涼瓜炒牛肉怎么做好吃竅門

苦瓜炒牛肉傳統(tǒng)廣東做法，制作時(shí)牛肉應(yīng)選黃牛肉來做才最為正宗，而且腌制牛肉的醬汁要提前備好，苦瓜要在牛肉變色前加入，炒牛肉時(shí)間控制好是這道菜有關(guān)鍵所在。

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內(nèi)，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風(fēng)苦瓜用鹽腌個(gè)幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個(gè)通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進(jìn)一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應(yīng)該很清楚了。有一點(diǎn)牛肉一定要切得有點(diǎn)厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動。而且下鍋時(shí)不要把腌汁也倒進(jìn)去了，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進(jìn)一步變老。

9、下入佐料

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時(shí)間變長，會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

脆瓜炒牛肉怎么炒才好吃

所需要的食材：牛肉250克，青南瓜1個(gè)，蒜米2粒，生姜1小顆，適量鹽、生油、蠔油、生粉、芝麻油、海鮮粉。

牛肉250克，青南瓜1個(gè)

首先腌制好牛肉。把牛肉清洗干凈切成薄片，蒜米生姜剁成碎粒，把切好的牛肉放入一個(gè)空碗里，加入蒜米生姜碎粒，再加入適量鹽、生油、蠔油、生粉、料酒、香油攪拌均勻，腌制牛肉20分鐘左右備用。

腌制好牛肉

第二步鹽水浸泡青皮南瓜。用水清洗干凈，先切成片，再切成細(xì)條放入一個(gè)空盆里，倒入適量清水蓋過南瓜絲條，再加入適量鹽浸泡10分左右，撈出瀝干水分備用。

第三步爆炒牛肉。起鍋燒油，油熱放入生姜絲爆出香味，倒入腌制好的牛肉大爆炒2分鐘，炒至牛肉斷生顏色變淺即可裝盤備用。

爆炒牛肉

第四步起爆炒南瓜絲肉。起鍋燒油，油熱放入蒜米煽香，放入倒入浸泡好南瓜絲全程開大火翻炒2分鐘，翻炒至南瓜條斷生時(shí)加入適量鹽、蠔油、海鮮粉提鮮調(diào)味均勻。在翻炒的時(shí)候可以加入一兩滴水，讓南瓜細(xì)條更容易炒熟。

爆炒南瓜

把炒好的牛肉倒入鍋里，與南瓜絲翻炒均勻即可出鍋上桌。

牛肉倒入鍋里翻炒均勻

這樣一道美味的家常牛肉炒南瓜就做好了，瓜嫩鮮甜，牛肉嫩滑又入味，非常好吃又下飯。

要做好這道菜，重要的一點(diǎn)要提前腌制好牛肉，用鹽水浸泡好南瓜絲。而且要先炒熟牛肉后，再炒南瓜，最后再炒好的牛肉與南瓜拌勻即可。這樣炒出來的牛肉和南瓜，才會保持鮮嫩的色澤，口感也嫩滑可口。

牛肉炒南瓜營養(yǎng)非常的豐富，而且綠色又健康。而且牛肉炒出嫩滑的味道，怎么吃都不膩，南瓜的口味也顯得很清淡，特別適合小炒來吃。兩者搭配一起炒好吃又開胃，脆嫩清香又美味。如果你也喜歡的話，動手來做一做吧。

涼瓜煮牛肉的做法

食材：涼瓜、牛肉

輔助食材：鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜各適量

首先我們買回來的牛肉先給它順著牛肉的紋理切成薄片，或者可以讓牛肉店的老板幫忙切。洗干凈之后必須要腌制牛肉片，加入適量花生油、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺玉米淀粉一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右。這個(gè)時(shí)候不建議加鹽，因?yàn)闀古Ｈ庾兝希@也是往往很多朋友都會忽略的細(xì)節(jié)之一。

其次，把生姜切片，大蒜拍扁去皮備用，涼瓜洗干凈，切片放入水中加入適量的鹽進(jìn)行腌制一下。或者也可以用水焯一下就沒有那么苦。不過我們用鹽腌制苦瓜，記得用水多沖洗幾遍多余的苦瓜把鹽沖干凈。

