒均勻之后,花椒油在表面有1厘米左右的高度即可;
醬牛肉粒的正宗做法
1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
醬爆牛肉粒的做法
配料:底湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當(dāng)歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量
因?yàn)槭轻u鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。
做法:
1:將香料用熱水浸泡半小時(shí),然后涼水沖洗掉異味和藥味。
2::將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3:鍋里加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右,
4:加入底湯,下入香料,生姜,開大火燒開,加鹽、冰糖、雞精調(diào)味,小火熬1小時(shí),熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。
5:本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品,豬蹄,排骨,牛肉,醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。
底湯制作方法:
鹵水底湯制作:水12斤,豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,蔥50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火燒開,小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,底湯就做好了。
醬汁牛肉粒
食材:
牛肉500g,
豬肉100g,
生姜20g,
花椒15個(gè),
草果1顆,
八角三奈各兩粒,
豆瓣醬一勺,
糖、生抽適量,
菜油適量,
步驟
1、適量菜油,油熱了,關(guān)小火。
2、倒入生姜,變色后加入準(zhǔn)備好的碎牛肉。
3、肉變色后,加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油,小火慢熬15分鐘。
4、再加入豆瓣醬,生抽,糖,小火煨三分鐘后起鍋,嘗嘗咸淡,自己加鹽。
5、起鍋制作成功,牛肉醬可以配面條,拌飯,紅燒豆腐,都可以。
醬炒牛肉粒的做法
材料:干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個(gè)、蒜一個(gè)、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個(gè)、豆豉2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個(gè)、美人椒或小米辣1個(gè)、白糖或冰糖5顆、白酒或料酒適量
步驟:
1、 干黃豆在清水中浸泡一晚,泡好后用清水多次沖洗干凈,放入涼水中,加入一個(gè)八角煮熟,大概15-20分鐘即可控水撈出。半個(gè)洋蔥切成碎,4-5瓣大蒜切成碎,適量姜切碎,美人椒或小米椒洗凈切成小圈。
2、 準(zhǔn)備熬料油的調(diào)料:洋蔥半個(gè)切絲、香菜
3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個(gè)八角、2個(gè)干紅辣椒。另一小碗中放入1:1:1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。
4、 牛肉洗凈,最好在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水后切成大粒,約2厘米見方。
5、 鍋中倒入比炒菜多些的油。放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開始小火熬料油。
6、 邊熬邊攪拌,待熬出香味,洋蔥和香菜炒變色變焦,將香料撈出不用,否則影響口感。
7、 倒入牛肉粒開始小火煸炒。
8、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小,而且顏色也變深。放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
9、 放入小碗中的三種混合醬料(甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬)繼續(xù)小火翻炒,邊炒邊攪拌防止粘鍋。
10、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續(xù)翻炒,倒入適量白酒、十三香和花椒粉調(diào)味。
11、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來(lái),如果能吃辣放入紅辣圈,撒上熟白芝麻即可出鍋。
醬牛肉粒圖片
用料
牛腱(金錢腱) 1000克
黃豆醬 4勺
花椒 20粒
姜 3片
蔥 一小把
八角 3個(gè)
桂皮 1塊
鹽 適量
香葉 5片
生抽 3勺
老抽 1勺
醬五香牛腱子肉的做法步驟
步驟 1
新鮮整條牛腱用刀去掉外面的筋膜,在冷水中浸泡四個(gè)小時(shí),中途換一次水,目的是泡透血水。泡好瀝干裝在大碗里。
步驟 2
用叉子在牛腱上戳幾下,便于腌制入味,然后加海天黃豆醬4勺,生抽3勺,適量的鹽。
步驟 3
戴上一次性食品級(jí)手套反復(fù)抓勻,就像按摩似的。
步驟 4
抓勻的牛腱蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30個(gè)小時(shí)。
步驟 5
將腌好的牛腱連腌制的醬汁一起放入高壓鍋中,加水沒過(guò)牛腱,放蔥結(jié)、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮,再加1勺黃豆醬和2勺生抽、1勺老抽,大火煮開。
步驟 6
等高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。
步驟 7
壓好的牛腱自然放涼,取出倒在干凈的容器中冷藏浸泡過(guò)夜。
步驟 8
第二天取出牛腱瀝干湯汁,用切熟食的刀切片裝盤,牛腱熟而不爛,韌勁十足,純正的牛肉的香氣混合著調(diào)料的香氣,恰到好處,太香了!