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豆腐簡(jiǎn)單好吃的做法,飯店一般菜單上的豆腐怎么做

2023年01月04日 00:47:581

富貴豆腐
新鮮熱豆腐 (涼豆腐切片打水焯) 東古醬油適量 油炸樹椒辣椒酥 淋在豆腐上 撒上蔥花香菜即可

豆腐的10個(gè)簡(jiǎn)單做法?

一、青菜燉豆腐


材料:豆腐/小青菜/蔥/姜 調(diào)料:鹽/五香粉


1,準(zhǔn)備食材:豆腐切小塊,青菜洗凈,大蔥和姜切末。


2,下鍋炒:炒鍋加油,燒熱,倒入蔥姜,小火炒出香味。


3,倒入豆腐,輕微翻炒一下。


4,往鍋內(nèi)加水,水量為剛剛沒過豆腐即可,大火燒開。


5,蓋上鍋蓋,調(diào)中小火燉5分鐘。


6,待豆腐表面燉出密集的小孔,加入青菜。


7,調(diào)味:加入鹽,五香粉調(diào)味,翻炒均勻,待青菜燒熟就可以出鍋了。


二、家常豆腐


材料:豆腐/五花肉/紅青椒/木耳/蔥姜 調(diào)料:豆瓣醬/淀粉/白糖/料酒/生抽


1,木耳溫水泡發(fā),泡發(fā)后,淘洗干凈。


2,豆腐切成塊(切成三角型塊狀成品更漂亮)