處理好之后，起鍋燒油，鍋里的油7-8成熱的時(shí)候，快速把腌制好的牛肉倒入進(jìn)去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉備用，這也是炒牛肉的技巧細(xì)節(jié)之一。

鍋留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制或焯水的涼瓜片，翻面翻炒幾下，加少許水蓋上鍋蓋燉60秒，然后倒入牛肉片翻炒均勻，最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

涼瓜炒牛肉片的做法竅門

輔料：

牛肉200克、苦瓜1個(gè)、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個(gè)、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺

步驟：

1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈?？喙先ヮ^去尾，對半切開，去瓤去籽

2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁

3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘

4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分

5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊

6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味

7、加入焯過水的苦瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加少量的鹽調(diào)味

8、加入炒熟的牛肉，加一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可

怎樣炒涼瓜牛肉

1

西蘭花，涼瓜備用。

2

牛肉200克。

3

牛肉切薄片用生粉，料酒，胡椒粉，生抽抓勻后放點(diǎn)食用油抓勻腌15分鐘備用。

4

姜蒜切片，蔥切花。

5

西蘭花摘小朵用淡鹽水浸泡洗凈。

6

涼瓜洗凈去籽切成長方形略粗的塊。

7

鍋里燒水，放入少許鹽，將涼瓜和西蘭花飛水至斷生。

8

撈出濾水碼盤。

9

鍋里放油，爆香姜蒜片。

10

趁熱倒入牛肉快速滑至牛肉變色至九層熟關(guān)火。關(guān)火后略翻炒出鍋碼在西蘭花上，撒上蔥花即可上桌。

西瓜炒牛肉的做法

1、先將西瓜切成塊，將上面的籽挑掉，再將西瓜切成丁狀，將皮丟掉。做西瓜醬要用到牛肉，用溫水將牛肉洗干凈之后，將牛肉切成小小的頂塊裝，放入盤子里面，在盤子里面加入適量的料酒腌制五分鐘。再將小蔥、生姜、大蒜和青椒切碎，將花生搗碎。

2、接下來，就要開始做西瓜醬了。先在鍋?zhàn)永锛尤胗?，接著加入蔥姜蒜、青椒和搗碎的話花生，迅速翻炒，指其出血微黃色，就加入豆瓣醬，用鏟子迅速翻炒。接下，加入牛肉，一定要快速炒，以免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。待肉被炒至變色的時(shí)候，加入西瓜，待到西瓜軟化，加入糖，拌勻即可。

涼瓜炒牛肉涼瓜的切法

涼瓜，牛肉，蘿卜片，姜片大火爆炒好吃

涼瓜炒牛肉怎么做好吃竅門圖片

首先準(zhǔn)備大約150g的牛肉，逆著紋路切成薄片，然后開始腌制，碗中加入少許白糖，胡椒粉，料酒，生抽和一點(diǎn)老抽，用你的靈魂右手抓拌至牛肉上漿，抓到牛肉粘手后加入少許清水，抓拌至牛肉吸干水份，這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟，再加一勺淀粉抓拌均勻，最后加入植物油封住水份，這樣炒的過程中也不容易粘連，腌制15分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)苦瓜去掉頭尾后，改刀切成四瓣，去除苦瓜囊，再用斜刀把苦瓜切成厚片備用。再切少許的紅椒調(diào)配一下顏色，大蒜拍碎切片備用。

起鍋燒水，加入少許鹽增加底味，加入白糖中和一下苦瓜的味道，再加植物油讓苦瓜焯水的顏色保持鮮嫩亮澤，能吃苦瓜的苦味的也可以不用焯水。

水開下入苦瓜，焯水30秒撈出瀝干水份備用。熱鍋加油，下入腌好的牛肉快速劃散，待牛肉變色立即撈出備用，這時(shí)候牛肉大概是7成熟，不要炒太久，否則牛肉會變老變柴！??

鍋中加入少許油，加入蒜片炒出香味，加入焯水好的苦瓜快速翻炒，再加事先泡發(fā)好的豆豉，翻炒均勻，接著開始調(diào)味，加入少許白糖，一丟丟鹽，少許蠔油，少許生抽增味，最后加入牛肉快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤。