牛肉牙簽肉的正宗做法
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋蔥，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節(jié)，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。
牛肉牙簽肉的正宗做法大全
先把肉切成丁，然后穿上牙簽，鍋里倒油，放入蔥姜蒜還有花椒和辣椒，然后把牙簽肉倒進去翻炒
牙簽牛肉的做法
做法步驟：
1· 1.準備材料洗凈備用。
2· 2.牛肉切成薄片。順著紋路切，更好。
3· 3.切好的牛肉，放入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽，生粉拌勻，最好加入適量食用油拌勻腌制15分鐘以上。
4· 4.腌制牛肉的時間，我們準備好姜蒜辣椒切碎備用。還有孜然粉和辣椒粉。
5· 5.把腌制好的牛肉用牙簽穿好備用。
6· 6.鍋里倒入足量的油，油溫燒到七成熱時倒入穿好的牙簽牛肉炸1分鐘。
7· 7.一分鐘后，撈出瀝干油分備用。
8· 8.鍋里留少許底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。然后倒入牙簽牛肉炒均勻。此時可嘗一下，如果太淡可再加入適量的生抽拌勻。
9· 9.然后再加入辣椒粉、孜然粉拌勻既可關火，出鍋前撒入熟芝麻即可。
牛肉做牙簽肉的制作方法
主料：牛肉，解凍，切條，放碗里用料酒、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉，碼味，如太干可加一點點水。碼味半小時，用牙簽把牛肉一塊塊穿好，過油炸，時間不用太長，牛肉變白即可撈起。輔料：
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節(jié)，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。制作方法:鍋內放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜,即可。
牛肉牙簽肉怎么做
第一步：準備2斤新鮮的牛肉（豬肉，羊肉也可以）。
把牛肉清洗干凈，清洗干凈后，用刀切成長條，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
加入適量的料酒去腥，
適量的鹽，少許老抽（醬油）調色，
適量的生抽調味，
用筷子攪拌均勻，
再加入紅薯淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，
腌制30分鐘，讓它充分入味。
這樣做出來的牙簽牛肉，入味又不會柴。
第三步：30分鐘后，牛肉已經腌制入味了，
我們用牙簽把牛肉串在提前泡5分鐘的牙簽上面，
一根牙簽穿2小段牛肉，
熱鍋，鍋里多倒一些油，油溫六成熱后，把牙簽牛肉放入里面炸，
油溫不能太高，不然牛肉遇高溫肉質會收緊，炸出來的牛肉就會
口感柴，邊炸要邊攪動，防止粘鍋，
炸大約2分鐘后，就可以控油撈出了，
鍋中留一點底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，
加一些孜然粒，一勺麻辣醬，炒出香味，
炒香后加入適量的生抽，蠔油調味，
加少許孜然粉，炒拌均勻，
然后把牛肉倒入，
翻炒一會，最后加入白芝麻，炒均勻就可以出鍋了，
再撒點蔥花點綴一下，一道川味牙簽牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鮮，
牛肉牙簽肉的正宗做法視頻
王剛牙簽牛肉的做法
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 適量、蒜5瓣、姜 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、孜然 1茶匙、淀粉 2茶匙、鹽 半茶匙、蔥 適量
【做法】：1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入淀粉，磨一點姜蓉進去，放入半茶匙鹽，淋上一點花生油抓勻腌制三十分鐘；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來；
5、先燒一鍋水，水開后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最后出鍋時撒上蔥花即可。
牙簽牛肉怎樣做
主料
牛肉， 250克
輔料
干辣椒 ，適量
蒜，5瓣
姜 ，適量
蠔油 ，1湯匙
生抽， 1湯匙
孜然 ，1茶匙
淀粉 ，2茶匙
鹽 ，半茶匙
蔥 ，適量
【做法】：
1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入淀粉，磨一點姜蓉進去，放入半茶匙鹽，淋上一點花生油抓勻腌制三十分鐘；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來；
5、先燒一鍋水，水開后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最后出鍋時撒上蔥花即可；
牙簽牛肉的做法家常做法
將牛肉切塊，碗中放蔥、生姜、料酒，揉成蔥姜水，牛肉上放鹽、蔥姜水、干淀粉，抓勻腌二十分鐘，牙簽煮兩分鐘消毒，將牛肉串牙簽上，鍋油熱，加牛肉炸兩分鐘，牛肉變色撈出，升高油溫，復炸一遍牛肉，炸好盛出，倒入底油，加辣椒碎、辣椒面炒香，加自然粉，加牛肉翻炒，加鹽、白糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒就可以了。