3,青椒,紅椒洗凈,切塊。蔥姜切好備用。


4,五花肉洗凈,切薄片。


5,鍋內(nèi)加稍多點(diǎn)油,油燒至7成熱,倒入切好的豆腐


6,待豆腐翻炸至兩面金黃,撈出,瀝干油,裝盤備用。


7,鍋內(nèi)油倒出,留少許底油,倒入五花肉片,煸炒出油,待五花肉炒至兩面微黃,加1勺豆瓣醬翻炒。


8,待豆瓣醬炒出香味,加入蔥姜,小火炒香。然后再加少許料酒,翻炒均勻。


9,接著把木耳,青椒,紅椒倒入鍋內(nèi),調(diào)大火快速翻炒。


10,然后倒入炸好的豆腐,鍋內(nèi)加少許清水,大火翻炒均勻。


11,緊接著來1小勺白糖,1小勺生抽調(diào)味道,翻炒均勻后,最后用水淀粉勾芡。


12,最后大火炒勻,關(guān)火,就可以出鍋了,微辣中帶著淡淡的甜味,味道比顏色更美。


三、鴨血燉豆腐


材料:豬血/豆腐/蒜苗/蔥/姜 調(diào)料:鹽/胡椒粉/生抽/紅椒


1,把豬血和豆腐清水洗凈,分別切成大小均勻的小塊。


2,蒜苗洗凈,切段。然后切蔥姜,辣椒段,全部切好備用。


3,鍋內(nèi)加水,燒開,鍋內(nèi)先加1勺鹽,然后倒入豆腐焯水,水開后,就可以撈出豆腐。


ps:鍋內(nèi)加鹽,一是為了去除豆腥味,二是這樣處理后豆腐不易碎


4,豆腐撈出后,倒入鴨血焯水,待水開后煮1~2分鐘,撈出鴨血。


5,炒鍋內(nèi)加少許油,倒入蔥姜和辣椒段,調(diào)小火炒香。


6,然后倒入鴨血和豆腐,調(diào)大火翻炒均勻。


7,接著鍋內(nèi)加少許清水,大火燉2~3分鐘,加1勺鹽,少許胡椒粉,1勺生抽,調(diào)味,翻炒均勻。


8,最后撒一把蒜苗,翻炒均勻就完美了。


四、酸菜粉皮燉豆腐


材料:酸菜/老豆腐/豬肉/粉皮蔥/姜/蒜/辣椒段


調(diào)料:料酒/胡椒粉/生抽/老抽/白糖/鹽


1,粉皮溫水泡軟。


2,老豆腐切成塊。


3,炒鍋內(nèi)加油,油熱,倒入蔥姜蒜,辣椒段,小火炒香。


4,然后倒入肉絲,大火翻炒。加入半勺老抽,少許胡椒粉,1勺料酒,翻炒均勻。


5,接下來倒入酸菜,開大火翻炒。


6,然后鍋內(nèi)加水,水量沒過酸菜即可。


7,接下來就可以加入豆腐和粉皮,大火燒開。


8,調(diào)中火燉10分鐘。


9,10分鐘后,調(diào)味,少許白糖,適量鹽,1勺生抽,翻炒均勻,就可以出鍋了。


五、香椿芽拌豆腐


材料:香椿芽/嫩豆腐 調(diào)料:鹽/生抽/香油


1,處理食材:嫩豆腐切丁,開水煮2分鐘。


2,煮好的豆腐撈出用涼水淘涼。


3,香椿芽開水焯燙變色,約1分鐘左右。


4,燙好的香椿芽涼水沖涼,擠干水分,切成小段。


5,調(diào)味:加鹽、生抽、香油,調(diào)拌均勻就可以開吃啦。


六、煎豆腐炒韭菜


材料:韭菜/豆腐 調(diào)料:鹽


1,韭菜洗凈,瀝干水分切成段。豆腐清水沖洗一遍,切成塊。


2,平底鍋燒熱加少許油,倒入豆腐,把豆腐平鋪在鍋底,開中小火。


3,煎至一面金黃翻到另一面,把兩面都煎黃。


4,倒入切好的韭菜,開大火翻炒均勻。


5,根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。


6,這樣一盤韭菜豆腐就做好了。


七、麻婆豆腐


材料:嫩豆腐/豬肉/蒜苗/小蔥/姜/蒜/豆瓣醬/淀粉


調(diào)料:胡椒粉/花椒粉/老抽/生抽


1,豬肉洗凈,切成粒狀。


2,姜切成絲,蒜切成片,小蔥切段,蒜苗切段,備用。


3,豆腐切成小方塊。


4,鍋內(nèi)加水,燒開。倒入豆腐焯水,加1小勺鹽(可以去豆腥味,這樣豆腐也不容易碎)大火燒開。


5,撈出,用涼清水淘洗一遍。


6,鍋內(nèi)加油燒熱,倒入肉丁煸炒。


7,然后來一勺豆瓣醬,繼續(xù)翻炒。


8,加入辣椒段,蔥姜蒜炒香。


9,鍋內(nèi)加適量水。


10,倒入豆腐。


11,來少量胡椒粉,花椒粉,半勺老抽,1勺生抽調(diào)調(diào)味道。然后輕輕翻炒均勻。


12,這時(shí)可以倒入切好的蒜苗段。


13,最后再來點(diǎn)水淀粉勾芡,翻炒均勻就可以出鍋了。


八,鯽魚豆腐湯


材料:新鮮鯽魚/嫩豆腐 調(diào)料:生姜/小蔥/胡椒粉/鹽/料酒


1,準(zhǔn)備材料,生姜切絲,小蔥切段,剩余蔥葉部分切成蔥花,嫩豆腐切小塊。


2,新鮮鯽魚洗凈,兩面切花刀。ps:切花刀,魚肉更容易入味,另外魚湯燉出來會(huì)更濃更白哦~


3,鍋內(nèi)加少許油,油熱,調(diào)小火,放入鯽魚,煎的過程中用鏟子翹起來看一看,以免煎糊。煎至魚皮金黃翻到另一面


4,加入姜絲和蔥段煸炒,再來1勺料酒,去魚腥。


5,待鯽魚兩面煎黃,倒入熱水,用鍋鏟按住鯽魚貼近鍋底,水量沒過魚身,這個(gè)水量就可以了。ps:至于加水的要求,涼水,熱水,開水都可以。


6,蓋上鍋蓋,大火燒開,調(diào)小火燉10分鐘。


7,然后倒入切好的嫩豆腐,再蓋上鍋蓋,燉10分鐘。喜歡湯更濃的可以再多燉一會(huì)。ps:一定要大火燒開,再調(diào)小火慢燉,這樣燉出來的魚湯才會(huì)更鮮更白


8,最后根據(jù)自己的口味加適量的鹽,少許的胡椒粉,調(diào)味去腥。這樣湯鮮味美的鯽魚豆腐湯就燉好了,喝一碗暖暖的~