河南牛肉丸的制作方法
1
青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時入味。
2
將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3
熱油鍋至放入木筷子會有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動，以免破壞丸子的形狀。
4
約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5
炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來燴白菜或燉白蘿卜來增添風味，更是一道可口又營養(yǎng)的便當菜色??！
河南牛肉丸做法
主料
牛肉500g，藕200g
輔料
蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，五香粉適量，地瓜粉適量
炸牛肉丸子的做法步驟
1.牛肉剁碎。
2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開，過濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里。
3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里
4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌
5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子
6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤。
河南牛肉丸子湯的做法
用料:
牛肉餡 300克
雞蛋 1個
鹽 2小勺
蔥姜末 適量
耗油 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
清水 50-60毫升
牛肉丸子湯的做法步驟:
步驟 1
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
步驟 2
調(diào)料拌勻之后，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續(xù)同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不著急，可以反復用手抓起來肉餡往碗里摔打，重復這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更Q彈。
步驟 3
鍋中放入清水，水開以后用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。
步驟 4
水開以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。
步驟 5
血沫撇成像這樣就差不多了。
步驟 6
鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！
河南牛肉丸子湯
1、先把牛大骨棒敲碎，冷水下鍋，小火熬制，大概四小時制成高湯，這樣熬制的高清具有牛骨髓獨有的濃香味，口感極佳。
2、再做丸子，絕不是把牛肉剁碎了捏成團那么簡單；回民是很講究，也是他們的絕活，用新鮮牛肉做料，添加剁碎的皮牙子(即洋蔥)一起攪拌均勻炸熟，至金黃后出鍋而制成；燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊。
3、然后備好蘑菇、白豆腐、木耳、青菜、粉絲或粉塊，洗凈了準備入高湯。也可添自家人喜歡的菜。最后，將白豆腐，青菜，粉絲等等放入其中再燉五到十分鐘做成。
牛肉丸的制作過程
主料
淀粉 ：適量
雞精 ：適量
雞蛋 ：1個
牛肉 ：1.5kg
鹽 ：適量
輔料
油 ：適量
具體步驟
第一步
1.牛肉，然后用棒子打碎，是個力氣活，非男士不可啊
第二步
2.打至肉有點碎后，將里面的筋剔除，防止影響口感
第三步
3.牛肉打碎后，估計要半個小時以后啊，加入雞蛋鹽，生粉，雞精，按一個方向攪拌
第四步
4.攪拌至肉泥狀
第五步
5.水燒開后，將牛肉丸放入鍋內(nèi)煮至漂起來，丸子就大功告成啦
烹飪技巧
牛肉丸要將里面的筋去掉
自制牛肉丸的做法大全
主料：牛肉500克、南豆腐150克輔料：花椒粉6克、老抽5克、木薯淀粉60克、鹽適量、味精5克、雞蛋1枚、菜籽油1000克步驟：1、牛肉用刀剁碎放入盆中3、肉餡里打散一個雞蛋5、南豆腐提前切塊焯水后備用6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中順著一個方向攪拌上勁后即可7、鍋中倒入榨菜籽油8、待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中9、做好的丸子、大火定型后轉(zhuǎn)小火11、炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝干油分12、香香的豆腐牛肉丸子就做好了
制做牛肉丸方法
主料：牛里脊肉500g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋1個、花椒適量
步驟：
1、牛里脊肉片去筋膜，切成長條。
2、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
4、倒入料酒，去腥。
5、加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。
6、鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8、把煮過成型的牛肉丸撈入涼開水盆里即可。
