牛肉豆豉醬的家常做法竅門
材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個、蒜一個、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個、豆豉2、黃豆醬勺1勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個、美人椒或小米辣1個、冰糖5顆、料酒適量
步驟：
1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。
2、 準備熬料油的調(diào)料：洋蔥半個切絲、香菜3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個八角、2個干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。
3、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個小時去除血水后切成大粒，約2厘米見方。
4、 鍋中倒入比炒菜多些的油放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開始小火熬料油。
5、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。
6、 倒入牛肉粒開始小火煸炒。
7、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深后放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續(xù)小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。
9、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續(xù)翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調(diào)味。
10、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個 姜 適量 步驟
1.準備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點（口感會更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會滲出很多水，一直開蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因為豆豉是咸的，起鍋前試咸淡適合就沒再加鹽。 小貼士 本菜要非得說小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。
牛肉豆豉醬怎么做
用料:
黃豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜頭 1個
姜 1塊
鹽 30克
糖 20克
老抽 5勺。
做法:
步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著。
步驟 2 牛肉出水后撈出晾干。
步驟 3 牛肉切成小丁。
步驟 4 生姜去皮，切碎。
步驟 5 大蒜頭切碎。
步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。
步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。
步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。
步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色。
步驟 10 加入牛肉粒，翻炒。
步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒。
步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。
步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制。
步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動。
步驟 15 熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏。
怎樣做豆豉牛肉醬
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。
2、接下來來準備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調(diào)料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時間。
7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。
牛肉豆豉醬的家常做法竅門是什么
用料:
黃豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜頭 1個
姜 1塊
鹽 30克
糖 20克
老抽 5勺
陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:
步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著
步驟 2 牛肉出水后撈出晾干
步驟 3 牛肉切成小丁
步驟 4 生姜去皮，切碎
步驟 5 大蒜頭切碎
步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎
步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干
步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里
步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色
步驟 10 加入牛肉粒，翻炒
步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒
步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒
步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制
步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動
步驟 15 熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏
豆豉醬牛肉的做法視頻
原材料:黃牛里脊，熟芝麻，八角桂皮粉，小蘇打，鹽，糖，生抽，老抽，麻油。
將牛里脊切絲，不用太細，待用。
將牛肉絲加鹽碼個底味，少許小蘇打可起嫩肉的作用，加食用油起潤滑作用，油要分幾次加，抓勻，待用。
醒半小時，坐鍋，熱鍋冷油不易粘底，油熱入牛肉絲煸炒至水份無，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽調(diào)味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。
此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，味濃郁，肉Q彈，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。
牛肉豆豉醬的家常做法竅門圖片
用料
甜面醬 1袋
面條 吃多少煮多少
油 適量
蔥 1根
五花肉 400克
干黃醬 1袋
姜片 1片
做法步驟
1、準備一塊五花肉 洗干凈后用廚房紙擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用
4、準備一個大碗 拿出來干黃醬和甜面醬各一袋 備用
5、把干黃醬取出來放入碗中 加入干黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開 攪拌均勻 備用
6、起鍋燒一點點油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出來 肉丁顏色微微焦黃即可 準備倒入蔥花
8、倒入準備好的蔥花 下入2/3即可 其余備用 蔥花下入后小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可
9、這時把瀉好的干黃醬一次性倒入 轉(zhuǎn)大火至開鍋 開鍋后轉(zhuǎn)小火
10、開鍋后 打開一整袋甜面醬下入鍋中
11、下入甜面醬后 這樣慢慢順時針攪動 中小火 至再次沸騰冒泡泡
12、冒泡泡后加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會甜 然后轉(zhuǎn)小火
13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態(tài) 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分鐘后 把剩余的蔥花放入醬中 把火調(diào)至中火鍋中小火 繼續(xù)順時針攪動5-10分鐘即可
15、最后熬制成這個樣子 就可以關火出鍋啦
16、最后找個大碗 把醬盛出來 靜置 吃的時候用勺子盛出來拌面即可
17、煮好的面條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來上兩瓣大蒜 俗話說 吃面不吃蒜 香味減一半
18、醬香濃郁 口口肉香 感謝您看到這里 謝謝您的支持和關注 您的每一條評論我都會第一時間回復的 祝您胃口常開 健康快樂！
19、成品圖
20、成品圖
21、我家小爺狼吞虎咽的樣子
