燉牛肉怎么能爛糊zi
蘸水牛肉的做法步驟
步驟 1牛腱子肉先泡水一會(huì)兒，泡出血水，之后放入冷水鍋里燒開(kāi)，去血，去腥，再用熱水沖洗一下。
步驟 2重新燒一鍋開(kāi)水，水燒溫或燒開(kāi)以后放下過(guò)水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大蔥，冰糖，煮大概一個(gè)小時(shí)左右，用筷子戳一下，能夠戳穿就可以了（不要煮的過(guò)久，太爛沒(méi)有嚼勁了），水開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火，慢慢鹵。
步驟 3大約一個(gè)多小時(shí)過(guò)后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，讓肉質(zhì)收緊，方便稍后切，鍋里的鹵水留一點(diǎn)，待會(huì)兒澆汁。
步驟 4準(zhǔn)備蘸料，放入生抽，蒜泥，少許白糖，少許醋，大蔥絲，花椒粉，最重要的是 紅油辣椒（這一個(gè)非常關(guān)鍵，其實(shí)就是辣椒面上潑燒熱菜籽油）麻辣程度就看個(gè)人口味了。
步驟 5從冰箱里面取出牛肉，切片，澆剛剛剩下的鹵水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波爐里面稍微熱10秒到20秒，配上蘸料就可以了。
燉牛肉怎么才能爛糊
母豬肉加入少許明礬可以快速煮熟 ，做法如下：材料母豬肉200g，蔥少許，姜（切片），花椒2g，八角3g，料酒少許，老抽一勺，冰糖少許做法1、母豬肉切大塊。
2、鍋中水沸后，放入母豬肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒(méi)過(guò)母豬肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。
6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
燉牛肉放什么燉的爛糊
1、先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。
2、番茄從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把番茄的皮去掉，切成塊備用。
3、姜去皮切成片，大蒜去皮對(duì)半切開(kāi)，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。
4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑
5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的番茄炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。
6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉(zhuǎn)到砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水。
7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開(kāi)后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動(dòng)一下牛肉防止底下粘鍋。
8、大概30分鐘后加入剩下的番茄，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，時(shí)間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的番茄牛肉就燉好了。
怎樣才能把牛肉燉的特別爛糊
1.是不是牛肉沒(méi)有逆著條紋切？切牛肉的時(shí)候一定不能按著肉的紋理來(lái)切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來(lái)的牛肉，口感都會(huì)比較老，嚼不動(dòng)。
2.用壓力鍋選擇烹制時(shí)間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應(yīng)該要選擇燉蹄筋類(lèi)的。蹄筋內(nèi)的燉煮時(shí)間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺(jué)牛肉還不會(huì)爛，那就繼續(xù)再按煮湯鍵燉20分鐘。
燉牛肉怎么燉才能爛糊
如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解： 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水?！ 跞馇耙惶?，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩?！ ⑸倭坎枞~用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩?！ ≡谌庵蟹艓讉€(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味?！ 踟i肉訣竅 豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)： 1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美?！ ?、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少?！ ?、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚?！ 踟i肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛?！ 跞獾倪^(guò)程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出?！ ∪馕吨怎r美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮?！ ∫?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮?！ ∪庥鰺嵋院螅砻娴鞍踪|(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些?！ 跹蛉庠E竅 燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。 而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。 如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類(lèi)。 冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓@也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力?！ ∨胝{(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門(mén)，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了?！ ⑿迈r羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒(méi)過(guò)羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門(mén)，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點(diǎn)茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮?！ ≡跓踔筘i肉時(shí)，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過(guò)早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時(shí)，放幾個(gè)山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮?！ r肉美用水有講究, 有經(jīng)驗(yàn)的廚師在熬湯時(shí)通常是一次加足冷水慢慢地熬。因?yàn)槿绻婚_(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來(lái)的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水里煮?！ 《绻胧谷鉁鄂r，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時(shí)，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會(huì)鮮美無(wú)比?！ ×硗?，熬湯時(shí)不宜過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。
燉牛肉怎么做容易爛糊
高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時(shí)間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。
高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：
煮牛肉之前放鹽
在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛。任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
加的涼水煮
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了
牛肉怎么燉能爛糊好吃
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買(mǎi)回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類(lèi)要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
牛肉怎樣燉才能爛糊
1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象，因?yàn)楦邏哄佒械乃魵膺^(guò)多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
2、其次，高壓鍋內(nèi)的油溫過(guò)高，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導(dǎo)致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導(dǎo)致牛肉變硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會(huì)自動(dòng)溢出來(lái)。
5、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，需要立即烹飪，不然營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。
6、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，建議再繼續(xù)燉，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間越長(zhǎng)，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失，湯汁也會(huì)變少，影響牛肉的味道。
7、牛肉燉久了，所以沒(méi)有煮爛。當(dāng)然，這個(gè)問(wèn)題和牛肉本身的狀態(tài)有關(guān)，如果您想快速燉爛牛肉，則應(yīng)該選擇大火快燉。
8、牛肉燉久了，牛肉中的脂肪含量會(huì)增加，因此會(huì)造成牛肉的質(zhì)地變軟，并且牛肉的味道也會(huì)變差。
燉牛肉怎么能爛糊
1.加八角 在做很多肉類(lèi)食材的時(shí)候,我們都不可以加入八角,但是在做牛肉的時(shí)候,八角就是要必須加入的。因?yàn)榘私菤馕吨?就能很好改善牛肉中的膻味,且能對(duì)牛肉的芳香味進(jìn)行提升,還能很好增進(jìn)食欲。 但是在加八角的時(shí)候,其用量也不需要用太多,隨便一兩個(gè)就可以了。在慢慢地高溫加熱下,八角的香味,就會(huì)融入到牛肉中,而不會(huì)影響到,牛肉本身的香味。
2.加茶葉 把茶葉當(dāng)作調(diào)味品來(lái)進(jìn)行使用,相信很多朋友都沒(méi)用過(guò),但是你知道嗎?在燉牛肉的時(shí)候,往里面加入一些茶葉的話,既能去除牛肉腥味,又能很好解油膩,還能將牛肉的肉質(zhì)快速軟化,使得牛肉口感更香、更嫩。
燉牛肉怎么燉能爛糊
燉任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了
燉肉是個(gè)慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進(jìn)去
如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會(huì)更好,爛得也更快
牛羊肉大約四個(gè)小時(shí),豬肉大約三個(gè)小時(shí),雞肉最快,有一個(gè)多小時(shí)就差不多了
所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài),或加一個(gè)山楂,或一塊橘皮,即去腥味又熟的快.
